לקמח שקדים יש יתרון תזונתי על פני קמחים מעובדים רבים בכך שהוא מכיל את אותו פרופיל תזונה כמו שקדים שלמים. בשקדים שלמים או טחונים יש יותר חומרים מזינים למנה יותר מכל אגוז עצים אחר. המונחים קמח שקדים וארוחה משמשים לרוב זה בזה. ארוחת השקדים גסה ומוכנה משקדים שלמים עם עורות. מיוצר משקדים מנוקדים לאחר הסרת העור, לקמח שקדים יש מרקם עדין יותר.
נוטריאנטים
מנה רבע כוס קמח שקדים מכילה 138 קלוריות, 5 גרם חלבון ו -11 גרם שומן. מבין 11 גרם שומן, 7 גרם הם שומנים בלתי רוויים בריאים בלב, ופחות מ- 1 גרם הם שומן רווי. קמח שקדים נטול כולסטרול באופן טבעי. מנה של רבע כוס מכילה 6 גרם פחמימות ומהווה מקור טוב לסיבים, עם 3 גרם למנה.
ויטמינים
קמח שקדים הוא מקור מצוין לוויטמין E, נוגד חמצון רב עוצמה המשמש להגנה על תאים מפני פגיעה ברדיקלים חופשיים ותומכים בתפקוד החיסוני. רבע כוס קמח שקדים מספקת 40 אחוז מהקצבת התזונה המומלצת לוויטמין E. קמח שקדים הוא גם מקור טוב לוויטמינים מקבוצת B לפולאט ולניאצין.
מינרלים
קמח שקדים מכיל מספר מינרלים עיקריים לבריאות העצם, ביניהם סידן, זרחן, אשלגן ואבץ. רבע כוס קמח שקדים מספקת כמעט 7 אחוז מהקצבה המומלצת לתזונה לסידן. כוס לכוס, בקמח שקדים יש כמעט סידן כמו חלב. שקדים הם גם מקור טוב לברזל, ומספקים כ 14 אחוז מהקצבה התזונתית המומלצת.
בריאות הלב
צריכה של תזונה עשירה בשומנים בלתי רוויים, כמו אלו שנמצאים בקמח שקדים, יכולה לעזור להוריד את הכולסטרול, להפחית את הסיכון לקרישי דם ולהוריד לחץ דם. איגוד הלב האמריקני מכיר בכך ששקדים מלאים וטחונים עומדים בדרישות הכוללות של שומן, כולסטרול, נתרן וויטמין, ומיישרים אותם כמזון בריא ללב. שקדים וקמח שקדים יכולים להציג את סמל סימן הלב של AHA על אריזת המוצר.
אפייה עם קמח שקדים
קמח שקדים הוא אפשרות אפייה מעולה ללא תבואה. תכולת החלבון והשומן שלו הופכת אותו לאופציה אידיאלית ללחמים מהירים, מאפינס, עוגיות וברים. החלבון, השומן והסיבים בקמח השקדים יתרמו גם לשובע, לתחושת המלאות בין הארוחות, שיכולים לסייע בניהול המשקל. במתכונים רבים קמח שקדים יכול להחליף קמח חיטה ביחס אחד לאחד להחלפה חלקה. אחסן קמח שקדים במקרר כדי לשמור על טריות בין השימושים.
