ירקות סלק וירקות צנון אינם בטוחים רק לאכילה, הם עמוסים בערך התזונתי. שניהם צמחים קשוחים שקל לגדל אותם. אולי אפילו תרצה לגדל אותם בעיקר עבור העלים שלהם, אותם ניתן לקצור בהדרגה עם התבגרות הצמח. סלק וצנוניות שנרכשו בחנות לרוב גם הם בעלי ירקות שלמות כדי להאריך את טריות הירקות. ירקות סלק וצנון מגוונים ומתאימים למגוון שימושים קולינריים.
ברזל
אל תזרוק את החלקים העליים כשאתה קונה סלק טרי. ירקות סלק מזינים ביותר, עשירים במינרלים, והם מקור מצוין לברזל, אומר הכירופרקט דגלאס מרג'ל, DC, בספרו "תוכנית האכילה הצפופה: מדריך אכילה לכל החיים למזונות יוצאי דופן." ירקות סלק מכילים יותר סידן, ברזל, ויטמין A וויטמין C מאשר שורשי הסלק, מה שהופך אותם למזינים יותר ופחות בסוכר מאשר שורשי סלק, על פי הנטורופת מייקל טי, מוריי, בספרו "האנציקלופדיה של מזונות מרפאים". גם הירוקים וגם השורשים מכילים כמויות טובות של מגנזיום, פוסופורוס וויטמין B-6. הם מספקים 27 קלוריות ו -3.0 גרם סיבים בגודל 3.5 גרם. הגשה.
בישול ואחסון
מבשלים אותם על ידי תיבול, בדומה לתרד, או השתמשו בהם גולמיים בסלטים כדי להפיק את הערך התזונתי ביותר מירקות סלק. חפש עלים טריים, פריכים למראה, והימנע מעלים נבולים או פגומים. אתה יכול להחיות עלים קלועים מעט על ידי חיתוך אותם משורשי הסלק והנחתם גזעית בכוס מים במקרר שלך. ירקות סלק בדרך כלל שומרים עד חמישה ימים.
נגד סרטן
ירקות צנוניות מופיעים לצד ברוקולי וקייל ברשימת ירקות המכילים רמות גבוהות של תרכובות נגד סרטן הנקראות אינדולס סולפורן בספר "טכניקות בריאות אריכות חיים: אסטרטגיות אנטי אייג'ינג מזרח-מערב" מאת ג'וזף פ. הו, Ph.D. ירקות צנון עשויות לשמש גם לטיפול באלרגיות וכמה מחלות לב. התייעץ עם הרופא שלך לפני שאתה מנסה לטפל במצב בריאותי ספציפי באמצעים תזונתיים.
נוגד חמצון
מחקר שפורסם בגיליון פברואר 2004 של "כתב העת הבינלאומי למדעי המזון והתזונה" מצא כי ירקות מצנוני בר הראו יכולת ניכוי רדיקלית חופשית. ירקות אחרים שנבדקו במחקר כללו גזר בר, שומר ועולש. חוקרים ממליצים על צריכה מוגברת של צנון וירקות ירקות אחרים כדי לקדם פעילות נוגדת חמצון.
שייקים ירוקים
ירקות צנון מכילים פי שישה מתכולת הוויטמין C של השורשים. מוליבדן מינרלי העקבות קיים גם בירקות צנון, וכך גם אשלגן וחומצה פולית ויטמין B המורכבת. הוסף ירקות צנוניות להחלקות הפירות שלך, אומרת ויקטוריה בוטנקו בספר "מהפכת שייק ירוק: הקפיצה הקיצונית לקראת בריאות טבעית." הסיבים שלהם עוזרים להאט את ספיגת הסוכר מהפירות ורכיבי המזון שלהם מוסיפים לערך התזונתי מבלי להוסיף משמעותית לספירת הקלוריות.
