חופש בחירה אינו דבר מובן מאליו. אבל כשמדובר באפייה, המספר העצום של הבחירות מספיק כדי לגרום לך לרצות לזרוק את המגבת. למשל, האם קמח שיבולת שועל לעומת קמח המטרה יעבוד כמו גם קמח חיטה ישן טוב?
קמח שיבולת שועל הוא אלטרנטיבה ראויה, במיוחד כשמדובר בערך התזונתי, אך זה לא מתנהג בדיוק כמו התקן הישן.
עצות בריאות אפייה למאכלים טעימים יותר
קמח שיבולת שועל לעומת קמח לכל המטרה
אם אתם באפייה בריאה, הכירו קמח שיבולת שועל. קצת יותר קשה למצוא מקמח חיטה, אבל זו תחנת כוח תזונתית שמגמידה קמח חיטה מזוקק עם תכולת החלבון, הסיבים והמינרלים שלו.
בכוס שליש, בקמח שיבולת שועל מלא יש 7 גרם חלבון ו -4 גרם סיבים, על פי ה- USDA. קמח חיטה מלאה נמדד היטב כנגד קמח שיבולת שועל עם 4 גרם חלבון ו -3 גרם סיבים ברבע כוס; עם זאת, ברבע כוס קמח חיטה מזוקק יש 3 גרם חלבון וללא סיבים תזונתיים. קמח שיבולת שועל מציע מעט יותר ברזל וסידן מקמח מלא, ושניהם מכים קמח חיטה מזוקק שיש בו רק כמויות של מינרלים.
אם אתה צופה במשקל שלך, שיבולת שועל עשירה במיוחד במעין סיבים מסיסים הנקראים בטא-גלוקן, אשר הוכח כמגביר את שובע ושימש תוספת שימושית למזונות לשליטה על משקל גוף וסוכר בדם, על פי מאמר סקירה פורסם בכתב העת לתזונה ומטבוליזם בדצמבר 2012.
: 12 מתכוני שיבולת שועל קלים ומלוחים בכל שעה ביום
טיפ
שיבולת שועל בדרך כלל נטולת גלוטן, כך שהם מושלמים עבור אלו הסובלים ממחלת הצליאק או סתם רוצים לחתוך גלוטן. כדי להיות בטוחים, חפש תווית "ללא גלוטן".
אפייה עם קמח שיבולת שועל
אתה משוכנע שהמעבר לקמח שיבולת שועל יהיה טוב לבריאות שלך, אבל איך זה יהיה לעוגיות, העוגות והעוגות שלך? היעדר הגלוטן בהחלט משנה את היכולת שלו לספק גמישות ומבנה. אבל הכל לא אבוד.
לקמח שיבולת שועל יש מרקם שדומה יותר לקמח מלא מאשר לקמח חיטה מזוקק. אבל זה בעצם קליל וסופג, אומרת סטלה פארקס, "שף המאפים החדש" של אוכל ויין 2012, וזה תוספת חיונית להכנת עוגות לבנות וצהובות נטולות גלוטן. בקצה הנגדי של הספקטרום, קמח שיבולת שועל יכול לתת לחם כפרי חכירה חדשה על החיים. וכאילו צריך לומר, זה ממש בבית בעוגיית שיבולת שועל.
ניתן להשתמש בקמח שיבולת שועל כדי להחליף את חלק מקמח החיטה או את כל קמח החיטה ברוב המתכונים. על פי נתוני בון אפטיט , לא ניתן להשתמש בקמח שיבולת שועל לבד במוצרי אפיה הדורשים גלוטן בכדי לעזור להם להתעלות לאט, כמו לחמי שמרים. במתכונים אלו תוכלו להחליף קמח שיבולת שועל בקמח לכל המטרה ביחס של 3 עד 1, אך עליכם להוסיף גם קצת יותר שמרים.
הטחנה האדומה של בוב ממליצה להוסיף מסטיק קסנטן אם אתה מתכוון להשתמש רק בקמח שיבולת שועל. מסטיק קסנטן הוא מייצב, מעבה ומחליב המיוצר על ידי תסיסה של פחמימות, על פי ה- USDA.
במקום מסטיק קסנטן, אתה יכול להשתמש באבקת גלוקומן, העשויה משורש יאם הפילים, המכונה גם קונג'אק. גלוקומנן הוא מקור עשיר לסיבים מסיסים - אותו סוג בשיבולת שועל - ונמצא שהוא גם יעיל בסיוע להפחתת משקל ובקרת סוכר בדם, כך דווח בסקירת מחקר שפורסמה בכתב העת Journal of Obesity בדצמבר 2013.
