אם לאפות או להרתיח עוף - זו השאלה. דגים, בקר, ירקות ומזונות אחרים מהווים גם הם את אותה משתה. ההבדל בין שיטות אפייה לבריליה הוא לפעמים רק עניין של טעם, בעוד שבפעמים אחרות יש יתרון מובהק.
מפרק את הביילי לעומת האופה
גם אפייה וגם טיגון הם שיטות חום יבש, לעומת שיטות לחות לחה המשתמשות במים, כמו אידוי, שיטור והרתחה. לבישול בחום יבש, החום לא מועבר למזון דרך מים או דרך אדים מהמים.
הקלייה מבוססת על אותו עיקרון כמו צלייה, למעט שבציוד מקור החום מגיע מלמעלה ולא מתחת. מגזין הביוב יכול אפילו לחקות את ה"צ'ארה "שמקורו בצליית להבה ישירה, על ידי הצבת המזון קרוב יותר לאלמנט הברווילר, ושמירתו גבוהה, כך על פי מגזין הדיאטנית של היום . מתכון זה של LIVESTRONG.com לבודק מושקע הוא דוגמה נהדרת לאופן הפיכת קלטות פשוטות.
האפייה נעשית בתנור, לעיתים קרובות גם לבישול וגם למיצוק של אוכל כמו תערובות קדירה טעימות, בצק לחם וקינוחים מתוקים. מרבית האוכל האפוי מבושל בטמפרטורה של 400 מעלות פרנהייט או מתחת. מעל הטמפרטורה הזו, קלויים בדרך כלל אוכלים שאינם מוצקים למחצה, כמו ירקות ובשרים.
כיצד לבשל סטייק על גיליון אפייה
גם אפייה וגם ברייה מתרחשים בתנור, אך גופי חימום שונים מופעלים, תלוי בבחירתכם. עם מרבית התנורים, אלמנט הברוילר נמצא בראש התנור, בעוד מקור החום לאפייה נמצא בתחתית. האפייה מאפשרת תהליך בישול איטי יותר וממושך יותר, בעוד הסלילה מתבצעת בטמפרטורה גבוהה יותר ולכן נמשכת מספר דקות בלבד.
לעתים קרובות האפייה מתאימה לסוגים גדולים יותר וצפופים של מאכלים, וברילינג לנתחים קטנים יותר של בשר ומתלים ירודים רדודים, לחם חתוך ומזונות אחרים. זה יכול לעזור לך להחליט אם לאפות או לצרוח עוף, למשל.
שניהם יתרונות
כאשר תזונאים מפרטים את הסוגים הבריאים יותר של שיטות בישול, אפייה וברטת שניהם הופכים את החיתוך. זה לא אומר שכל אוכל אפוי או מבושל יהיה דל בקלוריות ובשומן ועתיר בסיבים וויטמינים, אבל זה אומר ששיטות הבישול עצמן לא דורשות מרכיבים המצטברים על שומן וקלוריות.
מרפאת מאיו מציינת כי אפיית בשר בקר רזה, פירות ים, חזה עוף, ירקות ואפילו פירות עדיף על הרבה שיטות לחות לחה. כאשר נעשה נכון, האפייה עוזרת להימנע מהוספת שמן נוסף לתבנית, למשל. ברור שהוא מכה בטיגון עמוק, שלא רק דורש כמויות גדולות של שומן, אלא בדרך כלל גם סוג של נקניקיות עשירות בפחמימות. כדי להתחיל, נסה את המתכון שלנו לחזה עוף אפוי טבול בשמן זית כתית מעולה.
כיצד לבשל דגים ללא שמן
בדומה לאפייה, קלטות אינן דורשות שומן נוסף. איגוד הלב האמריקני (AHA) מציין כי יתרון נוסף לביוב הוא שחלק מהשומן במזונות כמו בשר אדום יזלף מהמזון במהלך תהליך הביוב. זו הסיבה שתבנית טיגון היא כלי חיוני עבור הטבחית המודעת לבריאות. למחבת הרדודה הדו-חלקית יש חלק מחורר כך שהשומן נוטף למגש שמתחת.
כדי לשמור על ארוחות מנה עיקרית אפויות לחות וטעימות מבלי להוסיף שמנים ורטבים או גביעים עשירים, ה- AHA ממליץ על אפייה במחבת עם מכסה. אם אין לך כלי בישול מסוג זה, נייר כסף עשוי לעשות זאת.
שים מעט נוזלים נוספים בתחתית התבנית, כך שהאוכל המכוסה יתבשל באדים של נוזל זה. מים, יין אדום, יין לבן, מרק, ציר, מיץ ירקות או אפילו מיץ פירות יכולים לשמש כנוזל, תלוי באילו תמציות טעם אתה מנסה לתפוס.
אזהרה
חששות בריאותיים עשויים להניע אותך בשאלת המטלטל לעומת האפייה למזונות מסוימים. יש חוקרים הסבורים כי קלטות ושיטות בישול אחרות בעלות חום גבוה יכולות לשחרר חומרים מסרטנים בבשר. הוצאת בריאות הרווארד ממליצה להשתמש בשיטות בישול אחרות, במיוחד לבשר אדום.
