בכל פעם שאתה מזמין פרמיגיאנה או רטטוי ממסעדה, אתה אוהב כל ביס ממנו. אבל עור החציל יכול להיות עבה ועוס, וכשאתה קונה חציל במכולת כדי להכין אותו בבית, זה פשוט לא נראה מתברר.
טיפ
כן, אתה יכול לאכול את העור. יש אנשים שמעדיפים לקלף את החציל, אך אם אתה יודע להכין אותו נכון, אתה עדיין יכול לבשל חציל עם העור העשיר בתזונה שנותר.
מה לעשות חובב ירקות? האם הסוד לקלף חציל לפני שאתה מבשל אותו? או שיש סוד אחר שכדאי לנסות למנוע מכלי החצילים הביתיים שלך להיות לעיסים, מרירים או לא בסדר בדרך אחרת?
קצת על תזונה לחצילים
חציל, ירק בעונה החמימה שגדל מדי שנה באקלים ממוזג ובאופן שנתי בטרופי, הוא ירק פופולרי הידוע בצבעו השחור הסגול. קרן הפקה לתוצרת טובה יותר ממליצה כשאתם בוחרים חציל, תמצאו אחד שמרגיש כבד בגודלו ואין בו סדקים או צבעי גוון על עורו.
עם זאת חשוב יותר, הנה מה שכדאי לדעת על חצילים מבחינה תזונתית.
כמו עגבניות, חצילים מקובצים עם ירקות אך הם מבחינה טכנית פרי. חצילים נקיים משומן, כולסטרול ונתרן, הם דלי קלוריות והם מקור טוב לסיבים תזונתיים. למנה של חצילים 3 גרם רק 20 קלוריות ו -5 גרם פחמימות, 3 מהן סיבים תזונתיים.
תזונת החצילים בולטת עוד יותר מכיוון שהיא מקור נהדר לוויטמין B6, כמו גם ויטמין C ואשלגן, ויכולה לעזור להוריד את הכולסטרול ולווסת לחץ דם גבוה.
האם צריך לקלף חציל?
עכשיו מגיעה השאלה הגדולה. למרות שלחציל יש מבפנים טעם רך, עדין, והוא נהדר לאפייה, טיגון וטיגון, ירק זה הוא בעל עור עבה ומריר, וזו אחת הסיבות הרבות שאנשים רוצים לקלף חציל.
אבל העור יכול לפעמים להיות החלק הבריא ביותר של הירק. מאמר ביולי 2012 שפורסם ב- Advances in Nutrition מכיר בחוכמה שפירות וירקות הם חלק מזין בתזונה בריאה, וצוין כי שמירת הקליפות על פירות וירקות תשמור על חלק ניכר מהסיבים. בכל פעם שתוכלו, עליכם לאכול את כל הפירות או הירק לטובת התועלת המרבית.
לפעמים הסרת העור אינה קשורה לטעם ובמקום זאת קשורה לניקיון. אנשים רבים יסלקו את העור מפירות וירקות בכדי להסיר מזהמים, אולם אוניברסיטת טאפטס טוענת שזה לא הכרחי. בקליפה החיצונית של ירק יכולים להיות לכלוך וחיידקים, כמו גם שאריות הדברה - אפילו הירקות האורגניים. אך מתן שטיפה טובה תחת מים זורמים יביא אותם נקיים מספיק בכדי שתוכלו לאכול את העור.
הקפד לשפשף עם הידיים או עם מברשת רכה בזמן שאתה שוטף, ודא בגבעול, בפריחה ובכל אזורים חבולים. בעוד שאנשים מסוימים עשויים להעדיף להשתמש בתמיסות תוצרת מסחרית או בחומץ, מים רגילים עובדים באותה מידה. זה יביא את הירקות שלך נקיים מספיק כדי שתוכל לטפל בגופך בכימיקלים הצמחיים ובסיבים הנמצאים בעור.
הפיכת עור החציל לאכיל יותר
לאחר שתחליט שתשאיר את עור החציל דלוק, איך תוכל להקל על ההנאה? הפיתרון הקל ביותר הוא לטפל בבחירת החציל הנכון. מרבית המקורות מסכימים כי חצילים צעירים וקטנים יותר הם בעלי עורות דקיקים שקל יותר לאכול, אך יש לקלף חצילים ישנים לפני האכילה.
המחלקה לשירותי הצמח והקרקע באוניברסיטת ורמונט מסבירה כי חצילים רבים שנרכשים בסופרמרקטים מוגזמים יתר על המידה, מה שמסביר את מרירותם. אם תקבל חציל טרי שנקטף בזמן הנכון, הוא יהיה פחות מר.
כמה מתכונים, כמו באבה גנוש, יתבקשו בכל מקרה להסיר את עור החציל, כך שאתה בטוח לבחור חציל גדול יותר. כדי להכין גנאש באבא, תצלו את החציל, תסירו את העור ותכו את הבשר הפנימי במיץ לימון, שום, טחינה ושמן זית.
לצליה או מתכונים פשוטים הקוראים להשאיר את העור שלם, בחר חציל קטן יותר. אלטרנטיבה נוספת לקילוף העור היא השריית החציל במים למשך 15 דקות לפני הכנתו, מה שאמור להסיר חלק מהמרירות.
חשוב לציין כי גם אם העור לעוס ולא ניתן לטפל בו בנסיבות מסוימות, הוא עדיין אכיל בבטחה. זה לא ניתן לומר על החציל כולו. עלי החציל רעילים ולעולם אסור לאכול אותם. חשוב גם לזכור שחציל הוא ירק שלעולם לא מוגש ללא מבושל מסיבה טובה: כימיקלים בחציל יכולים להרגיז את מערכת העיכול שלך אם היא נאכלת גולמית, ולכן אתה תמיד צריך לבשל אותה לפני ההגשה.
רעיונות למתכוני חצילים
אם אתם מחפשים דרכים להשתמש בחציל במטבח הביתי שלכם, ישנם המון מתכוני חצילים שתרצו לנסות. הקרן לתוצרת טובה יותר ממליצה על חצילים כחלופה בשרית בגלל הטעם המלוכלך והמרקם המשמעותי שלה, בין אם אתה צמחוני או סתם מנסה לקצץ באופן כללי.
רבים מהמתכונים באתר הקרן אינם דורשים עורות או פילינג. במקום זאת, ישנן אפשרויות פשוטות של טיגון קוביות קטנות ממנו או צליית סיבובים חתוכים ממנו. אבל אם אתה רוצה להיות מפואר, מתכוני החצילים כוללים דרך להפיק ממנו בייקון חיקוי.
אם אתם רק מתנסים בשיטות הכנה שונות, זכרו שבשר החציל משחים מהר לאחר שנחתך, אך תוכלו להפסיק זאת על ידי שפיץ את הפרוסות במיץ לימון. ניתן גם להוציא חלק מהמים מהחציל על ידי מלח אותם לפני ההכנה והבישול.
חציל הוא ירק מזין שניתן להשתמש בו בשלל דרכים, ואסור להפחיד ממנו רק בגלל שיש לו עור עבה שיכול להיות קשה לאילוף. בטח, אתה יכול להסיר אותו. אבל אם תמצאו דרכים להכין את הירק הנהדר הזה שעורו עדיין עליו, תיהנו אפילו יותר מהסיבים הכימיים והצמחים שיש לו להציע.
