שילוב שיבולת שועל כחלק מתכנית תזונה מזינה חיונית לבריאות הכללית ולרווחתה. איגוד הלב האמריקני מסביר כי שיבולת שועל עשויה לעזור להוריד את רמות הכולסטרול. יתר על כן, תכולת הסיבים של שיבולת שועל עשויה לסייע גם לקידום בריאות העיכול. מומחי בריאות ממליצים על שיבולת שועל לחולי סוכרת כטיפול ברמות גבוהות של גלוקוז בדם שכן הוא מסדיר את ייצור האינסולין. התייעץ עם יועץ הבריאות או התזונאי לפני יישום שינויים תזונתיים.
חשיבותו של אינסולין
נוכחות הגלוקוז בזרם הדם מאותתת לגוף לייצר סוג של הורמון המכונה אינסולין. האינסולין מאפשר לגוף להשתמש בגלוקוזה כאנרגיה או לאגור שאריות גלוקוז, בצורה של שומן, לשימוש עתידי. מעט מדי או יותר מדי אינסולין עלולים לגרום לסיבוכים בריאותיים, כמו סוכרת או היפר-אינסולינמיה, מצב בו הגוף מפגין עמידות לאינסולין ומפצה על ידי ייצור יותר אינסולין. למרות שהגוף ממיר שיבולת שועל ופחמימות אחרות לגלוקוז, לא כל הפחמימות נוצרות שוות. אנשי מקצוע בתחום הבריאות פיתחו מערכת מדידה, המכונה אינדקס הגליקמי, כדי לקבוע את ההשפעה שיש לפחמימות מסוימות על רמות הגלוקוז בדם, ועל כן, על ייצור האינסולין.
אינדקס הגליקמי
יש פחמימות שמעלות את רמות הגלוקוז בדם בקצב מהיר יותר מפחמימות אחרות, והכרת הדירוג של האינדקס הגליקמי של הפחמימות תעזור לקבוע אילו מזונות עלולים לגרום לעלייה ברמות האינסולין. על פי נתוני אוניברסיטת סידני, מזונות עם אינדקס גליקמי נמוך בין 0 ל 55 משפיעים פחות על רמות הגלוקוז בדם, בעוד שמזונות בעלי דירוג גליקמי נמוך מ -69 משפיעים ביותר על רמות הגלוקוז בדם. למזונות עם דירוג אינדקס גליקמי בין בין 56 ל 69 יש השפעה מתונה על רמות הגלוקוז בדם. למנה של 250 גרם שיבולת שועל בממוצע יש השפעה מתונה על רמות הגלוקוז בדם מכיוון שדירוג האינדקס הגליקמי שלה הוא 58.
השפעת שיבולת שועל על האינסולין
חוקרים מאוניברסיטת פנסילבניה מציינים כי שיבולת שועל עוזרת לייצב את רמות האינסולין הרבה יותר ממרבית מוצרי המזון. הסבר אחד הוא כי שיבולת שועל בעלת תכולת סיבים מסיסה גבוהה ואילו מרבית הירקות מכילים סיבים בלתי מסיסים. סיבים מסיסים מתעכלים בקצב איטי יותר מסיבים בלתי מסיסים, מה שבתורו עוזר להאט את ייצור האינסולין. ייצור קבוע של אינסולין מונע תנודות ברמת הגלוקוז ועשוי גם לעורר ירידה במשקל על ידי בקרת תשוקות המזון.
שיקולים
למרות שרוב זני שיבולת השועל, כמו חתוך מפלדה או שיבולת שועל מיושנת, אינם מעלים באופן משמעותי את רמות הגלוקוז בדם, החומרים שנמצאים ב שיבולת שועל מיידית עלולים לגרום לרמות האינסולין להתעוררות. שיבולת שועל מיידית מכילה לעיתים סוכר או פירות יבשים ממותקים שעלולים להשפיע על קצב השחרור של האינסולין. דירוג האינדקס הגליקמי של שיבולת שועל מיידית הוא בין 69 ל 83, יותר מעשרה נקודות גליקמיות גבוהות יותר מאשר שיבולת שועל מיושנת. שילוב חלבון, כמו חלב סויה או חמאת שקדים, לשיבולת שועל עשוי לסייע בהפחתת האינדקס הגליקמי שלו ובוויסות רמות האינסולין.
