קלוריות לחם קלוי אינן פחות מקלוריות לחם קלוי. קלייה גם אינה משפיעה על פחמימות או גלוטן; זה עשוי להוריד את האינדקס הגליקמי של הלחם, וזה יתרון.
טיפ
קליית לחם אינה משנה את ערכה התזונתי, אך היא עשויה להוריד את האינדקס הגליקמי.
טוסט לעומת קלוריות לחם לא קלות
בראיון ל- LIVESTRONG.com התייחס התזונאית בטורונטו ג'ולי מנקוסו, RHN, מ- JM Nutrition, לכמה שאלות נפוצות הנוגעות לטוסט לעומת לחם. לטליה יש השפעה, אך לא על ספירת הקלוריות.
ראשית כל, קליית לחם היא תגובה כימית, שבמהלכה מתפרקות כמה מולקולות, אומר מנקוסו. תכולת המים של הלחם מופחתת בתהליך זה, אך זה לא אומר שמסירים קלוריות.
היקף השינויים תלוי גם במידת הקליית הלחם. "אם לחם קלוי קל, ההבדלים בקלוריות היו חשובים מכדי להזכיר", קובע מנקוסו. מצד שני, אם הלחם נשרף בכבדות, ההבדלים בקלוריות עשויים להיות ראויים לציון. אבל במצב זה, הלחם יכול להיות כמעט בלתי אכיל, או לפחות, לא ניתן לטעון אותו, כך שזו נקודת-על.
ככל שאתה מחמם או שורף לחם בטוסטר, כך התגובה הכימית גדולה יותר, ממשיך Mancuso. "אם אתה מכין קלות קלות, רק הקצוות החיצוניים קלויים או נשרפים; אבל אם אתה מכין כוסיות ביסודיות, יותר מהמולקולות עוברות את התגובה הכימית, מה שמוביל לשינוי משמעותי יותר."
פחמימות וגלוטן
מה לגבי. פחמימות וגלוטן? בדיוק כמו קלוריות, כל הבדל יהיה מינימלי, לפי מנקוסו. קליית לחם לא תבטל גלוטן
"עם זאת, הוכח כי לחם קלוי הוא בעל אינדקס גליקמי נמוך יותר מאשר לחם קלוי. מכיוון שללחם קלוי, פחמימות, מתפרק לאט יותר, הוא משחרר גלוקוז לזרם הדם בהדרגה הרבה יותר, כך שסביר פחות לגרום אינסולין ודוקר הסוכר בדם, "היא מסבירה.
מחקרים רבים מראים כי אינסולין ועמידות לאינסולין קשורים קשר הדוק לעלייה במשקל. כתוצאה מכך, קליית לחם יכולה למלא תפקיד קטן בסיוע לאנשים שרוצים ירידה במשקל או שליטה טובה יותר ברמת הסוכר בדם.
חשוב לציין שרבים מהמחקרים שנערכו בתחום זה עוסקים בלחם לבן, מגוון הלחם הנצרך ביותר. "האם התוצאות היו דומות אם לחמים אחרים היו קלויים? חבר המושבעים עדיין בחוץ מכיוון שצריך הוכחות נוספות", מוסיף מנקוסו.
חסרונות של לחם קלוי
למעשה, יש רק חסרון אחד של לחם קלוי. זה כולל חומר כימי הנקרא אקרילמיד, אך זו רק בעיה עם לחם קלוי יתר.
אקרילאמיד הוא חומר כימי הנוצר במזונות מסוימים כאשר הם מבושלים בטמפרטורות גבוהות, כגון חוויות לחם במהלך הטוסטה, קובע מנהל המזון והתרופות האמריקני (FDA). אקרילאמיד נוצר מחומצות האמינו אספרגין, וסוכרים טבעיים במזון. מחקרים מראים כי רמות גבוהות של חומר כימי זה קשורים לסרטן, ולכן ה- FDA מבצע מחקר כדי לקבוע אם גם רמות נמוכות מהוות סיכון.
מחקר באוגוסט 2008 שפורסם ב- Additives & Contaminants Food מדד את תוכן האקרילאמיד של חיטה קלויה וקלויה ולחם שיפון. אמנם הניסוי לא נערך לאחרונה, אך ראוי לשים לב מכיוון שהוא מגלה שתהליך הקלייה משפיע על רמות הכימיקלים. התוצאות הראו כי צריכת האקרילאמיד מלחם קלוי נמוכה יחסית, אך רמות הכימיקלים גבוהות פי כמה בלחם קלוי.
כדי להקטין את החשיפה שלך לאקרילאמיד בלחם, אל תקלו אותו לצבע חום כהה, במקום זאת, כוסו קלות, ממליץ ה- FDA. הימנע מאכילת החלקים החומים כהים יותר של טוסט, מכיוון שהם מכילים יותר אקרילאמיד.
