EDTA, המכונה גם אתילן-דיאמין חומצה טטרא-אצטטית וחומצה אדית, הוא תוסף מזון שמוכר בדרך כלל כבטוח על ידי מינהל המזון והתרופות האמריקני. זה נמצא בשימוש נרחב על ידי תעשיית עיבוד המזון. קריאת התוויות של כל המזונות המעובדים שתרכשו תעזור לכם להימנע מתוסף זה אם זו מטרתכם.
פירות וירקות
פירות וירקות מעובדים, כמו פטריות משומרים, עשויים להכיל EDTA. ה- EDTA נקשר עם כל עקבות של מתכת שנשארה במזון מעיבוד או אחסון במכלי מתכת, ומונע מהמתכת לגרום להתפרקות של צבעים מלאכותיים או מזון לקלקל או להתמוסס מהר יותר. פירות וירקות המכילים לפעמים EDTA כוללים תפוחי אדמה קפואים, בננות מיובשות ופולים משומרים.
בשר, מאכלי ים, ביצים ומוצרי חלב
רכיכה משומרת, כולל שרימפס וצדפות, מכילה לרוב EDTA למניעת שינוי צבע. EDTA מסייעת גם להתעבות של חלב מרוכז, שומרת על צבע אבקת ביצה מיובשת ושומרת על טעם החלב. זה משמש כנוגד חמצון כדי למנוע שהבשר הארוז ישחום בגלל מגע עם חמצן.
מוצרים מבוססי דגנים
לעתים משתמשים בצורת EDTA הנקראת EDTA ברזל כדי להגדיל את כמות הברזל הנמצאת במוצרים על בסיס דגנים, כולל חטיפי דגנים ודגני בוקר מוכנים לאכילה. כל מוצרי תבואה מועשרים עשויים להכיל EDTA, מכיוון שהוא מסייע בייצוב הויטמינים.
מקורות אחרים
EDTA יכולה לעבוד עם נוגדי חמצון אחרים במזונות כדי לעזור לשמור על שמנים ושומנים יציבים ולהגביל את הקלקול. מיונז, מרגרינה, ממרחי סנדוויץ 'ורוטב סלט מכילים לפעמים EDTA בכדי למנוע מהם להתקלקל ולשמור על טעמם, וזה עוזר לשמור על הטעם והגזים של המשקאות הקלים. EDTA מסייע גם במילוי פאי פקאן עם שמירת צבעו.
