האינדקס הגליקמי, או ה- GI, של המזונות קשור לעיכול, סוכר בדם ואנרגיה. לכל מזון יש ציון ייחודי בסולם האינדקס הגליקמי. אם אתה חולה סוכרת, מנסה לרדת במשקל או שהרופא שלך ממליץ לך לצפות ברמת הסוכר בדם שלך, עליך לדעת את ציון ה- GI של המזונות. ציונים נמוכים משפיעים פחות על רמת הסוכר בדם. למרות שתפוחי אדמה אפויים ותפוחי אדמה מבושלים הם אותו אוכל, הדרך בה אתה מכין אותם משנה את ציון ה- GI שלהם.
ציוני מדד תפוחי אדמה
על פי פרסומי הבריאות של אוניברסיטת הרווארד באוניברסיטת הרווארד, תפוח אדמה אפוי ב -150 גרם הוא בעל אינדקס גליקמי של כ -85, אם כי מספר זה יכול להשתנות מעט. תפוח אדמה מבושל של 150 גרם הוא בעל אינדקס גליקמי של כ 50. לאותו משקל של פירה מיידי יש אינדקס גליקמי של 85. לבטטות ובטטות יש אינדקס גליקמי נמוך יותר מאשר תפוחי אדמה אפויים. בטטה היא בערך 61, ובטטה, בערך 37.
אינדקס הגליקמי
האינדקס הגליקמי הוא מערכת ניקוד המדרגת מזון בין 1 ל 100. המספר מייצג כמה מהר הגוף מפרק את המזון במהלך העיכול והופך אותו לגלוקוז בסיסי. מאה מייצג גלוקוז טהור, שהוא חומר שגופך משתמש בו לאנרגיה. לוקח לגופך זמן רב יותר לעכל אוכלים עם ציונים נמוכים יותר. דיאטות או אנשים המעוניינים לרדת במשקל צריכים לאכול מזון בעל אינדקס גליקמי נמוך, מכיוון שאם אתה מרגיש מלא יותר זמן, אתה נוטה לאכול יותר מדי.
סוכרת
מעקב אחר צריכת המזון שלך מבחינת האינדקס הגליקמי שלהם עשוי לעזור במניעת סוכרת. כשאתה אוכל ארוחה עם מאכלים בעלי אינדקס גליקמי גבוה, כגון תפוחי אדמה אפויים, רמות הגלוקוז בדם שלך מתעלות מהר יותר מאשר אם אכלת ארוחת GI נמוכה כמו בטטות. קפיצת סוכר בדם גורמת להפרשת יתר של אינסולין. על פי נתוני מכון לינוס פאולינג מאוניברסיטת אורגון סטייט, כמויות גבוהות של גלוקוז בדם והפרשת אינסולין תורמות ככל הנראה לאובדן היכולת של הלבלב להפריש אינסולין, מה שמוביל לסוכרת.
שיקולים
גורמים רבים ושונים יכולים להשפיע על ציוני GI של תפוחי אדמה. איפה מגדלים תפוחי אדמה, איזה סוג הם, אם הם חמים או חמים, אם הם מבושלים מראש או לא, כולם דוגמאות לתנאים המשפיעים על התוצאות. מחקר שפורסם ב"כתב העת של האגודה לחולי סוכרת "באפריל 2005 בדק את השפעות הבישול על התגובה הגליקמית של תפוחי אדמה צפון אמריקאים ומצא תוצאות משמעותיות. הכנת תפוחי אדמה של ראסט לפני הרתיחה מורידה את תגובתם הגליקמית, אך אין לה השפעה על תפוחי אדמה לבנים. תפוח אדמה מבושל הוא בעל ציון GI נמוך יותר אם נאכל קר מאשר חם. המחקר מצא כי תפוחי אדמה אדומים מבושלים שנאכלו קרים קיבלו ציון של 56, אך תפוחי אדמה אדומים מבושלים שאכלו חם קיבלו ציון של 89.
