טיגון פלאש הוא טכניקת בישול בה אתה מטגן את האוכל שלך במחבת מלאה בשמן בטמפרטורה גבוהה מאוד למשך זמן מינימלי. הטכניקה מגיעה מבישול סיני ומכונה גם "באו" או "התפוצצות הבישול." מטרת טיגון הפלאש היא לנעול את המיצים והטעם שבאוכל שלכם מבלי שיותר מדי משמן הבישול יחלחל לתוכו. תוכלו לטגן מטגנים כמעט בכל דבר, כולל בשר, פירות ים, ירקות וטופו.
שלב 1
מלאו את המחבת שלכם עם מספיק שמן כדי להטביע את המזון שלכם.
שלב 2
הציבו את המבער גבוה, והמתינו עד שהשמן יתחיל לרתיחה.
שלב 3
הוסף את האוכל שלך לתבנית, והטבל אותו בשמן בעזרת מרית. תן לו להתבשל 30 עד 60 שניות.
שלב 4
הוצא את האוכל שלך מהשמן, בעזרת כף מחוררת או מלקחיים. הניחו אותו על ערימה של מגבות נייר ומתבלים לפי הטעם. מגישים מייד.
דברים שתצטרכו
-
מחבת טיגון
שמן בישול עם נקודת עשן גבוהה, כמו בוטנים או זרעי ענבים
מרית
מגבות נייר
מלקחיים או כפית מחוררת
טיפ
טיגון פלאש דורש שהשמן יהיה לפחות 400 מעלות פרנהייט, ולכן עליכם להשתמש בשמן עם נקודת עשן גבוהה.
בבישול סיני מסורתי, דגים ובשר תמיד מצופים במנקה או ביצים לפני שהם מטוגנים בהבזק. אפשר גם לבלבל ירקות וטופו אם תרצו.
אזהרה
הגן על עצמך מפני שמן מתיז עם שרוולים ארוכים וכפפות בישול.
