עיקרי בישול איטלקי ומקור חשוב לוויטמין C, רוטב עגבניות מהווה בסיס למנות ברחבי העולם. אבל עגבניות מכילות חומצה אסקורבית, שיכולות לתרום לאי נוחות בקיבה וטעם מר, ולגרום לשפים ביתיים לחפש דרכים להפחתת החומציות ברוטב העגבניות.
חותכים חומציות ברוטב עגבניות
בכדי לחתוך חומציות ברוטב עגבניות, תוכלו לנסות את הטריקים הפשוטים הללו למנה העיקרית האיטלקית הבאה שלכם בבית, ומאפשרים לכם לסיים את הארוחה עם טירמיסו ולא עם גליל נוגדי חומצה.
מרכיבים וציוד נחוץ
- עגבניות טריות
- בצלים
- מחבת
- שמן זית
- סוכר לבן
- גזרים
- מסננת
- אבקת סודה לשתייה
- שים סיר גדול מעל הכיריים והוסיף עגבניות קצוצות טריות. על אף שהעגבניות נחשבות לירקות "עתירי חומצה", על פי המרכז הלאומי לשימור מזון ביתי, כיום ידוע כי חלק מהעגבניות הן בעלות ערך pH מעט יותר מ -4.6 הנמוכים באופן טבעי בחומצה.
- מניחים כמות קטנה של שמן זית במחבת על אש בינונית. מחקר מרץ 2018 שפורסם בכתב העת הבינלאומי למדעי מולקולרי מצא כי הפוליפנולים הצמחיים בשמן זית מעודדים תכונות אנטי דלקתיות. בנוסף, במחקר שנערך במרץ 2016 על התזונה נמצא כי לרוטב עגבניות עם שמן זית יש השפעות גדולות יותר על מחלות לב וכלי דם מאשר רטבים שבושלו בלעדיו.
- הוסף למחבת זו בצל מתוק חתוך דק. חפש זני בצל מתוקים, כמו וידליה או וואלה וואלה. מרפאת קליבלנד אף ממליצה על בצל לסובלים מגסטרופרזיס, הפרעת עיכול העלולה לגרום לריפלוקס חומצי. מבשלים את הבצל הפרוס תוך ערבוב מדי פעם. הוסף את הירקות האלה לרוטב שלך.
- מוסיפים לרוטב כמות קטנה של סוכר לבן ומערבבים היטב. סוכר יכול לשנות את הטעם החומצי, ולהשאיר את הרוטב המועדף עליך לא רק טעים אלא קל על הבטן.
- טועמים את הרוטב ומוסיפים עוד סוכר במידת הצורך. כחלופה, תוכלו להוסיף גזר טרי מגורד או שלם. בזמן שהם מבשלים ברוטב, הסוכרים הטבעיים משתחררים, ומסייעים בהסרת מרירות חומצית. אתה יכול להשאיר את הגזר ברוטב או לשפוך את הרוטב דרך מסננת להסרה. השימוש במרכיבים טריים עדיף לרוטב עגבניות דל חומצות.
- מבשלים את הרוטב שלך למשך יותר מ- 1/2 שעה. ככל שמבשלים את הרוטב יותר, כך מתאדים יותר לחות והעגבניות הופכות להיות מרוכזות יותר.
- הסר את הרוטב מהאש ונתן לשבת במשך 40 דקות.
- הוסף קמצוץ סודה לשתייה. צפו לראות בעבוע קל כאשר סודה לשתייה מנטרלת את החומצה. על פי האגודה הקנדית לחקר המעיים, סודה לשתיה מקובלת בדרך כלל בקרב אנשי מקצוע בתחום הבריאות כדי לספק הקלה זמנית בריפלוקס חומצה. אתה מוצא גם סודה לשתייה כמרכיב בתרופות ללא צרבת צרבת.
- תוריד את החום.
הלביש את רוטב העגבניות שלך
לאחר יצירת רוטב העגבניות לטעמך, אתה יכול לנסות להוסיף את המרכיבים הבאים כדי לפגוש את המוצר המוגמר שלך ליצירת מופת ברמה מקצועית:
- הימנע מהוספת פתיתי פלפל אדום או כל סוג של תבלין, מכיוון שעלול לגרום לקיבה נסערת. במקום זאת, נסו עשבי תיבול טריים או מיובשים. על פי מחקר מרץ 2019 שפורסם בכתב העת Journal of AOAC International , צמחי מרפא לא יכולים רק להעצים את טעמי המזון, אלא הם יכולים להגן מפני מחלות כרוניות ולספק מנה בריאה של נוגדי חמצון.
- מכיוון שחלב יכול לסייע בבעיות עיכול, מפזרים גבינת מוצרלה חלב מעל הרוטב. חפש גבינת מוצרלה חלבית חלקה במקום להשתמש בגבינת מוצרלה חלבית מלאה כדי להפוך את הרוטב לבריא יותר, לפי מכון הלב הלאומי, הריאות והדם (NHLBI).
- אפשר גם להקפיץ שמנת כבדה להכנת רוטב שמנת עגבניות. ה- NHLBI ממליץ להחליף קרם חיקוי המיוצר בחלב שאינו שומן או מופחת בשומן במקום קרם כבד.
