עוגייה שמתפשטת יותר מדי במהלך האפייה יוצאת דקה מדי, ועלולה להפוך קשה או פריכה מדי במקום רכה. בעוד סוגים מסוימים של עוגיות נועדו לצאת דקים, אחרים עובדים טוב יותר כעוגיות עבות עם מינימום התפשטות. הכנת בצק העוגיות, הכנת התבניות ושיטות האפייה משפיעים על מידת התפשטות בצק העוגיות בתנור. עקוב אחר המתכון במדויק - כולל החומרים, המדידות והוראות האפייה - כדי להפחית את ההתפשטות.
שלב 1
מחממים את התנור לטמפרטורה שצוינה במתכון. טמפרטורת תנור נמוכה נותנת לעוגיות יותר זמן להתפשט לפני שקבעו. חימום תנור לחום גבוה יותר מגדיר את העוגיות מוקדם בזמן האפייה.
שלב 2
מודדים את חומרי העוגיות בדיוק, ומשלבים אותם לפי המתכון. אפילו שונות קלה במדידות יכולה להשפיע על הבצק ולגרום לו להתפשט בזמן שהוא אופה.
שלב 3
השתמש במרגרינה במקום בחמאה אם המתכון מאפשר. החמאה נמסה בטמפרטורה נמוכה יותר, מה שהופך את הסבירות גבוהה יותר להתפשטות הבצק לעומת בצקים שנעשו עם קיצור או מרגרינה.
שלב 4
מקררים את בצק העוגיות לפני האפייה. לוקח לבצק הקריר יותר זמן להתפשט בתנור, ומאפשר לעוגיה להתקין לפני שהוא מתפשט יותר מדי.
שלב 5
השתמש בגיליונות העוגיות הלא מקלות כדי להפחית את ההתפשטות. השומן שבמחבת גורם לעוגיות להתפשט, כך שהמחבתות ללא המגע עדיפות אם תרצו עוגיות עבות יותר.
שלב 6
ישר את גיליון העוגיות בנייר קלף במקום לשמן אותו אם אין לך גיליון עוגיות שאינו מקלות.
שלב 7
מניחים את בצק העוגיות על ניירות אפייה קרירים. דף אפייה חם גורם לבצק להתחיל להמיס ולהתפשט מיד.
