מעטים הדברים טעימים יותר מבננה בוגרת יתר המתפוצצת בטעם. זה מתוק באופן טבעי ומכין חטיף בריא כאשר חשק לסוכר נפגע. עם זאת, הפירות האלה עלולים להשתבש, לכן וודאו שאתם יודעים לדעת מה ההבדל בין בננה רעה לאחת שהיא בשלה.
טיפ
בננות בעלות ריח רע, זבובי פרי, עובש על הגבעולים או סימני ריקבון וריקבון כבר לא בטוחים לאכילה. בננה בוגרת יתר שנראית ומריחה בסדר, לעומת זאת, אינה מהווה שום סיכונים בריאותיים.
מדוע בננות הופכות לחומות?
בננות עשירות באשלגן, סיבים ופוליפנולים, אורזות אגרוף תזונתי חזק. עם 112 קלוריות בלבד למנה (4.4 אונקיות), הוא יכול להחליף את החטיפים העומדים לרשותך ולהקל על כריתת הסוכר. הקטצ'ינים, הקרוטנואידים ונוגדי החמצון האחרים בפרי זה עשויים להגן מפני מחלות לב וכבד, להפחית נזק לרדיקלים חופשיים ולהגביר את מצב הרוח שלך, על פי סקירה שנערכה בדצמבר 2018 שפורסמה באתר איכות ובטיחות המזון .
לרוע המזל, הפירות הטעימים האלה יכולים להשתבש מהר. צבעם לעתים קרובות משתנה מיום ליום. בננה ירוקה יכולה להשחים תוך פחות משבוע לערך.
מסתבר, גז אתילן הוא האשם. הורמון צמחי זה מווסת את תהליך ההבשלה, משנה את צבע הפרי, הטעם, המרקם ותכולת התזונה שלו. ברגע שהוא מגיע לרמות מסוימות הוא גורם לתאי הפרי לגרש פחמן דו חמצני במקום חמצן, מדווח המגזין Fine Cooking . בנוסף, פירות מסוימים, כמו בננות, אגסים ומשמשים, נוטים לשמור יותר אתילן ככל שהם מגיעים לבגרות.
האם בננה מופרזת בטוחה?
לבננה בשלה יש עור צהוב עם הרבה כתמים חומים. לבשרו עשויים להיות גם כתמים חומים קטנים. אולם סימן הבשלות הזה לא אומר שאתה מתמודד עם בננה גרועה. אתה יכול פשוט לחתוך את החלקים החומים וליהנות מהפרי כמו שהוא או להוסיף אותו לשייקים, שייקים חלבוניים וקינוחים ביתיים.
למעשה, בננות בשלות עשויות להיות בריאות אפילו יותר ממקבילותיהם הירוקות. על פי סקירה שנערכה בדצמבר 2014 בהשתתפות גסטרואנטרולוגיה ילדים, הפטולוגיה ותזונה , בננות לא בשלות עשירות בטנינים ועמילן עמיד, מה שעלול לגרום או להחמיר עצירות. עמילן עמיד הוא סוג של פחמימות שנשאר ללא פגע בדרכי העיכול ובתסיסות המעי. כמות העמילן והטאנינים פוחתת כאשר הבננות הירוקות מבושלות או נעשות בשלות.
יתר על כן, רמות נוגדי החמצון בפירות אלה עולות ככל שהם מגיעים לבגרות. מחקר שפורסם ב (https://www.researchgate.net/publication/266378170_Changes_in_antioxidant_properties_and_chemical_composition_during_ripening_in_banana_variety ) _ בדצמבר 2013 מצא כי בננות בשלות היו גבוהות יותר בסוכר, ויטמין C ותרכובות פנוליות. עם זאת, הערך התזונתי שלהם ירד כשהם הפכו להיות בשלים.
אתה יכול לאכול בננה בשלה יתר על המידה כל עוד היא נקייה מעובש או ריחות מוזרים. מכיוון שלפירות האלה אין תאריך "הטוב ביותר לפני" המחובר אליהם, קשה לדעת מתי הם משתבשים.
ישנם כמה סימנים מוכנים להיזהר מהם. בדוק תמיד זבובי פרי, עובש על גזע הבננה, ריחות דמויי טחב, ריקבון וריקבון, במיוחד כשאתה מתמודד עם בננות בשלות לחלוטין.
שמור על בננות טריות לאורך זמן
בננה רעה עם עובש וסימני ריקבון היא הכל חוץ מבריא. החדשות הטובות הן, תוכלו לשמור על הפירות הטריים לאורך זמן רב יותר עם כמה טריקים פשוטים.
בישול משובח ממליץ להכניס בננות לשקיות ניילון ולאחסן במקרר. יש אנשים ששומרים אותם במקפיא. זה לא רעיון טוב. טמפרטורות מתחת ל- 50 מעלות פרנהייט עלולות לגרום לפגיעות צינה בפירות אלה, וישפיעו על טעמן, צבען ומרקומן.
המשיכו לקלף לאחר חיתוך בננה, ממליץ על אור הבישול . זה מונע ממגע חמצן עם הפרי. באופן אידיאלי, פרוסו אותם ממש לפני השימוש.
המומחים מבישול אור ממליצים גם על ציפוי בננות חתוכות במיץ לימון או לימון, חומץ או דבש שמדלל במים כדי למנוע חמצון ולהעצים את טעמם. באופן כללי, חומרים חומציים, כמו מיץ תפוזים, מאטים את תהליך החמצון.
אם הבננות שלך כבר בשלות לחלוטין, אל תשליך אותן. במקום זאת, השתמש בהם בגלידה ביתית, מחית פירות, לחם בננה, שייק, חטיפי גרנולה, לביבות וקינוחים. לדוגמה, תוכלו למזג בננה בשלה עם חמאת שיבולת שועל וחמאת בוטנים, לאפות את הבצק ולחתוך אותו לעוגיות לחטיף מחזק אנרגיה.
