שפים ביתיים השתמשו במכרז בשר כדי לשמר ולשפר את מרקם הבשר וטעמו במשך מאות שנים. למרות שסטייק צ'אק קשה בצורה ידועה לשמצה, זהו מקור חלבון במחיר סביר שרבים רואים בו טעם יותר מאשר הנתחים הרזים יותר של בקר. שפשופים מורכבים מצמחי מרפא יבשים ותיבול ולרוב כוללים נגזרת של פפאין, אנזים טבעי שנמצא בפירות הפפאיה. מרינדות נוזליות מזדווגות בסיס חומצה - לשבירת סיבים קשוחים - עם שמן לחות הבשר. ארומטים כמו בצל, שום, מלח ופלפל ועשבי תיבול טריים או יבשים עוזרים להקניית טעמים פיקנטיים לאורך כל הסטייק.
שלב 1
שלב בקערה את שמן הזית, היין, השום, שאלוט, טימין, רוזמרין, סוכר, מלח ופלפל. מערבבים בעדינות לשילוב.
שלב 2
טפחו על סטייק הצ’אק במגבת נייר לחה. תוקע כמה חורים בבשר עם עיגולי מזלג מטבח.
שלב 3
מכניסים את הסטייק לכלי הקדירה ויוצקים את המרינדה על הבשר.
שלב 4
מכסים את המנה בניילון נצמד ואוטמים היטב.
שלב 5
מקררים את הסטייק למשך שמונה שעות, או לילה, והפכו את הבשר פעם אחת באמצע התהליך.
שלב 6
מוציאים את הסטייק מהמקרר ומבשלים או גריל כנדרש.
דברים שתצטרכו
-
קערה בינונית
צלחת זכוכית או קרמיקה עם דפנות
מגבות נייר
1/2 כוס שמן זית קליל נוסף
1 כוס יין אדום יבש
2 שיני שום, קלופות ופירה
2 שאלוט, קלוף וקוביות בסדר
2 כפות. עלי טימין טריים קצוצים
2 כפות. רוזמרין טרי קצוץ
1 כפית. סוכר
1 כפית. מלח כשר
1 כפית. פלפל שחור סדוק טרי
מזלג מטבח
עטיפת פלסטיק
טיפ
אתה יכול לחתוך את סטייק הצ'אק שלך במרינדה לקוביות בגודל 1/2 אינץ ', ולהשתמש בהן לקאבובים.
אזהרה
השלך תמיד שרידי מרינדות.
