אשלגן Acesulfame, המכונה גם Acesulfame K או Ace-K, הוא אחד משישה ממתיקים מלאכותיים שאושרו לשימוש בארצות הברית, על פי מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA). חמשת הנוספים האחרים הם סוכרלוז, סכרין, אספרטיים, ניוטאמה ופאורטם.
היתרון העיקרי של מה שמכונה ממתיקים ללא תזונה - שאינם מספקים ויטמינים, מינרלים או יתרונות תזונתיים אחרים - הוא שהם "מספקים מעט קלוריות, אם בכלל, ", ננסי פארל אלן, RDN, דוברת האקדמיה לתזונה. ודיאטטיקה, מספר ל- LIVESTRONG.com.
אייס-ק ספציפית, היא מוסיפה, "היא בעלת חיי מדף טובים והיא יציבה בשיטות להכנת מזון." פירוש הדבר שהוא לא מאבד את טעמו לאורך זמן, ושומר על מתיקותו גם כשהוא מחומם (מה שאומר שאפשר להשתמש בו במוצרי אפיה).
כל ששת הממתיקים המלאכותיים שאושרו על ידי ה- FDA נחשבים לממתיקים "בעוצמה גבוהה" מכיוון שכולם מתוקים הרבה יותר מסוכר רגיל (סוכרוז). אייס-ק 'מתוקה פי 200 מסוכר, אומר ה- FDA.
אילו מוצרי מזון מכילים Ace-K?
ה- FDA אישר לראשונה אשלסיום אשלסמה בשנת 1988 לשימוש במסטיקים, משקאות (כולל קפה נמס ותה), ג'לטינים ופודינגים. האישור אושר לשימוש גם כתחליף סוכר כל עוד כל מנות לא הכילו יותר משווה ערך לשתי כפיות סוכר, על פי האישור המקורי של ה- FDA. בזמנו, ה- FDA לא אישר את Ace-K לממתקים או סוכריות קשות או רכות.
בשנת 2003, ה- FDA הרחיב את אישורו ל- Ace-K כך שהוא יכול לשמש כ"ממתיק למטרה כללית ומשפר טעם במזון, לא כולל בשר ועופות. " המתחם נמצא כיום במגוון רחב של מזונות ומשקאות, כולל כל קטגוריות המזון המקוריות בתוספת מאפים, קינוחים קפואים, שייק חלבון ומשקאות תזונה, אומר פארל אלן. זה נמצא גם בממתקים רכים וקשים וממתקים אחרים.
Ace-K הוא הטוב ביותר כאשר הוא משולב עם ממתיקים אחרים מכיוון שהוא יכול להשאיר טעם לוואי מריר, אומר פארל אלן.
תוכלו למצוא את Ace-K שנמכר תחת שמות המותגים של Sunett ו- Sweet One. זה מופיע בפאנל המרכיבים של מוצרי מזון בארה"ב כ- acesulfame K, אשלסאם אשלסיום או Ace-K, אומר ה- FDA, או לפעמים כמו E950 באירופה.
האם Ace-K בטוח?
בשנת 1980, ה- FDA אסר על מחזור הממתיק המלאכותי בגלל החשש שהוא עלול לגרום לסרטן שלפוחית השתן אצל חיות מעבדה, על פי המכון הלאומי לסרטן. מחקרים שלאחר מכן לא מצאו את אותו הסיכון, אך מחלת הרקפות עדיין אסורה, וממתיקים מלאכותיים אחרים העלו את אותם דאגות.
עד כה איי-ק וחמשת הממתיקים המאושרים האחרים לא מראים שום עדות לגרימת סרטן. פארל אלן, "למרות המחלוקת בתוצאות הבדיקה, ה- FDA והאיחוד האירופי גורסים כי Ace-K בטוח לשימוש צרכני." "ה- FDA רשם את זה כציון הראשון, והציע 'ראיות טובות / חזקות התומכות' בבטיחותו."
אישור ה- FDA את Ace-K התבסס על ניתוח של מספר מחקרים, רובם על בעלי חיים, תוך בחינת השפעת התרכובת על רבייה, מטבוליזם, גנטיקה וסרטן, בין היתר. הם לא הראו שום נזק והצביעו גם על כך שאייס-ק אינו מטבוליזם בגוף. במילים אחרות, זה מבוטל עם פסולת אחרת. עם זאת, שימו לב כי Ace-K אינו מאושר בבשר או עופות מכיוון שלדברי ה- FDA אין מספיק נתונים.
האגודה הלאומית לסרטן מציינת כי ה- FDA לא מצא שום הוכחה לכך שאייס-ק גרם לסרטן.
לא כולם מסכימים שאייס-ק הוא בטוח. המרכז למדע האינטרס הציבורי (CSPI), קבוצת כלבי שמירה צרכנית, העמיד את Ace-K ברשימת החומרים שיש להימנע מהם, ואמר כי המחקרים הקיימים מתוארכים ונמצאים בפגמים משמעותיים. CSPI ביקש מ- FDA לערוך מחקרים נוספים.
לאחרונה, חוקרים, כולל מחברי מאמר לשנת 2017 בכתב העת PLOS One , העלו חששות כי ממתיקים מלאכותיים בכלל עשויים לתרום למעשה להשמנה ולחילוף חומרים גלוקוזיים. מחקר PLoS One מצא שינויים במיקרוביומה של המעיים בעכברים שקיבלו אשלסיום אשלסמה. הם גם דיווחו כי התרכובת נקשרה לעלייה במשקל בעכברים זכריים, אם כי לא בעכברים נקביים.
כמה Acesulfame K בטוח?
בשנת 1988 קבע ה- FDA כי הצריכה היומית המקובלת (ADI) של אשלס אשלסאם היא 15 מיליגרם לכל קילוגרם (2.2 פאונד) ממשקל הגוף ליום. על פי ה- FDA, כמות זו של Ace-K תהיה בטוחה אם היא נצרכת כל יום לאורך כל החיים. פסק הדין מ -2003 לא שינה את ה- ADI עבור Ace-K.
ה- ADI מסתכם בסביבות 900 מיליגרם Ace-K ביום לאדם של 130 קילו, שייקח שתייה של שני ליטרים של משקאות המכילים אשלסאם-אשלגן, על פי הקרן הבינלאומית למועצת מידע למזון.
