הוא מתוק כמו סוכר, נטול קלוריות כמעט ללא טעם לוואי, וייתכן שזו הסיבה שהאספרטיים הוא אחד הממתיקים המלאכותיים הפופולריים ביותר שיש היום. אין ספק, אתה או מישהו שאתה מכיר צרכנו כנראה מוצר אספרטיים בימים האחרונים, אם לא בשעות האחרונות.
דגני בוקר, סודה דיאטית וג'לטין הם רק חלק ממוצרי האספרטיים שתוכלו למצוא במדפי חנויות המכולת.
מה זה אספרטיים?
אספרטיים הוא ממתיק מלאכותי שהתגלה בטעות על ידי מדען שחוקר תרופות נגד כיבים בשנת 1965, על פי קרן המועצה הבינלאומית למידע על מזון. זה מורכב משתי חומצות אמינו: חומצה אספרטית ופנילאלנין. כאשר אתם צורכים אספרטיים, גופכם מטבוליזם את התרכובת לחומצות האמינו שלו וגם מתנול, שהוא אלכוהול פשוט הנמצא גם במזונות טבעיים רבים, כולל פירות וירקות.
בהשוואה לסוכר השולחן, האספרטיים מתוקים בערך פי 200, מה שאומר שקצת עושה דרך. כדי להכניס את זה לפרספקטיבה, חבילה אחת של אספרטיים (1 גרם), שיש בה 4 קלוריות, שווה לאותה כמות של מתיקות כמו 2 כפיות סוכר שולחן (8 גרם), שיש בו 32 קלוריות.
זה חיסכון של 28 קלוריות, שאולי לא נשמע כמו הרבה, אבל הקלוריות האלה יכולות להסתפק במהירות. פחית אחת של 12 אונקיה של קולה רגילה מכילה כמעט 10 כפיות סוכר ו -156 קלוריות, ואילו לקופסת 12 גרם אונקיה קולה דיאטה ממותקת עם אספרטיים יש אפס כפיות סוכר ורק 7 קלוריות.
מחלוקת סביב אספרטיים
למרות שזה נראה כאילו אספרטיים הוא מנצח ברור בכל הקשור לקלוריות ולהמתקה, זה לא בלי מחלוקת. בצע חיפוש מהיר באינטרנט, ואתם עשויים למצוא דיווחים המקשרים בין הממתיק המלאכותי לכאבי ראש וסחרחורות, כמו גם סרטן.
למרות ההתנהלות בחששות, אספרטיים הוא אחד הממתיקים המלאכותיים הנחקרים ביותר בשוק, על פי האקדמיה האמריקאית לרופאי משפחה, כאשר למעלה ממאה מחקרים לא מצאו הוכחות להשפעות מזיקות. המכון הלאומי לסרטן מסכים כי אין קשר בין אספרטם לסיכון מוגבר לסרטן.
במחקר סקירה אפידמיולוגית באוקטובר 2013 שפורסם ב- Toxicology Food and Chemical Chemicals , שכלל נתונים ממחקר הבריאות של אחיות (280, 000 משתתפים) ומחקר המעקב אחר אנשי מקצוע בתחום הבריאות (51, 529 משתתפים), לא צוין כי אף קשר בין אספרטם לסרטן או לבבי, וכן אין קשר ללידה מוקדמת המופיעה אצל נשים הרות.
יתרה מזאת, ארגוני בריאות מקצועיים רבים ראו שהם בטוחים כי הם מוגדרים כצריכת מזון, כולל מינהל המזון והתרופות, הרשות האירופאית לבטיחות המזון והוועדה המומחית של FAO / WHO לתוספי מזון.
הקבוצה היחידה שצריכה להימנע ממזונות עם אספרטיים ומשקאות עם אספרטיים הם האנשים הסובלים מההפרעה הנדירה בירושה הנקראת פנילקטונוריה (PKU). אנשים הסובלים ממצב זה חסרים את האנזים הדרוש לפירוק חומצת האמינו פנילאלנין, אחת משתי חומצות האמינו שנמצאות באספרטיים.
עליהם להגביל את צריכת המזונות המכילים חומצה אמינית זו או להסתכן בתוצאות בריאותיות חמורות כמו נזק מוחי בלתי הפיך. בנוסף למזונות עם אספרטיים, אנשים עם PKU מומלצים גם להגביל את צריכת המזונות עשירים בחלבון, כמו חלב, אגוזים, ביצים, עופות ובשר אדום.
אוכלים עם אספרטיים
אספרטיים נמצא במספר מוצרי מזון ללא סוכר, כולל:
- דיאט סודה
- מסטיק
- ג'לטין
- גלידה
- דגני בוקר
- תערובת קקאו ללא סוכר
הממתיק המלאכותי משמש גם להוסיף מגע של מתיקות לתרופות, כמו טיפות שיעול, כמו גם ויטמינים לעיסה או גומי.
אמנם ישנם מזונות רבים עם אספרטיים, אך הממתיק המלאכותי אינו נמצא במוצרי אפיה. מבנה חומצת האמינו של אספרטיים אינו יציב כאשר הוא מחומם ומאבד מעט מהמתיקות שלו בתהליך האפייה.
אתה יכול גם לקנות אספרטיים בכמויות גדולות או במנות ולהשתמש בו כמו שהיית עושה סוכר רגיל כדי להמתיק את הקפה, התה או הלימונדה שלך. תוכלו גם לפזר אותה על אשכוליות, שיבולת שועל או קערת פירות יער למגע מעט מתיקות בלי הקלוריות או הסוכר.
אספרטיים ומשקלכם
למרות היותו נמוך בקלוריות ונטול סוכר, אין זה חדשות טובות כשמדובר באספרטיים ובריאותך. ליתר דיוק, אספרטיים וממתיקים מלאכותיים אחרים עשויים שלא להיות חבר לקו המותניים שלך.
על פי סקירה שיטתית ומטא-אנליזה ביולי 2017 שפורסמו בכתב העת של האיגוד הרפואי הקנדי ( CMAJ ), שכלל יותר מ -400, 000 משתתפים אחריו במשך תקופה של 10 שנים, החוקרים מצאו קשר בין השימוש בממתיקים מלאכותיים לבין עלייה בגוף מדד המוני. החוקרים ציינו גם עלייה בסוכרת, תסמונת מטבולית, יתר לחץ דם ואירועים קרדיווסקולריים אצל אלו שהשתמשו בממתיקים ללא סוכר כמו אספרטיים.
אמנם לא ברור לחלוטין מדוע השימוש בממתיקים נטולי קלוריות גורם להתרחבות קווי המותניים, אולם תיאוריות של הרווארד בריאות משערות כי השימוש בממתיקים המלאכותיים עשוי לגרום לך להרגיש כאילו אתה יכול להתמכר לפינוקים אחרים מכיוון שאתה חוסך קלוריות במקום אחר, מה שמוביל ל צריכת יתר של קלוריות. הממתיקים המלאכותיים עשויים גם לשנות את בלוטות הטעם שלך כך שתחשוק במאכלים מתוקים ולא בריאים שעלולים להוביל לבחירות אוכל ירודות בקלוריות.
למרות הקשר בין צריכת מזונות עם אספרטיים, עלייה במשקל והשמנת יתר, החוקרים ממחקר CMAJ טוענים כי דרושים מחקרים קליניים נוספים בכדי להבין טוב יותר את הקשר בין ממתיקים מלאכותיים לבריאותך.
האיגוד האמריקני לסוכרת, בהצהרה משותפת עם איגוד הלב האמריקני, קובע כי ממתיקים מלאכותיים יכולים להשתמש בהם בכדי לסייע בבקרת משקל וניהול סוכר בדם, כל עוד אינכם משתמשים באותן קלוריות ופחמימות שנחסכו כדי להוציא על אחרים אוכלים לא מזינים.
מה עם סכרין?
בדומה לאספרטיים, גם הסכרין נבדק בכבדות ונשא פעם תווית אזהרה, שהופסק בשנת 2000, כך על פי האקדמיה האמריקאית לרופאי משפחה. ממתיק מלאכותי זה קיים מאז סוף 1800s (מה שהופך אותו לממתיק המלאכותי העתיק ביותר) והוא מתוק פי 200 עד 700 מסוכר. עם זאת, לסכרין יש טעם לוואי מר שלצרכנים רבים לא מוצאים חן.
בדומה לאספרטיים, ישנם מזונות רבים עם סכרין, כולל מסטיקים, פירות משומרים, סודה לדיאטה ומוצרי אפיה. אתה יכול למצוא אותו גם במנות גדולות וביחידות במעבר הסוכר בחנות המכולת שלך, ואתה יכול להשתמש בו כדי להמתיק את הקפה והתה שלך, כמו גם את המאפים שלך. סכרין לא מאבד מכוחות ההמתקה שלו כשהוא מחומם כמו שעושה אספרטיים.
נסה ממתיקים אלטרנטיביים
למרות שנחשבים כאופציה בטוחה להוסיף מעט מתיקות לחייכם, עדיין יתכן שיש לכם הסתייגות משימוש באספרטיים. קחו בחשבון את הממתיקים הטבעיים יותר שאינם מזינים כמו סטיביה או תמצית פרי נזיר. סטיביה הוא ממתיק על בסיס צמחים נטול קלוריות המתוק פי 200 מהסוכר. תמצית פרי נזיר נוצרת מפירות נזירים כתושים, המהווים חלק מהתזונה הסינית כבר 1, 000 שנה, והם נטולי קלוריות ומתוקים פי 10 עד 250 מסוכר.
לא משנה מה תבחרו בממתיק מלאכותי או בממתיק טבעי, הקפידו להשתמש בו במתינות. במקום זאת, אכלו מאכלים שהם מתוקים באופן טבעי, כמו פירות טריים, כדי לשמור על בדיקת השן המתוקה שלכם ולהגביר את צריכת התזונה הכוללת שלכם.
