מבין מאות מיני הדגנים, החיטה היא הנפוצה ביותר בתזונה האמריקאית. החיטה והקמח שלה משמשים להכנת לחם, לחמניות, פסטה, בייגלה, עוגיות, עוגות, מאפינס, קרואסונים, קרקרים, דגני בוקר וברים של גרנולה, רק כדי להזכיר כמה דוגמאות. דגנים לא היו חלק מהתזונה האנושית המסורתית במהלך האבולוציה של אבות הציידים-לקטים שלנו, וחלק החוקרים, ביניהם ד"ר לורן קורדיין, פרופסור מאוניברסיטת קולורדו, מאמינים שדגנים תורמים למחלות הכרוניות הנפוצות כיום חברות מערביות, כפי שהוסבר במאמר שפורסם בשנת 1999 ב"סקירה עולמית של תזונה ודיאטטיקה ".
רגישות לגלוטן
לחיטה יכולה להיות השפעה שלילית על אנשים הרגישים לגלוטן, חלבון שנמצא לא רק בחיטה, אלא גם בשיפון, שעורה ושיבולת שועל מזוהמת. על פי נתוני המרכז לחקר הצליאק באוניברסיטת מרילנד, בערך אחוז אחד מהאמריקנים לוקים במחלת צליאק, המאופיינת בהתכווצויות בטן, נפיחות, שלשול, עצירות וירידה במשקל, בעוד ש -6 אחוזים נוספים סובלים מחוסר סובלנות לגלוטן, שיכול לגרום לכאבי ראש, עקצוצים פנימה הגפיים, ערפל המוח, עלייה במשקל ותסמינים הדומים לתסמונת המעי הרגיז. שני התנאים מטופלים על ידי הימנעות קפדנית מחיטה וגלוטן. אם אינך סובלני מצליאק או לגלוטן, קרא בעיון את כל תוויות המזון כדי להבטיח שלא תכלול עקבות חיטה או גלוטן בתזונה שלך.
עלייה במשקל
מרבית דגני הדגנים, כולל חיטה, מכילים תרכובת ביוכימית הנקראת לטין. לקטינים מיוצרים באופן טבעי על ידי צמחים רבים כמו חיטה כדי להגן עליהם מפני אויביהם. מחקר שנערך עם חזירים הראה שתזונה עשירה בדגנים ולטקינים קשורה לעמידות לאינסולין, לחץ דם גבוה יותר ורמות דלקת גבוהות יותר, כפי שנמדדה עם החלבון התגובה C, כפי שפורסם בגיליון דצמבר 2005 של "הפרעות אנדוקריניות BMC." " מחברי המחקר הזה מאמינים שתזונה עשירה בדגנים המכילים דגני לטין, הכוללת חיטה, עשויה להגביר את הרעב על ידי גרימת עמידות ללפטין, מה שיסביר את השכיחות המוגברת של עודף משקל והשמנת יתר בחברות המערביות.
תנאים אוטואימוניים
כמה מצבים אוטואימוניים נפוצים, כולל דלקת מפרקים שגרונית ומחלות מעי דלקתיות, עשויים להיות קשורים לצריכת חיטה ודגנים, על פי מאמר משנת 1999 שפורסם ב"סקירה עולמית של תזונה ותזונה ". למרות שיש צורך במחקר נוסף, אתה יכול לנסות לחסל חיטה ודגנים מהתזונה שלך אם אתה סובל ממצב אוטואימוני כדי לראות אם אתה מבחין בשיפור בתסמינים שלך. התייעץ עם הרופא שלך לפני שאתה משנה את הדיאטה שלך.
