תכולת הוויטמינים הגבוהה של הברוקולי מרוויחה את מצב "העל מזון" מהירק. טבחים חסכוניים משתמשים בכמה שיותר מכל חבורת ברוקולי, אך אם "חבורה" משלך מורכבת מאוכלי בררנים שמסרבים לאכול חתכים של ברוקולי, או גבעולים, קחו לב. הגבעולים והעליונות, הידועים גם כפרחים או ראשי פרחים, מכילים כמעט את אותם חומרים מזינים - אם כי בפרחים יש יותר ויטמין A. אם משפחתכם דורשת מנה בצד פלורה בלבד, קוצצים גבעולי ברוקולי במצפון ברור. גבעולי מילואים לציר מרק, תבשילים וקדירות.
הבסיס
3.5 גרם. הגשה של פרחים או גבעולים טריים היא לבבית, השווה לערך 1/2 כוס. ההגשה מכילה 28 קלוריות, 3 גרם חלבון ו 5.2 גרם פחמימות. אף חלק מהברוקולי אינו מכיל שומן רווי ושני החלקים תופסים רק אחוז אחד מההקצאה היומית של נתרן. שני הגבעולים והפרחים תורמים כעשרה אחוזים מהסיבים התזונתיים הנחוצים לכם בכל יום.
ויטמין
פרחי ברוקולי מכילים יותר ויטמין A באופן משמעותי יותר מאשר הגבעולים. 3.5 גרם. הגשת פרחים מספקת 60 אחוז מהוויטמין A שאתה זקוק לו בכל יום. אותה כמות של גבעולי ברוקולי מספקת רק 8 אחוזים מהערך היומי, או DV, עבור ויטמין A, המקדם ראייה טובה, ובמקביל תורם למערכת חיסונית בריאה.
ויטמין סי
כתורם של ויטמין C הברוקולי זורח. פרחים וגבעולים תורמים כל אחד לכ -150 אחוז מהוויטמין C הדרוש לכם בכל יום בכל 3.5 גרם. הגשה. בישול מצמצם מעט את תכולת הוויטמין C, אך מנה מבושלת מספקת עדיין ויטמין C בשווי של יותר מיום אחד, המסייע בחיזוק מערכת החיסון שלכם. זה גם בונה קולגן, חומר האחראי על מפרקים ועור בריאים.
Folate
גבעולי ברוקולי טרי ופרחים תורמים שניהם לערך 17 אחוז מה- DV עבור חומצה פולית בכל 3.5 גרם. הגשה. מסיבה זו, הירק מהווה בחירה טובה עבור נשים בהריון, אשר קוראים לאכול יותר מהוויטמין B-complex. קבלת מספיק חומצה פולית עוזרת להוריד את הסיכון למומים מולדים.
חומרים מזינים אחרים
פרחי ברוקולי טריים וגבעולים תורמים כל אחד לוויטמין K בשווי של יותר מיום, החומר המזין המסייע במניעת אובדן דם מוגזם מפציעה, לאחר הניתוח או במהלך הווסת. כל חלק מברוקולי מספק גם לפחות חמישה אחוזים מה- DV למספר ויטמינים מקבוצת B, כמו גם סידן, ברזל, אשלגן, זרחן, מגנזיום ומנגן.
ברוקולי מבושל
לרוב, ברוקולי מבושל מעט יותר בחומרים מזינים מאשר בכמות שווה של ברוקולי טרי. ההבדל הוא בחלקו לנטייתו של הירק "להתבשל" ולתרום יותר ברוקולי למנה. ויטמין C נותר חריג לכלל זה מכיוון שהוא מתפוגג בבישול. בעוד שברוקולי מבושל וגם טרי הם מקור טוב לכמה ויטמינים ומינרלים, עלייה משמעותית מתרחשת בויטמינים A ו- K, חומצה פולית וסיבים תזונתיים כשאתה מבשל גבעולי ברוקולי או פרחים - במיוחד בפרחים שיש להם יותר ויטמין A מהגבעולים. מצד שני, יותר ויטמין C נותר בפרחים או גבעולים טריים מאשר בברוקולי מבושל. ברוקולי קפוא, בעיקר פרחים, עשיר בוויטמין A, אך יש בו יותר נתרן וירידה בכמויות של ויטמין C, ברזל וכמה ויטמינים מקבוצת B.
