קישוא שייך לאותה משפחת ירקות כמו מלונים, מלפפונים ודלעות. אתה יכול לאכול קישואים מבושלים בפני עצמו או במנות כמו לחמים, פסטות וקדרה. אתה יכול גם לאכול קישואים גולמיים; על פי ההרחבה השיתופית של אוניברסיטת אריזונה, הירק הוא הטוב ביותר כאשר הוא טרי. קישוא הוא מקור עשיר לחומצה פולית, בטא קרוטן וויטמינים E ו- C, כמו גם כמה מינרלים, כולל אשלגן, סידן וברזל. קישואים גולמיים יכולים גם לגרום לגזים ונפיחות. כדי להבין מדוע קישואים גולמיים גורמים לכל כך הרבה גז מעיים, עליכם לדעת על תאית ועל אופן פעולת מערכת העיכול.
תאית
הפירות, העלים והגבעולים של צמח הקישואים כולם מכילים תאית. לכל הצמחים תאית, המרכיבה את דפנות התאים ומורכבת מכמה שרשראות פחמימות, הנקראות פוליסכרידים. פוליסכרידים הם סוכרים עם קשרים מרובים ומורכבים. התאית תורמת לחוזק דפנות התא ומסייעת לצמח לשמור על צורתו. תאית מוסיפה גם חוזק וגמישות למוצרי נייר ובד כמו כותנה, פשתן וזהון. בנוסף תאית היא המרכיב העיקרי בסיבים תזונתיים.
אנזימים עיכוליים
כשאתם אוכלים, גופכם משחרר מספר אנזימים כדי לפרק את המזון לחלקים המרכיבים אותו. כאשר המזון מגיע למעי שלך, אתה משחרר אנזים שנקרא אמילאז לפירוק הפחמימות בצמחים. אמילאז מפרק פחמימות פשוטות, הנקראות מונוסכרידים - סוכרים בעלי קשרים פשוטים מאוד - אך זה לא יכול לפרק את הפוליככרידים בתאית. אף אחד מאנזימי העיכול האחרים לא יכול לפרק תאית, ולכן הוא נשאר בדרכי המעי שלך.
חיידקי מעיים
בנוסף לאנזימי עיכול, בדרכי המעי יש גם חיידקים התורמים לתהליך העיכול. החיידקים ניזונים מתאית במעיים, מה שעוזר לפרק אותה. ככל שהחיידקים ניזונים מהתא, הם משחררים פסולת בצורה של גז מתאן. צמחים כמו קישואים מספקים מזון רב לחיידקים, ולכן החיידק משחרר כמות גדולה של גז מתאן.
שיקולים
החום מחליש את קשרי התאית המורכבים, כך שאכילת קישואים מבושלים מייצרת פחות גז מאשר אכילתו גולמית. אתה יכול גם למצוא ללא מרשם מוצרים שאתה יכול להוסיף למזון שלך כדי להפחית את כמות הגז שגופך מייצר. אתה יכול גם לקחת מוצר אנטי-גז לאחר שאוכלים כדי לפרק את הגז הנגרם על ידי קישואים גולמיים.
