אל תצפו שהפיצה האפייה הביתית שלכם תצא בדיוק כמו פיצה של פיצריה. אלא אם כן יש לך תנור שורף עצים, רוב הסיכויים שהתנור שלך פשוט לא מתחמם מספיק. עם זאת, אתה יכול לצפות לקרום שחום ופריך בבית. בצק פיצה שאינו משחים הוכן כנראה או לא מבושל בצורה לא נכונה. נסה להעלות את טמפרטורת התנור כאסטרטגיה ראשונית.
מתכון
בעת הכנת בצק פיצה, הבצק צריך להיות רך וגמיש, אך לעולם לא דביק. אם הבצק נדבק לידיים שלך או המערוך, הוסף עוד קמח. בצק שאין לו קמח מספיק הוא בדרך כלל רך מאוד ועשוי שלא להשחים היטב.
הכנה
בצק פיצה, כמו כל בצק השמרים, מרוויח מהגידול בזמן. לאחר ערבוב ובישת הבצק, הניחו אותו על משטח מקומח והניחו לו להתפחה עד כמעט כפול. אם מדלגים על שלב זה, הבצק עשוי להיות שטוח וקשה ואולי לא ישחים היטב.
בישול
מה שאתה מבשל את הפיצה שלך יכול להשפיע גם על מידת החום שלו. חובבי פיצה אמיתיים משתמשים באבן פיצה, אבן חרס המעבירה חום באופן שווה לקרום פריך וחום. אחרת, נסה לבשל את הפיצה ישירות על המתלה או לקנות מחבת פיצה מתכתית עם חורים כך שהקרום ישחים היטב. בצק פיצה לא משחים היטב או נשאר ערפילי באמצע כאשר הוא נאפה על ניירות אפייה כבדים.
טמפרטורת תנור
אפיית פיצה היא פרידה אמיתית מאפיית לחמים ועוגיות. ייתכן שהפיצה שלך לא משחרת מכיוון שטמפרטורת התנור אינה גבוהה מספיק. מחממים את התנור לחום של 500 מעלות כדי לבשל במהירות ולהשחים אותו. בצק פיצה צריך להיות מעט לעיסה כדי לתמוך בשכבת תוספות. מבשלים אותה בטמפרטורה מתונה יותר והיא נשארת רכה - וייתכן שלא תשחים במידה מספקת.
