חומצת לימון מופיעה באופן טבעי במזונות מסוימים, בעיקר בפירות, והיא תוסף נפוץ במזונות ומשקאות מסוימים. זה משמש למטרות שונות כתוסף, מסביר מנהל המזון והתרופות האמריקני. חומצת לימון מתפקדת כחומר משמר, נלחמת בקלקול ושפלת מזון. זה גם מסייע בוויסות החומציות, או ה- pH, של מוצרי מזון ומוסיף טעם חמצמץ או חומצי למזונות ומשקאות.
פרי הדר
לכל פרי הדר יש חומצת לימון המופיעה באופן טבעי. פירות הדר נפוצים כוללים לימונים, לימונים, תפוזים, קלמנטינות, מנדרינות ואשכוליות. על פי הסוגים השונים של הלימונים והלימניות יש את הכמות הגבוהה ביותר של חומצת לימון, שיכולה להוות כמעט 10 אחוז ממשקלם היבש, על פי פרויקט ה- Hands-On Science באוקספורד. מיצים ומילויים העשויים מפירות הדר מכילים כמובן גם חומצת לימון. מיץ לימון הוא מרכיב נרחב בשימוש במגוון מוצרים, לכן בדוק תמיד אם מדובר בתוויות.
פירות יער
פירות יער, למעט הבולט באוכמניות, מכילים חומצת לימון טבעית. אלה המכילים כמויות גבוהות יותר כוללים תותים, פטל, חמוציות, דומדמניות אדומות ושחורות, ודומדמניות, מציין דף אי סבילות חומצת לימון. מיצי פירות יער, ריבות, ריבות, שמרים ושקעים ומילויים אחרים מכילים גם חומצת לימון.
פירות אחרים
בפירות רבים אחרים יש לפחות רמות נמוכות של חומצת לימון המופיעה באופן טבעי. פירות אקזוטיים, כמו אננס ותמרינד, מכילים בדרך כלל את התרכובת. לפירות דרופי או אבן, כמו דובדבנים, אפרסקים ומשמשים, יש גם חומצת לימון. מיצים ומוצרים אחרים המיוצרים עם פירות אלה מכילים גם חומצת לימון. עגבניות טריות ומשמרות מכילות חומצה לימונית, כמו גם מוצרים על בסיס עגבניות כמו מיצים ורטבים. ליין יש גם חומצת לימון, המצטברת במהלך התסיסה, ולעתים מתווספת לטעם, מציינת את עמוד אי סבילות החומר הדר.
לחם
לחמים המסווגים כבצקות חמצמצות, כולל לחם בצק חמצמצות רגיל, שיפון, פומפרניקל ולחם ידידות של אמיש מכילים חומצת לימון. זה מתווסף לכמה למטרות טעם, בעוד שאחרים יוצרים חומצת לימון כתוצר לוואי של תהליך התסיסה.
גבינה
חומצת לימון משמשת לעיתים לייצור גבינות כחומר מתחלל לתכולת המים והשמן, וכדי לשפר את המרקם והגוף של המוצר הסופי, מסבירה APAC Chemical Corporation. זה יכול לשמש גם כדי לסייע בהיווצרות הגבינה, והוא נפוץ יותר בגבינות רכות, מציין CheeseForum.org.
מאכלים אחרים
חומצת לימון מתווספת למגוון מאכלים ומשקאות אחרים, וניתן למצוא אותה ברשימות רכיבים על האריזה. תאים או תחבושות מכילים כנראה חומצת לימון, לרוב מכיוון שהם מיוצרים עם מיץ לימון. סוכריות בטעם פירות וקינוחים קפואים לרוב מכילים חומצה לימונית, וכך גם רוב המשקאות הקלים.
