סלמון ופורל שניהם שייכים לאותה משפחת דגים, יחד עם גרילינג ומטבעות. כתוצאה מכך, שיטות הכנה לבישול הדג ניתנות להחלפה ברובה. בהתחשב בפופולריות הן של סלמון והן של פורל, הם רגילים באופן קבוע לאגמי המניות - ותוכלו למצוא אותם ברוב חלקי העולם.
חתכים פופולריים
בדרך כלל אתה יכול למצוא פורל וגם סלמון בכמה צורות שונות אצל סוחר הדגים המקומי או בסופרמרקט. סטייקי סלמון הם חתך מאוד פופולרי, ואילו פורל הם בין הדגים שסביר להניח שתוכלו לראות בשלמותם. שני סוגי הדגים זמינים בדרך כלל גם בפילטים. אם אתה קונה פורל שלם, טכניקות בישול מומלצות כוללות שיט, צלייה, אפייה או במקרה של פורל קשת קטן, אפילו טיגון במחבת. ניתן גם להכין סטייקים באותה טווח של שיטות, ואילו הפילה העדינה היא בדרך כלל הכי מטוגנת במחבת או לחם ומטוגן. תהיה חתך אשר יהיה, עליך לאמוד את זמן הבישול על בסיס החלק העבה ביותר של הדג, ולבדוק שהבשר מבושל שם לחלוטין.
תכולת שמן
אחת הדרכים לקטלג דגים ולהחליט על שיטת הבישול הטובה ביותר היא לציין את תכולת השמן שלו. מהבחינה הזו סלמון ופורל דומים יותר מכפי שהם שונים, כיוון ששני הדגים סוגים שומניים למדי. דגים שמנוניים אחרים כוללים מקרל, ריח, קופר, אנשובי, טונה טרייה, סרדינים ודגי חרב. כאשר לדגים כבר יש תכולת שמן גבוהה, הם מסתדרים היטב עם שיטות בישול שאינן מסתמכות על שמנים או שומנים נוספים. לדוגמה, אתה יכול לאפות, לאדות, לגריל או לטגן מחבת או סלמון או פורל בצורה מושלמת. טיגון בשמן או שומן פחות מתאים.
טעם
בעוד שפורל וסלמון קשורים זה לזה באופן הדוק ובדרך כלל ניתן להחלפה במתכונים, יש להם טעמים מעט שונים. בהשוואה לטעם המתון של מרבית הפורל, לסלמון יש טעם גדול יותר, המתואר לפעמים כמתוק יותר. מרקמו של סלמון מעורר השראה גם לחובבי מסורים רבים, כפי שניכר בתפקידו המרכזי במטבח היפני ובמעמדם המטורף של סוגים מסוימים של סלמון כמו גרביים או קינג.
בישול סלוט-פורל
אם אתה מתלבט בין סלמון ופורל, אתה עלול להתפשר ולנסות פורל סלמון, המכונה גם פורל ראש. חבר נוסף במשפחת סלמונים, ראש הפלדה דומה מאוד לסלמון במראהו, עם אותו צבע ומרקם זהים. ממש כמו סלמון, ראש הפלדה נודד במעלה הנהר לשם ההשרצה, ובילה את שארית חייהם באוקיאנוס. שני הדגים אוכלים הרבה קריל, מה שמייצר את הצבע האופייני. לבסוף, לשניהם טעמים דומים ומתאימים היטב לאותה טכניקות בישול, כולל אפייה, אידוי, גריל או טיגון מחבת.
