צלייה היא בדרך כלל חתיכות גדולות יותר של בקר, עגל או חזיר שנועדו לצלות ואז מחולקים למנות קטנות יותר. ניתן לרכוש צלייה בכמויות גדולות או במכירה, ואז להכניס למקפיא עד שנה. למרות שזה עשוי להיות מפתה לקחת את הצלייה ישירות מהמקפיא ולהכניסו לתנור, קחו את הזמן קודם להפשיר את הבשר בבטחה.
ההשפעות של צלייה קפואה
כשאתה משאיר צלייה בצורתה הקפואה, אתה משפיע לרעה על מספר שלבים מתהליך הבישול. הראשון הוא זמן הבישול הכולל שלך. הצבת הצלייה הקפואה בכל מכשיר בישול מגדילה את הזמן הדרוש לבשר לבישול, מכיוון שהבשר צריך להפשיר תחילה לפני שהוא יכול להתבשל כראוי. עובדה זו משפיעה גם על מידת הבישול של הצלייה שלך. מכיוון שהחום משפיע תחילה על השכבה החיצונית של הצלייה, חלקים חיצוניים של הבשר יכולים להתייבש ולהתבשל יתר על המידה, ואילו החלק הפנימי נשאר גלם או אפילו קפוא, תלוי כמה זמן הצלייה מתבשלת ושיטת הבישול שלך.
חיידקים
בישול נכון מסתמך על צלייה שהופלה. עם זאת, אם אתה מפשיר את הצלייה שלך בצורה לא נכונה, אתה יכול לפתוח את הדלת לחיידקים שעלולים להזיק ולהתרבות. השתמש בשיטת ההפשרה השומרת על הצלייה מתחת לטמפרטורה של 40 מעלות פרנהייט, או שמפשירה את הצלייה מהר ממה שיכולים להתפתח חיידקים. זה משאיר שלוש דרכים מומלצות עיקריות להפשרת הצלייה שלך בבטחה - במקרר, עם מים קרים, או במיקרוגל.
מקרר
אחת השיטות המועדפות להפשרת צלייה היא במקרר שלכם. הסיבה לכך היא שהמקרר מספק את הדרך העקבית ביותר לשליטה על טמפרטורת הבשר. זה מאפשר לבשר להפשר, אך לא בטמפרטורה גבוהה מספיק כדי לעודד צמיחת חיידקים. החיסרון היחיד בשיטה זו הוא שלוקח זמן רב יותר להשלים - כ 24 שעות לכל חמישה קילוגרם של בשר, על פי משרד החקלאות האמריקני.
מים קרים
מים קרים הם השיטה המועדפת הבאה להפשרת הצלייה שלך. לשיטה זו, הניחו את הצלייה בשקית ניילון חסינת דליפות. התיק משמש לשמירת חיידקים באוויר ובמים על כניסתם לבשר, ולמניעת הצליחה להוציא מים מהמיכל. טבלו את הצלייה לחלוטין במי ברז קרים. החלף את המים כל 30 דקות. ההפשרה אורכת כ -30 דקות עד שעה לכל קילו צלייה.
מיקרוגל
המיקרוגל הוא השיטה הפחות מועדפת בכל הקשור לצלייה. הסיבה לכך היא שהצלייה ממש יכולה להתחיל להתבשל, בהתאם להגדרות המיקרוגל שלכם. השעה והטמפרטורה משתנים לצלייה שלך להפשרה. קרא את הוראות המיקרוגל שלך למשך כמה זמן ובאיזו הגדרה להפשיר את הצלייה בעזרת משקל הצלייה שלך כמדריך. כאשר מפשירים את הצלייה במיקרוגל, תמיד יש לבשל אותו מייד לאחר מכן. אל תכניסו את הבשר למקרר ברגע שהופשרו אלא אם כן בישלו אותו תחילה.
