אם ממהרים או ששכחתם להפשיר בשר לפני כן, בטוח לבשל בשר ישירות מהמקפיא. אפשר זמן נוסף מכיוון שזמן הבישול עשוי להימשך עד 50 אחוז יותר או בערך 10 עד 20 דקות נוספות לכל קילוגרם בשר.
חריגים
הפשיר בשר לפני הבישול אם אתה רוצה לחם אותו או אם אתה רוצה להשחים את הבשר במחבת. הפשירו בשר טחון אם תרצו לעצב אותו לקציצות או להכין כריות בשר. אמנם אתה יכול לבשל בבטחה צלייה קפואה גדולה או תרנגולי הודו שלמים, עדיף להפשיר אותם תחילה מכיוון שחלקו החיצוני של הבשר עלול להתייבש ולהתבשל יתר על המידה לפני שהפנים מבשלים לחלוטין. אתה יכול לבשל הודו שלם וקפוא, אך לא תוכל להסיר את הגבולות עד שהבשר יתחיל להפשיר. אל תשאיר ציפורנים בציפור למשך כל זמן הבישול, במיוחד אם הגליפות עטופות בניילון.
הפשרה בטוחה
מדי חום
אל תלוי בצבע או במראה כדי לקבוע מתי טמפרטורות הבשר הבטוחות ואל תסתמך על התקנים מוקפצים שאולי לא אמינים. במקום זאת, השתמש במדחום שקרא מיידית, אשר רושם את טמפרטורת הבשר תוך 10 עד 15 שניות. מדחומים המיועדים לקריאה מיידית, הזמינים בסוגים דיגיטליים ומחוגי חיוג כאחד, אינם עמידים בפני חום ואינם יכולים לשמש בזמן הבשר. אם ברצונך לעקוב אחר הטמפרטורה של צלוי או הודו בזמן הבשר מתבשל, השתמש במד חום בשר התנור שניתן להשאיר אותו בבטחה במקום.
טמפרטורות בטוחות
משרד החקלאות האמריקני ממליץ לבשל עופות, כולל עופות שלמים, עופות טחונים או עופות בטמפרטורה פנימית של 165 מעלות פרנהייט. מבשלים בשר טחון, כולל בשר בקר, כבש ובשר חזיר, לטמפרטורה של 160 F. סטייקים, צלעות וצלות מבשר בקר, כבש, חזיר ועגל הוא בטוח כאשר הטמפרטורה נרשמת למינימום 145 F, נלקחת לאחר שהבשר מותר לנוח שלוש דקות. הכנס תמיד את המדחום לחלק העבה ביותר של הבשר. אל תאפשר למדחום לגעת בעצם, שמשפיע על הקריאה.
