ניתן לאפות בתנור צלייה של גוש בקר בקר קטן, 1.2 קילו, עם תוצאות טעימות. מכיוון שמדובר בצלייה קטנה, תקצר הזמן הנדרש לבישול. צלי גוש מגיעים מאחור, או מאחור, של הפרה ונוטים להיות חתך קשוח של בשר; לכן, כדאי לאפות צלייה זו בעזרת חום לח. זה ידרוש שימוש בסיר בטוח לתנור עם מכסה הולם חזק, כמו תנור הולנדי מכוסה, והוספת נוזלים לייצור צלוי סיר עדין מאוד.
בישול חום לח
שלב 1
מחממים תנור לחום של 350 מעלות. הנח את המתלה למיקום האמצעי או התחתון כדי לאפשר מקום לסיר או לתנור ההולנדי והמכסה.
שלב 2
מכניסים את השמן לסיר ומכניסים לתנור לחימום. בינתיים, מעיל את הקלייה בקמח. לאחר חמש דקות, שלפו את הסיר, הניחו קלוי בעדינות בסיר וציפו בשמן. הקמח והשמן יהוו רוקס במהלך הבישול שיעבה את הנוזל וייצור רוטב.
שלב 3
מוסיפים לסיר כוס נוזל אחת; אתה יכול לבחור מים, ציר בקר, בירה, יין או שילוב של אלה. תוספת של עשבי תיבול טריים או מיובשים ותבלינים, כמו רוזמרין, מלח ופלפל, תגביר גם את הטעם. אם אתם כוללים ירקות, וודאו שהם נחתכים לקוביות או לקוביות שאינן גדולות מ 1 עד 1 1/2 אינץ’או שלא יתבשלו במלואן.
שלב 4
מכסים את הסיר במכסה הדוק או השתמשו בנייר אלומיניום וכסו בחוזקה כדי לשמור על האדים בפנים. סגור את התנור. לאחר 30 דקות, יש לגלות בזהירות את הצלייה ולהכניס מדחום בשר במרכז בערך באמצע הדרך. הבשר צריך לרשום 160 מעלות. הצלייה צריכה להיות גם עדינה במזלג. אם לא, התאושש והמשיך לבשל, בדוק כל 15 דקות.
שלב 5
הוצא את הסיר מהתנור כאשר הטמפרטורה האידיאלית והרוך יגיעו. מוציאים בזהירות את הצלייה מהסיר ומניחים על צלחת הגשה. מניחים ירקות מבושלים, אם משתמשים בהם, סביב הצלייה ומגישים את מיצי הסיר בצד.
דברים שתצטרכו
-
תנור
מחבת מכוסה עם מכסה
2 כפות. קמח
2 כפות. שמן
תיבול ועשבי תיבול לפי הטעם
יין, ציר בקר או נוזל אחר לטעם
מדחום בשר
ירקות, כמו תפוחי אדמה, גזר או סלרי
טיפ
התנסו במגוון נוזלים ותבלינים. יש להוסיף ירקות רכים, כמו קישואים, תרד או עגבניות, רק ב 15 עד 20 הדקות האחרונות של הבישול. יש להוסיף פירמה, ירקות שורש, כמו תפוחי אדמה, בצל, סלרי וגזר בהתחלה. אם הנוזל מתאדה, עליך להוסיף עוד ולבדוק את המכסה כדי לוודא שהוא מתאים כמו שצריך.
אזהרה
צפו מאדים חמים מאוד להימלט כאשר הסרת המכסה או נייר הכסף.
