סטייק דלמוניקו, שנקרא על שם המסעדה המפורסמת במנהטן התחתונה שפופולארית בשנות ה -50 של המאה העשרים, נחתך מקבוצת השרירים הקצרים המותחים מעט. זה מופיע בשמות רבים, כולל עצם בשר בקר, קנזס סיטי, רצועת ניו יורק, סטייק קליפה ומועדון. סטייק דלמוניקו רזה אך רך מתאים לשיטות בישול יבש, כמו צליה, טיגון וברייה. טעמו המלא עומד בפני עצמו, כך שלא תצטרכו להריץ אותו או לתבל אותו בכבדות. דלמוניקו הופך לח יותר ויותר רך כשאתה מבשל אותו מעבר לבינוני-נדיר, אז יש לפקוח מקרוב כשאתה מרפה אותו.
הכנה וטיפול
שלב 1
הוציאו את סטייק דלמוניקו מהמקרר 30 דקות לפני שתרדמו אותו כדי שייחמם לטמפרטורת החדר. זה עוזר להפחית את זמן הבישול ואובדן הלחות המתרחשת במהלך הבישול.
שלב 2
מקם את תבנית הברווילר כך שתמצא 2 עד 3 סנטימטרים מלהבת הברדלר לבישול סטייק בעובי 3/4 אינץ 'ו -3 עד 4 אינץ' מהלהבה בגובה של 1 עד 1/2 אינץ 'בעובי.
שלב 3
מחממים תנור ל"ברשת ". ציפוי התבנית עם תרסיס לבישול ללא מקל.
שלב 4
טפיחו על דלמוניקו יבש במגבות נייר.
שלב 5
עסו את כל התבלינים שהמתכון שלכם קורא למשטח הדלמוניקו. מרחו שמן זית משני צידי הסטייק מייד לפני שאתם מרתיחים אותו.
הברייה
שלב 1
מניחים את הסטייק באמצע התבנית. מרדדים סטייק בעובי 3 אינץ 'במשך ארבע עד חמש דקות, ואז היפוך אותו בעזרת מלקחיים והרדד את הצד השני במשך אותה פרק זמן. טגן סטייק בעובי 1 אינץ 'במשך שש עד שבע דקות לכל צד וסטייק בעובי 1/2 אינץ' במשך תשע עד 10 דקות לכל צד.
שלב 2
בדוק את טמפרטורת הסטייק באמצעות מדחום בשר שקרא מייד. הדביקו את המדחום אופקית לצד הסטייק כך שהקצה יהיה באמצע הדלמוניקו, הרחק מעצם. מבשלים את הסטייק ל -120 מעלות פרנהייט לנדיר, 130 מעלות לבינוני-נדיר ו -140 מעלות לבינוני. במידת הצורך, החזירו את הסטייק לצלייה והתרדמו במשך דקה או שתיים נוספות לכל צד או עד שהוא יגיע לאלילות הרצויה.
שלב 3
מעבירים את הדלמוניקו לצלחת הגשה בעזרת מלקחיים. אוהלים אותו בנייר כסף ונותנים לו לנוח 10 דקות. זה משפר את הטעם, הלחות והרוך, כאשר החלבונים מתרמלים והמיץ מפיץ מחדש לקצוות הסטייק.
שלב 4
להפיל את מחבת הטפטוף אם תרצה. מחממים את התבנית בטפטוף בחלקו העליון של הכיריים. הוסף 1 כף. מים או מרק לתבנית הטפטוף החמה. מערבבים ומגרדים את קרקעית התבנית כדי לשחרר את טפטפות התבנית. שופכים את הנוזל השפל על הדלמוניקו.
דברים שתצטרכו
-
סטייק דלמוניקו, בעובי 3 / 4- עד 1/2 אינץ '
ספריי בישול ללא סטיק
מגבות נייר
פלפל גרוס טרי
תבלינים לפי בחירה
שמן זית
מלקחיים
מדחום בשר בקריאה מיידית
צלחת הגשה
נייר אלומיניום
טיפ
קבעו את הכדאיות בעזרת מדחום בשר ושפטו מתי הסטייק מבושל במלואו על ידי בדיקת הטמפרטורה הפנימית שלו, במקום להסתמך על זמן הבישול שלו. בדוק את הטמפרטורה מוקדם, מכיוון שתמיד תוכל לבשל את הדלמוניקו יותר, אך אינך יכול לבטל סטייק מוגזם.
