צליית עוף עצם על גריל גז היא אתגר. אתה רוצה שהבשר יתבשל מבלי לשרוף את החלק החיצוני של הבשר. שיטת בישול איטית יותר היא המפתח שלך.
טיפ
התחל עוף בתוך העצם על פני חום גריל ישיר, השחי את הצד החיצוני ופריך את העור. לאחר מכן העבירו את העוף לחלק קריר יותר של הגריל, כך שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל- 165 מעלות פרנהייט.
חלקי עוף עצם
בישול עוף נטול עצמות על גריל הדלק הוא תהליך מהיר. ירכיים ושדיים נטולי עצמות צורבים ומבשלים במהירות יחסית, על אש ישירה על הגריל.
צליה של ירכי עוף בעצם על גריל גז שונה - כך גם צליה של שדיים עצם. חתכים אלה נוטים להיות עבים יותר, ונוכחות העצם גורמת להם להתבשל בקצב איטי יותר. אם תשאיר אותם על החלק החום הגבוה של גריל הגז לבישול, תסתיים בעור שרוף ובפנים גולמיים.
הטכניקה בה תשתמשו לבישול עוף עצם על גריל גז מיישמת שילוב של שיטות חום. התחל את עוף העצם מעל הגריל החם ביותר עד להשחמה ופריך את העור. ואז העבירו את העוף לחלק קריר יותר של הגריל כדי לבשל אותו.
בעוד שעוף העצם נמצא על אש עקיפה או נמוכה, שמור על מכסה הגריל סגור. זה עוזר לך לשמור על טמפרטורה קבועה. אם הגריל שלך כולל מדחום מובנה, עליו לקרוא בערך 325 F.
זמן ירכיות עוף בגריל
בעוד שחתכים של עוף ללא עצמות עשויים לקחת חמש עד שש דקות לכל צד כדי להתבשל על גריל הגז, כמו במתכון שלנו עם עוף בגריל קל וחפרפרת פובלאנו, עוף עצם בגריל הגז לוקח זמן רב יותר להגיע לטמפרטורה בטוחה. שירות הבטיחות והפיקוח למזון של USDA ממליץ כי העוף יגיע לטמפרטורה פנימית של 165F - בין אם הוא צלה או בגריל - כדי להגן עליך מפני מחלות הנישאות במזון.
כדי להגיע לטמפרטורת בישול בטוחה זו, עליכם להשאיר חזה עוף גדול ועצם על החום העקיף של הגריל למשך 40 עד 45 דקות. הרגליים או הירכיים העצמות יתבצעו מוקדם יותר, לכן התחילו לבדוק את הטמפרטורה שלהן לאחר 20 עד 30 דקות, תלוי בגודל. עדיף לבשל זמן רב יותר על אש נמוכה מאשר להניח את העוף על אש גבוהה, מה שעשוי לעודד התפתחות של אמינים הטרוציקליים הגורמים לסרטן, מסביר הוצאת הרווארד.
תנוח את העוף כחמש דקות לפני ההגשה. זה מבטיח שכל ביס שתקחו יהיה לח וטעים.
מלח לפני הצלייה
לקבלת העוף הטעים ביותר בגריל גז, יש להמיס את החלקים תחילה. משרים עוף בתמיסה של מלח עם מעט סוכר או חלב חמאה למשך כמה שעות כדי לטעום כל נתח בשר עד העצם. חלקי העוף גם סופגים מעט מים, הופכים עסיסיים גם לאחר שבילו זמן טוב על הגריל.
לא משנה מה אתה משתמש במלח, עדיף להשאיר את העוף למשך הלילה, אך גם זמנים קצרים יותר במלח מספקים יתרונות טעם ומרקם. עם זאת, הקפד ללטף עודפי מלח לפני הצלייה. עודף מי מלח יכול להאט את תהליך הבישול, ואם יש בו רכיבים מסוכרים, עודד צריבה. מרינדה היא דרך נוספת להוסיף טעם ללא הרבה תוספת מלח, מסבירה איגוד הלב האמריקני.
צליה של נתחי עוף בעצמות יכולה לקחת זמן רב יותר מגרסאות ללא עצמות, אך התגמולים ניכרים. עם האסטרטגיה הנכונה תקבלו תחושת טעם שאין שני לה, המשלבת עישון ועסיסיות.
