שעועית פרואנו הם שעועית קלה ממקסיקו שהם קרם בהיר, תנור או צהוב, עם טעם עדין ומרקם קרמי. ניתן להשתמש בהם בכל מתכונים שקוראים שעועית נייבי, קנליני או פינטו. למרות שהשעועית היא מרכיב נפוץ בבישול של אמריקה הלטינית, הם מקורם בהרי האנדים בפרו. שעועית פרואנו נקראת גם אזופראדו, קנרית, מיוקובה או שעועית צהובה מקסיקנית.
שלב 1
שוטפים את השעועית וחפשו דרכם אבנים קטנות או חומר אחר שאינו רצוי. מכסים את השעועית במים ומשרים אותם למשך הלילה.
שלב 2
מסננים את השעועית כשאתם מוכנים לבשל אותם. מכסים אותם בסיר אינץ 'של מים בסיר גדול. מביאים את הסיר לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים את השעועית עד שהם רכים, בערך 20 דקות.
שלב 3
פורסים את הצ'וריסו ומבשלים אותו בסיר גדול תוך כדי בחישה עד שהוא מבושל. מסננים כמה שיותר גריז.
שלב 4
מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד שהבצל שקוף. מערבבים פנימה את העגבניות. אפשר לתערובת הצ'וריסו להתבשל על אש נמוכה בזמן שאתה מנקז את המים מהשעועית.
שלב 5
מוסיפים את השעועית ומערבבים כדי לשלב את כל המרכיבים. טועמים לתיבול ומוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך. מחממים את המנה ומגישים, מקושטים בכוסברה הקצוצה.
דברים שתצטרכו
-
שעועית פרואנו
2 סירים גדולים
נקניקיות צ'וריסו
1 בצל צהוב בינוני, חתוך לקוביות
1 שן שום, טחון
2 צ'ילי ג'לפנו, טחון
1/2 עגבניות עגבניות, זרעים וקוביות
מלח
פלפל
1/4 כוס כוסברה, עלים בלבד, קצוצים
