איך לבשל צלעות פריים חתוכות

צלע ראשית היא הבשר הרך והטעם מחלק הצלעות של הפרה. למרות שצלע הפריים היא אחת מהחתכים היקרים יותר של בשר בקר, ה"פריים "בשם מתייחס לעובדה שהוא אחד החתכים הראשוניים של בקר, ולא קשור לסולם הדירוג של USDA. בדרך כלל מבושל צלע ראשית בתוך צליה או מתלה גדול, מכיוון ששיטה זו שומרת על הלחות הגבוהה ביותר. ניתן לפרוס את חלקי הצלעות ולבשל אותם כסטייקים בודדים.

פרוסת צלעת פריים בינונית נדירה על צלחת עם פירה ואספרגוס. קרדיט: bhofack2 / iStock / Getty Images

שלב 1

מכניסים את המחבת לתנור על המתלה המרכזי ומחממים תנור לחום של 500 מעלות פרנהייט. תן לסטייקים להגיע לטמפרטורת החדר על השיש שלך.

שלב 2

שפשפו את פני השטח של הסטייקים בחמאה המרוככת. מכסים את כל צידי הבשר.

שלב 3

מתבלים את שני צידי הבשר במלח הים והפלפל. הוסף כמה שפחות או פחות לפי הטעם.

שלב 4

השאר את התנור דולק והסר את המחבת. הניחו את המחבת על צורב והניחו את המבער לגובה.

שלב 5

הכניסו את הסטייקים המתובלים למחבת והשחימו את כל צידי הסטייק למשך עד שתי דקות מכל צד. השתמש במלקחיים כדי להפוך את הסטייקים. הימנע משימוש במזלג שמשחרר את המיצים.

שלב 6

כבו את המבער והחזירו את המחבת לתנור. תנו לסטייקים להתבשל עד שהם מגיעים לטמפרטורה הרצויה: 130 עד 140 מעלות לנדיר, 140 עד 150 עבור בינוני-נדיר, 150 עד 160 עבור בינוני ו- 160 עד 170 עבור בינוני-טוב.