צ'אפאטי רוטי, לחם שטוח העשוי מחיטה מלאה, הוא מרכיב בסיסי של בישול הודי ומטבחים אחרים בדרום אסיה. אמנם קל יחסית לבישול של צ'אפטי רוטי, התכשיר יכול להימשך זמן רב. שפים דרום אסייתיים רבים בוחרים להכין קבוצות גדולות של צ'אפטי רוטי ולהקפיא אותם לשימוש עתידי. הקפאת רוטי לא קשה, ואם תעשו זאת כמו שצריך הם יטעמו כמו לחם שטוח טרי אפוי.
ביצוע בצק ידידותי להקפאה
מתכון צ'אפטי רוטי בסיסי אינו מצריך אלא קמח מלא, מים וגהי, שהוא סוג של חמאה מובהקת הנפוצה בבישול הודי. בזמן שניתן להקפיא רוטי על בסיס מים, הרובי יכול להיות קשה כאשר מופשר. החלפת יוגורט דהי למים בתהליך הלישה תשמור על הרוטב רך וגמיש יותר. יוגורט יכול להחליף מים כשאתה מכין רוטי טרי, אבל עושה את ההבדל הבולט עוד יותר אם אתה מתכנן להקפיא אותם.
הקפאת רוטי מבושל
ניתן לבשל את הרוטי באופן מלא לפני הקפאה ולהפשיר בנוחות בעת הצורך. כדי להקפיא את הרוטי המבושל במלואו, הכינו את הרובי באותה צורה שהייתם הייתם מגישים אותם מייד. אפשר לרובי להתקרר ולערום אותם בקבוצות של שש עם חתיכת נייר שעווה שהונחה בין כל מסובבי. עטפו כל ערימה של שש עם נייר אלומיניום. הניחו כל ערימה עטופה בנייר כסף בשקית מקפיא בודדת, סחטו החוצה כל אוויר ואטמו את השקית. את שקיות הרוטי ניתן להשאיר במקפיא עד שלושה חודשים.
מקפיאה בצק של רוטי
מפשרת רוטי
בין אם אתה משתמש ברובי קפוא מבושל או לא מבושל, חשוב להפשיר אותם כראוי לפני ההגשה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, יש להפשיר ערימה של רוטי קפוא במקרר למשך הלילה. אם אתה צריך להפשיר את הרובי מהר, הניח אותם בכלי מכוסה והפשיר אותם על הגדרת ההפשרה. אל תפשירו רוטי קפוא בחלק העליון של הדלפק, שכן השארתם בחוץ בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות יכולה לעודד גידול של חיידקים מזיקים. ברגע שהרובי מסולק לחלוטין, מבשלים את הבצק הגולמי באותה צורה שבה הייתם מבשלים בצק טרי או מחממים את הרובי הרוטב מראש במחבת חמה ללא מקל.
