לפעמים העצמות ואפילו הבשר הסמוך לעצמות יכולות להחשיך כשאתה מבשל תרנגולות צעירות. זה תקין ואינו מהווה איום בריאותי, על פי מאמר שכתבה מומחית המזון והתזונה ג'ולי גרדן-רובינסון ופורסמה באתר אוניברסיטת צפון דקוטה בשנת 2005. למרות העצמות הכהות, הבשר עדיין עשוי להיראות ורוד אפילו אם אתה מבשל את זה לגמרי. עם זאת, ייתכן שתוכל להפחית את ההכהות.
גיל
העצמות של תרנגולות צעירות יותר מגיל 6 עד 8 שבועות הן בעלות הסיכוי הגבוה ביותר להתכהות בבישולן. זה נפוץ בעיקר אצל תרנגולות טיגון טיגון - עופות צעירים רכים ושוקלים בין 2.5 ל -4.5 פאונד. על פי משרד החקלאות האמריקני, כל שיטת בישול אפשרית לתרנגולות אלה. תרנגולות קלות-טיגון קטנות יותר שמשקלן בין קילוגרם לשני קילוגרמים הן תרנגולות משחק של רוק קורני. כשאתה מבשל תרנגולות אלה, מח העצם דולף החוצה מכיוון שהעצמות לא התקשו לחלוטין; זה גורם לחושך.
מקפיא
העוף נשאר טוב במקרר רק יום-יומיים, אך הקפאת הבשר שומרת על צריכתו כמעט ללא הגבלת זמן. הקפאת עוף ואז בישול איטי זה יכול לתרום לחלחול מח העצם הגורם להתכהות. עצמות נקבוביות מאפשרות להמלט מההמוגלובין, שיש לו פיגמנט חום כהה הצובע בשר ועצמות. המוגלובין הוא חלבון שנמצא בתאי דם אדומים המעביר חמצן בכל הגוף.
קירור
ניתן לאחסן בקצרה עוף במקרר במקום להקפיא אותו כדי למנוע התכהות בעצמות. שים עוף גולמי על המדף התחתון, לפי נתוני Metro Health, אתר האינטרנט של מחוז הבריאות מטרופוליטן בסן אנטוניו בסן אנטוניו ובמחוז בקסר, טקסס. לעולם אל תניח אוכל אחר תחת עוף גולמי; אם הבשר מבושל, אחסן אותו מעל כל מזון גולמי. זה מקטין את הסבירות לזיהום צולב שעלול לגרום לך לחלות.
בישול
קירור עוף ובישול מוקדם עוזר לכם להימנע משיטת הבישול האיטי שתורמת להחשיך עצמות. עוף רותח או מייקר במיקרוגל הן שתי שיטות יעילות לבישול מוקדם, על פי מערכת ההרחבה השיתופית באלבמה של אוניברסיטת אלבמה A&M. לאחר מכן תוכלו לצלות את העוף או לברביקיו לבישול מהיר. אל תחכה לאחר שתקדם את העוף לפני שתוכל לצלות אותו. חיידקים גדלים מהר יותר במזונות שלא מבושלים היטב, מה שמגדיל את הסיכון להרעלת מזון.
