על פי "הניו יורק טיימס", אצות Undaria pinnatifada או אצות וואקמה יכולות להיות אחד המינים הפולשניים והאגרסיביים ביותר בעולם - המסוגלים לגדול סנטימטר ליום, לפלוט כל חיי הים המקומיים ולחנק חופים. עם זאת, זה לא רק מזיק. וואקמה הוא למעשה מרכיב אוכל טעים ובריא במטבח היפני.
ניחוח דל קל
השפים היו הראשונים לספר לכם על היתרונות הקולינריים של וואקמה. "בוקר סידני בסידני" מתאר אותו כירק ים אכיל בעל טעם עדין ומבריק. היפנים טיפחו באופן מסורתי את וואקמה בכך שגידלו אותה על חבלים הקשורים לרפסודות מהחוף. אלה "העלים" או הלהבים של האצות שנקטפים. ניתן לאכול את אלה גולמיים או מבושלים וניתן להוסיף אותם למרקים וסלטים, למשל, כדי לתת להם את ה"אמאמי "או הטעם העשיר הזה. עם זאת, מדובר רק בכ -4 קלוריות לכל 10 גרם אצות גולמיות.
מנה יפנית קלאסית עם וואקמה היא מרק מיסו. את האצות משרים במלאי דאשי לפני שמוסיפים נזלים מיסוס וקצוץ.
תזונה
תכולת קלוריות זעירה בוואקמה נובעת מרמות השומן והפחמימות הנמוכות שלה. הוא גם עשיר בוויטמינים ומינרלים. מאגר המזון הלאומי של USDA נותן פרופיל תזונתי מלא של וואקמה; רשימת היתרונות התזונתיים כוללת מנגן, נתרן, מגנזיום וסידן, וחמישה אחוזים מהצריכה המומלצת של חומצה פולית בשתי כפות. וואקמה מציעה עקבות של ויטמין A, ויטמין C, ויטמין E, ויטמין K ושאר משפחת ויטמיני B. עם זאת, אל תעבור על הסף עם הוואקמה, מכיוון שהוא מכיל גם כמות גבוהה של נתרן.
בקרת משקל
מינרלים וויטמינים אינם הדבר היחיד שמצאו מדענים באצות חומות זו. Physorg.com מדווח כי כימאים ביפן גילו כי וואקמה מכיל תרכובת, פוקוקסנטין, שכביכול מפחיתה את הצטברות השומן בבדיקות בבעלי חיים. הפוקוקסנטין מעניק לוואקמה את המראה החום שלו ומסייע בפוטוסינתזה. נראה כי תרכובת זו מעוררת חמצון שומן ומגרה את הכבד לייצור DHA נוסף, סוג של חומצת שומן אומגה 3 המסייעת להפחתת הכולסטרול הרע הקשור למחלות לב והשמנה.
מאפיינים נגד סרטן
נראה כי וואקמה גם מונעת סרטן. מאמר שנערך ב -2003 בכתב העת "מחקר סרטן השד" דיווח כי ירק הים עשיר גם ביוד, שבמחקר יפני קודם שנערך על סרטן השד נראה כאילו מדכא, ואפילו הורג, גידולים בחלב. משערים כי היוד בוואקמה ובאצות ים אחרות הנפוצות כל כך במטבח היפני אחראים לשיעור סרטן השד הנמוך יחסית אצל גברים ובנקבות ביפן. השערה זו מבוססת על העלייה שנצפתה בשיעור סרטן השד בקרב נשים יפניות שפנו לתזונה בסגנון מערבי עם פחות צריכת אצות.
