המתכון למאפינס חלבון אוכמניות מלא של חיטה שאתה עומד להתחיל באפייה דורש 1/2 כפית אבקת אפייה, אך מסתבר שאבקת האפייה היחידה שברשותך היא אבקת אפייה שפג תוקפה. עם זאת, אל תדאג, מכיוון שיש מבחן פשוט לבדוק אם הוא עדיין מספיק טוב לשימוש.
טיפ
שימוש באבקת אפיה שפג תוקפם, בעת האפייה, עלול לגרום לעוגה או לבצק לא אפוי. עדיף להשתמש באבקת אפיה, תחליף סודה לשתייה, עד לתאריך התפוגה שלה, על מנת למנוע מצב זה.
אפיית סודה לעומת אבקת אפייה
כפית של חצי סודה לשתייה של ארם והמר מכילה 600 מיליגרם, או 25 אחוז מהערך היומי, של נתרן. על פי נתוני אוניברסיטת צפון קרוליינה (NCU), סודה לשתייה עשויה רק ממרכיב יחיד: נתרן ביקרבונט.
מכיוון שסודה לשתייה היא בסיסית באופייה, היא מגיבה באופן מיידי עם חומצות הקיימות במוצרי אפיה, כמו יוגורט וחלב חמאה. תגובה כימית זו משחררת פחמן דו חמצני, הגורם לחמצת הבצק או הבלילה.
תחליף סודה לשתייה נפוצה, אבקת אפייה מציעה תקופה ממושכת לתגובה זו. למרות שהוא עדיין מכיל נתרן ביקרבונט, יש לו גם שתי חומצות, מסביר NCU. אלה כוללים גם מונוקסיום פוספט וגם חומצת נתרן פירופרוספט או נתרן אלומיניום סולפט. כולם מעכבים את יכולתם של המאפה לעלות עד שהם מכניסים לתנור.
זו הסיבה, בנוסף לנתרן, מנה של אבקת אפייה מכילה סידן. על פי הדולר האמריקאי, 1/2 כפית אבקת אפיה טהורה מציעה 200 מיליגרם, או 8 אחוז מהערך היומי, של נתרן.
זה גם מספק 116 מיליגרם, או 9 אחוזים מהערך היומי, של סידן. שני המינרלים הללו נחשבים למינרלים עיקריים שהגוף דורש לעצמות חזקות, התכווצות שרירים ותפקוד מערכת העצבים.
אפקטים של אבקת אפייה שפג תוקפה
המכון למדעי המזון והחקלאות באוניברסיטת פלורידה קובע כי מועדי התפוגה מציינים את התאריך האחרון לצרוך מוצר מסוים לפני שאיכותו פוחתת. כך שבעוד שהשימוש באבקת אפיה שפג תוקף לאחר תאריך התפוגה הוא בטוח לחלוטין, יתכן שהוא לא יעיל באותה מידה.
על פי ההרחבה של אוניברסיטת מישיגן, עדיף להשתמש באבקת אפייה לפני תאריך התפוגה שלה. אבקת אפיה שפג תוקפה מאבדת את עוצמתה לאחר תאריך השימוש בה, בדרך כלל 18 עד 24 חודשים לאחר הייצור. הסכנה היחידה בשימוש בסודה לשתיה או אבקת אפייה שפג תוקפה היא חוסר היכולת שלה לעלות כראוי, וכתוצאה מכך מאפים שטוחים וצפופים.
כדי לבדוק אם אבקת אפייה שפג תוקפם עדיין טרייה, אתה יכול לערבב כפית של אבקת אפייה ל -1 / 3 כוס מים חמים, מסביר הארכת ואוניברסיטת מדינת איווה. תערובת מבעבעת מעידה כי אבקת האפייה שפג תוקפה עדיין טובה ותגרום לבצק להתפחה בתנור.
הארכת אוניברסיטת מישיגן מסבירה כי בעוד שאבקת אפייה יכולה להימשך ללא הגבלת זמן, זיהום וחשיפה ללחות יכולים להשפיע משמעותית על חיי המדף שלה. הלחות מגיבה כימית עם אבקת אפייה והופכת אותה ללא יעילה לשימוש באפייה.
