נתרן כלוריד וסידן כלוריד שניהם מלחי כלוריד שמתווספים למזונות במהלך הייצור. אך כאשר הם נצרכים ומתעכלים בגוף האדם, הם פועלים בצורה שונה מאוד. כל מלח מכיל כלוריד, אלקטרוליט הממלא תפקיד באיזון הנוזלים בגוף. ההבדל במלחים נראה בחלקו על ידי פעולות הנתרן והסידן מכיוון שמלחים אלה מתפרקים במהלך העיכול.
נתרן כלוריד במזון
נתרן כלורי, או מלח שולחן, משמש במזון במשך אלפי שנים. מלח זה מספק טעם והוא גם חומר משמר טבעי. נתרן כלוריד אינו מספק קלוריות, שומן, פחמימות או חלבון. כפית בודדת מספקת 2, 000 מיליגרם נתרן. אוכל משומר, קופסא וקפוא מעובד יחד עם גבינה, תבלינים ואוכל מהיר מכילים בדרך כלל כמויות גבוהות של נתרן. מזונות אלה הם המקורות הגדולים ביותר של נתרן תזונתי עבור אמריקאים.
סידן כלוריד במזון
סידן כלוריד מחליף נתרן כלורי במזונות כדי לספק טעם מלוח תוך הפחתת תכולת הנתרן של המזון. בעיבוד מזון, סידן כלוריד מספק חיי מדף ארוכים יותר לפירות וירקות וגם מכין בשר. זה משמש גם למטרות רבות אחרות של ייצור מזון, כמו נטרול בסיסיות במים ומשמש כקרר קירור. סידן כלוריד אינו מספק קלוריות, שומן, פחמימות או חלבון. אך מלח זה יכול לספק כמות קטנה של סידן תזונתי, שעשוי לסייע בהגברת צריכת הסידן הכוללת.
תפקוד נתרן בגוף
נתרן חיוני לתהליכים בסיסיים בגוף. נתרן הוא מינרל ואלקטרוליט חשוב המסייע בוויסות איזון המים בגוף. זה גם מסייע בוויסות לחץ הדם. נתרן מעורב בתפקוד עצבי ושרירי תקין ובספיגת התזונה. מחסור בנתרן אינו נובע בדרך כלל מצריכה לא מספקת של נתרן.
נתרן וסידן ובריאותך
צריכה של עודף נתרן תזונתי עלולה לגרום לבעיות. על פי מכון לינוס פאולינג באוניברסיטת אורגון סטייט, 75 אחוז מהנתרן התזונתי שאתה צורך מקורו במלח שנוסף במהלך הייצור. נתרן תזונתי נקשר לסרטן קיבה, אוסטאופורוזיס, לחץ דם גבוה ואבנים בכליות. לסידן תזונתי - כמו סידן כלוריד - אין תופעות לוואי בריאותיות כאשר הוא נצרך בכמויות רגילות. אכן, סידן עוזר לשמור על עצמותיך חזקות, ממלא תפקיד בתפקוד העצבים והשרירים ומסייע במניעת אוסטאופורוזיס. עם זאת, צריכת המינרל מעל כמויות מומלצות לפרקי זמן ארוכים עלולה להעמיד אתכם בסיכון לאבנים בכליות.
