דגני בוקר מוכנים לאכילה עם תוספות ויטמינים ומינרלים יכולים לעזור לכם לענות על צרכי התזונה היומיים שלכם. ביצור והעשרת דגני בוקר ומזונות אחרים סייעו להפחתת התזונה בארצות הברית וברחבי העולם, כך על פי מינהל המזון והתרופות האמריקני. מחקרים הראו כי הגוף סופג בהצלחה מינרלים מדגנים מועשרים.
אבץ וברזל
במקרים מסוימים, אבץ יכול להפריע לספיגת הברזל בגוף ולהיפך, מציין MedlinePlus. עם זאת, נטילת מינרלים אלה עם מזון מונעת את האינטראקציה, על פי MedlinePlus. מחקר משנת 1995 שפורסם ב"כתב העת הבריטי לתזונה "לא מצא שום הבדל מובהק בספיגת האבץ של הנבדקים ממזונות מועשרים בברזל ואבץ ממזונות לא מועשרים בברזל. החוקרים הגיעו למסקנה כי ביצור ברזל של דגני בוקר אינו פוגע בספיגת האבץ מאותם דגנים.
קליטת ברזל Nonheme
הגוף סופג רק כשני אחוזים עד 20 אחוזים מברזל שאינו-הום, סוג הברזל הנוסף לדגנים מבוצרים. מגוון מרכיבי מזון יכולים להשפיע על ספיגת הגוף של ברזל מסוג זה, כולל סידן, סויה, קפה, תה ופיטטים בדגנים מלאים וקטניות. עם זאת, לאנשים עם מחסני ברזל מספיקים, אינטראקציה זו אינה מהווה בעיה, מציין MedlinePlus. אנשים הסובלים ממחסור בברזל או בעלי סיכון גבוה למחסור בברזל, כמו נשים בהריון, ילדות מתבגרות, נשים בגיל הפוריות ואנשים עם אי ספיקת כליות, צריכים להימנע מלהיות ברזל במקביל למוצרי חלב, סויה, קפה ותה. עם זאת, כמה מחקרים הראו כי סידן בחלב ודגנים מועשרים אינו מפריע לספיגת הברזל. ויטמין C יכול להגביר את ספיגת הברזל, לכן כדאי לשקול לשתות דגני בוקר מועשרים בברזל עם כוס מיץ תפוזים.
סידן וברזל
מחקר משנת 2001 שפורסם בכתב העת "Journal of Pediatrics" מצא כי ילדים ספגו כמויות דומות של ברזל מדגנים ומבוצרי סידן ללא תוספת סידן. ילדים ספגו כמויות דומות של סידן מדגנים וחלב מועשרים בסידן. החוקרים הגיעו למסקנה שמזונות מועשרים בסידן יכולים לעזור לילדים להגדיל את צריכת הסידן היומית שלהם מבלי לפגוע בספיגת הברזל.
חומרים מזינים אחרים
מינרלים אחרים המתווספים לרוב לדגנים מבוצרים כוללים מגנזיום, נחושת, זרחן וסלניום. רכיבי מזון אחרים אינם משפיעים על ספיגת המינרלים הללו. דגני הבסיס המוגנים ביותר מכילים גם ויטמינים נוספים, כמו ויטמין A, ויטמין D, ויטמין B-6, ויטמין B-12 וחומצה פולית.
