באופן מסורתי, הרוטב מיוצר על ידי שילוב של סוג כלשהו של שומן, כמו חמאה או טפטפות, עם קמח ליצירת רוקס. אם אין לך שום קמח בידך, או שאתה זקוק לגרסה ללא גלוטן, ניתן לעבות את הרוטב בקורנפלור כמו במתכון זה שהותאם ממרפאת מאיו.
מרכיבי רוטב קורנפלור
- טפטפות מטורקיה, עוף, חזיר או צלי בקר: השתמשו במיץ מהתבנית שהייתם לצלות את הבשר, אלא אם כן אתם זקוקים לרוטב צמחוני - ובמקרה זה, דלגו על מרכיב זה.
- 4 כוסות ציר לא מלוח, מחולק: אתה יכול להשתמש בציר הודו בחג ההודיה, ציר בקר אם אתה מכין צלי או ציר עוף אם אתה אוכל ארוחת עוף מסורתית. אפילו ציר ירקות עובד למי שמחפש רוטב צמחוני או טבעוני.
- 4 כפות עשבי תיבול טריים קצוצים: האפשרויות המובילות כוללות מרווה וטימין. הסר את עשבי התיבול מגבעוליהם וקוצץ אותם דק.
- כוס כוס אחת: בחר רפש לאגוזי רוטב שומן נמוך וקלור קלוריות, אך עבור עד 2 אחוז או חלב מלא אם תרצה אפשרות שמנת ועשירה יותר.
- 1/4 כוס קורנפלור: על פי קבוצת אי-סובלנות לגלוטן, עמילן ללא גלוטן יכול לעבות את הרוטב אם אינך רוצה להשתמש בקמח.
איך להכין רוטב קורנפלור
- אוספים את הטפטפות לקבלת רוטב טעים. להכנת מתכון רוטב חום עם טפטפות, התחל על ידי הנחת התבנית שבה צלית את הבשר על הכיריים על אש בינונית. אם זו מחבת גדולה, ייתכן שתצטרך להשתמש בשני מבערי כיריים. אם אתה מכין רוטב צמחוני, דלג לשלב שלוש.
- שלב את המניה עם הטפטפות. שופכים 2 כוסות ציר לתבנית ומשתמשים בקצף כדי לערבב את הנוזלים יחד, מגרדים חתיכות שחומות מתחתית התבנית. שים מסננת מעל כוס מפריד שומן ושופך את הנוזל דרך המסננת.
- מעבירים את התערובת לסיר. הוסף כמה מהנוזלים שנותרו כדי להכין 4 כוסות נוזל בסך הכל. אם אתה מכין רוטב צמחוני, התחל כאן על ידי מזיגת 4 כוסות ציר לסיר. הביאו את הנוזלים לרתיחה.
- טעמו את הציר עם עשבי תיבול טריים. מוסיפים את כל עשבי התיבול לציר וממשיכים להתבשל עד שהציר צומצם ברבע. נותרו 3 כוסות נוזל.
- הכינו את slurry הקורנפלור. הרוטב הזה מתעבה עם תערובת חלב וקורנפלור המכונה "slurry". שופכים את החלב לקערה ומוסיפים את הקורנפלור. להקציף לשלב את התערובת בצורה אחידה.
- מעבה את רוטב העשב. להוסיף לאט את תערובת החלב לסיר, תוך הקצפה מתמדת בזמן שאתה שופך. הגבירו את החום והביאו את התערובת לרתיחה. מבשלים שלוש עד חמש דקות או עד שהרוטב הביתי שלך הגיע לעובי הרצוי.
פתרון בעיות רוטב תוצרת בית
אם הרוטב הביתי שלך לא התברר איך אתה אוהב את זה, עשה פתרון בעיות קטן בעזרת הפדרציה הלאומית לטורקיה.
אם רוטב הקורנפלור סמיך מדי, הוסף עוד חלב או מרק והקציף לאט עד שהרוטב התדלדל. אם זה גושית - אולי מכיוון שלא להקציף את הקורנפלור מספיק עם החלב - השתמש בקצפת להקצף את הרוטב עד לקבלת תערובת חלקה. אם הרוטב שלך בצבע בהיר מדי, הוסף 1/2 כפית קפה נמס.
