רוטב דגים הוא תבלין העשוי מדגים מותססים הנפוצים בבישול תאילנדי וויאטנאמי. הוא מלוח כמו רוטב סויה, אך הוא בעל טעם מורכב יותר. יש לתבל צ'יפס עם רוטב דגים עם עשבי תיבול וטעמים האופייניים למטבח בדרום מזרח אסיה, כמו בזיליקום תאילנדי, כוסברה וליים. יש גם לבשל אותם קלות, ולהפיק את המרב מטכניקת הקערה, שמבשלת חומרים חמים ומהירים.
שלב 1
טחון את השום והג'ינג'ר לחתיכות שאינן גדולות יותר מגרגרי אורז. חותכים את הבצל לחתיכות בגודל אפונה ואת כל שאר הירקות לחתיכות בגודל ביס.
שלב 2
מחממים את השמן הצמחי בווק שלך. שמים חתיכה קטנה של בצל או שום בשמן; אם הוא לוחש בעדינות, השמן הוא הטמפרטורה הנכונה. אם השמן מעשן או חתיכת הבצל או השום כמעט מיד, כבה את האש למשך דקה או שתיים ואז בדוק אותו שוב.
שלב 3
הוסף את הבשר שלך לשמן ובשל כמה דקות תוך ערבוב כמעט ללא הפסקה. מתבלים אותו במעט רוטב דגים, מספיק לציפויו אך לא מספיק לאסוף בתחתית התבנית.
שלב 4
הוסף את הבצל שלך, השום והג'ינג'ר ובשל עוד כמה דקות תוך ערבוב כמעט ללא הפסקה, עד שהבצל שקוף.
שלב 5
הוסף את השעועית והברוקולי הירוקים שלך, ובשל עוד כמה דקות תוך ערבוב כמעט ללא הפסקה, עד שהירקות פשוט רכים. מתבלים אותם במעט יותר רוטב דגים, מספיק כדי לצבוע אותם אבל לא מספיק לאסוף בתחתית התבנית.
שלב 6
כבו את האש, והוסיפו מיץ ליים, בזיליקום תאילנדי ורוטב דגים נוסף אם אתם רוצים שהמנגל שלכם יהיה מלוח יותר. מערבבים היטב.
דברים שתצטרכו
-
1 קילוגרם בשר בקר או עוף חתוכים דק
1 בצל
4 שיני שום
1 גר. ג'ינג'ר
שעועית ירוקה
1/4 ליטר ברוקולי
ווק
2 כפות. שמן צמחי
כף מתכת גדולה או מעץ
2 כפות. רוטב דגים
1/4 כוס עלי בזיליקום תאילנדים
2 כפות. מיץ ליים סחוט טרי
טיפ
השתמש בשמן שסבול לחום גבוה, כמו קנולה, חריע או שמן בוטנים.
שקול להשתמש במגוון של ירקות אחרים, כמו פלפלים, קישואים וגזר, ולהוסיף ממרח צ'ילי תאילנדי וסוכר.
