אם אי פעם אכלת מרק מיסו או נהנית ממעט כרוב כבוש ביתי, אתה יודע כמה אוכלים מותססים טעימים יכולים להיות. למזונות המיוצרים בתהליך התסיסה הטבעי יש יתרונות בריאותיים מדהימים גם כן. ישנם זנים פרטניים המסייעים בעיכול, מגדילים את הזמינות הביולוגית של מינרלים מרכזיים ואף מקדמים מערכת חיסונית חזקה יותר, כל עוד המזונות המותססים הם גולמיים. בדרך כלל תמצאו את הדברים הטובים בבשר או בחלקים אחרים בקירור של המכולת. למרות שהתסיסה נמצאת במגמת עלייה כיום, תהליך התסיסה העתיק חוזר לאלף השביעי לפני הספירה, כאשר תושבי הכפר בסין הכינו משקה מותסס באמצעות דבש, אורז ופירות. כיום, באמצעות מחקר, אנו רק מתחילים להבין את כל היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים של החיידקים הנמצאים במזונות כמו קימצ'י, מיסו, כרוב כבוש ויוגורט. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד להוסיף כמה ממזונות מותססים אלה לתזונה שלך עשוי להיות בעל יתרונות בריאותיים מפתיעים.
אם אי פעם אכלת מרק מיסו או נהנית ממעט כרוב כבוש ביתי, אתה יודע כמה אוכלים מותססים טעימים יכולים להיות. למזונות המיוצרים בתהליך התסיסה הטבעי יש יתרונות בריאותיים מדהימים גם כן. ישנם זנים פרטניים המסייעים בעיכול, מגדילים את הזמינות הביולוגית של מינרלים מרכזיים ואף מקדמים מערכת חיסונית חזקה יותר, כל עוד המזונות המותססים הם גולמיים. בדרך כלל תמצאו את הדברים הטובים בבשר או בחלקים אחרים בקירור של המכולת. למרות שהתסיסה נמצאת במגמת עלייה כיום, תהליך התסיסה העתיק חוזר לאלף השביעי לפני הספירה, כאשר תושבי הכפר בסין הכינו משקה מותסס באמצעות דבש, אורז ופירות. כיום, באמצעות מחקר, אנו רק מתחילים להבין את כל היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים של החיידקים הנמצאים במזונות כמו קימצ'י, מיסו, כרוב כבוש ויוגורט. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד להוסיף כמה ממזונות מותססים אלה לתזונה שלך עשוי להיות בעל יתרונות בריאותיים מפתיעים.
1. עזרה בפרוביוטיקה בסוגיות עיכול הנגרמות מתח
מתח יכול לגרום למצוקת עיכול, אך אוכלים מותססים עשויים לסייע בשיפור התסמינים. למעשה, מחקר שפורסם בשנת 2008 במחקר תזונתי מראה כי שניים מהתסמינים הפרוביוטיים הנחקרים ביותר - Lactobacillus acidophilus ו- Bifidobacterium longum - מפחיתים תסמינים במערכת העיכול (GI) כמו כאבי בטן, בחילה, הקאות ואפילו גזים בקרב אנשים הנפגעים מסטרס כרוני. למרבה הצער, המחקר מראה כי הפרוביוטיקה לא עזרה באמת עם תסמינים שונים אחרים הנגרמים כתוצאה ממתח, כמו בעיות שינה ואובדן תיאבון. פרוביוטיקה אינה תרופה לכולה, וכדאי לטפל בגורם ללחץ כרוני ולמצוא מנגנוני התמודדות אחרים. עם זאת, ההשפעות החיוביות שיש לפרוביוטיקה על מצוקה במערכת העיכול הן בהחלט התחלה טובה.
מתח יכול לגרום למצוקת עיכול, אך אוכלים מותססים עשויים לסייע בשיפור התסמינים. למעשה, מחקר שפורסם בשנת 2008 במחקר תזונתי מראה כי שניים מהתסמינים הפרוביוטיים הנחקרים ביותר - Lactobacillus acidophilus ו- Bifidobacterium longum - מפחיתים תסמינים במערכת העיכול (GI) כמו כאבי בטן, בחילה, הקאות ואפילו גזים בקרב אנשים הנפגעים מסטרס כרוני. למרבה הצער, המחקר מראה כי הפרוביוטיקה לא עזרה באמת עם תסמינים שונים אחרים הנגרמים כתוצאה ממתח, כמו בעיות שינה ואובדן תיאבון. פרוביוטיקה אינה תרופה לכולה, וכדאי לטפל בגורם ללחץ כרוני ולמצוא מנגנוני התמודדות אחרים. עם זאת, ההשפעות החיוביות שיש לפרוביוטיקה על מצוקות במערכת העיכול הן בהחלט התחלה טובה.
2. מזון מותסס יכול לעזור בשיפור ספיגת המינרלים
"החיידקים המועילים במעיים שלנו עוזרים לעכל את המזון שלנו. הם עוזרים בפירוק תרכובות שאין לנו אנזימים להתפרק, וזה מועיל מאוד", אומרת התזונאית המורשית מוניקה ריינגל, מחברת "תוכנית הדיאטה ללא דלקת." " זה כולל חומצה פיטית, שלמרות שיש בה יתרונות מסוימים, היא נחשבת "אנטי-מזין". חומצה פיטית - שנמצאת בקליפות דגנים, אגוזים, קטניות וזרעים - נקשרת עם ברזל, סידן וחומרים מזינים אחרים, ומפחיתה את ספיגתם. בישול, הנבטה או אפילו השריית מזונות אלה יכולים לספק הגנה מסוימת, אך תסיסה של לקטו היא דרך נוספת להפחתת חומצה פיטית, ובכך לשפר את עיכול המזון ולהגביר את ספיגת המינרלים שהם מכילים. למעשה, מחקרים מראים כי הפרוביוטיקה שנוצרה בתהליך התסיסה יכולה לפעמים לפרק יותר מ- 90 אחוז מהחומצה הפיטית בתירס, פולי לימאה, פולי סויה ודגני דגנים אחרים.
האזינו עכשיו: איך שף הסלבריטאים סימוס מולן הציל את עצמו בכך שאוכל נכון
קרדיט: תמונות manukaphoto / iStock / Getty"החיידקים המועילים במעיים שלנו עוזרים לעכל את המזון שלנו. הם עוזרים בפירוק תרכובות שאין לנו אנזימים להתפרק, וזה מועיל מאוד", אומרת התזונאית המורשית מוניקה ריינגל, מחברת "תוכנית הדיאטה ללא דלקת." " זה כולל חומצה פיטית, שלמרות שיש בה יתרונות מסוימים, היא נחשבת "אנטי-מזין". חומצה פיטית - שנמצאת בקליפות דגנים, אגוזים, קטניות וזרעים - נקשרת עם ברזל, סידן וחומרים מזינים אחרים, ומפחיתה את ספיגתם. בישול, הנבטה או אפילו השריית מזונות אלה יכולים לספק הגנה מסוימת, אך תסיסה של לקטו היא דרך נוספת להפחתת חומצה פיטית, ובכך לשפר את עיכול המזון ולהגביר את ספיגת המינרלים שהם מכילים. למעשה, מחקרים מראים כי הפרוביוטיקה שנוצרה בתהליך התסיסה יכולה לפעמים לפרק יותר מ- 90 אחוז מהחומצה הפיטית בתירס, פולי לימאה, פולי סויה ודגני דגנים אחרים.
האזינו עכשיו: איך שף הסלבריטאים סימוס מולן הציל את עצמו בכך שאוכל נכון
3. חיידקים טובים מייצרים למעשה חומרים מזינים
לא רק שתהליך התסיסה משפר את העיכול ומגביר את הזמינות הביולוגית של חומרים מזינים, לחיידקים המיטיבים שאתה מקבל מאכילת מזון מותסס יש כל מיני יתרונות תזונתיים בפני עצמם. "מזון מותסס מסנתז עבורנו ויטמינים מסוימים", אומרת התזונאית המורשית מוניקה ריינגל. "המקורות העיקריים ל- B12 וויטמין K הם החיידקים במעיים שלנו. הם למעשה מייצרים אותם עבורנו. זה תוצר לוואי של חילוף החומרים שלהם." חיידקי מעיים מייצרים גם ניאצין, ביוטין, חומצה פנטותנית וחומצה פולית.
לא רק שתהליך התסיסה משפר את העיכול ומגביר את הזמינות הביולוגית של חומרים מזינים, לחיידקים המיטיבים שאתה מקבל מאכילת מזון מותסס יש כל מיני יתרונות תזונתיים בפני עצמם. "מזון מותסס מסנתז עבורנו ויטמינים מסוימים", אומרת התזונאית המורשית מוניקה ריינגל. "המקורות העיקריים ל- B12 וויטמין K הם החיידקים במעיים שלנו. הם למעשה מייצרים אותם עבורנו. זה תוצר לוואי של חילוף החומרים שלהם." חיידקי מעיים מייצרים גם ניאצין, ביוטין, חומצה פנטותנית וחומצה פולית.
4. חיידקים מועילים עוזרים לאנשים להזין אוכל אחר
"כרוב, שעועית, פולי סויה ומוצרי חלב יכולים להיות קשה מאוד לאנשים מסוימים לעיכול, אבל בתהליך התסיסה אותם חיידקים מועילים או מיקרואורגניזמים למעשה מפרקים רבים מהמרכיבים שמקשים על העיכול עבור אנשים מסוימים, " אומרת ג'ני מקגרוטר, מחברת מתוך "המטבח המוזן: מתכונים מחוות לשולחן לאורח החיים של האוכל המסורתי." אנשים המתקשים בעיכול חלב עשויים להסתדר היטב עם קפיר למשל, שהוא כמעט לחלוטין ללא לקטוז לאחר 48 שעות, מכיוון שחיידקים מועילים מטבוליזם את סוכר החלב. ולמרות שכרוב יכול לגרום לאנשים להרגיש גזים, כרוב כבוש קל מאוד לעיכול שכן תהליך התסיסה מפרק את הפחמימות. מיסו הוא דוגמה נוספת: המרק המותסס הזה קל מאוד לעיכול לעומת פולי סויה, אשר חלק מהאנשים מתקשים לאכול.
קרדיט: KentWeakley / iStock / Getty Images"כרוב, שעועית, פולי סויה ומוצרי חלב יכולים להיות קשה מאוד לאנשים מסוימים לעיכול, אך בתהליך התסיסה אותם חיידקים מועילים או מיקרואורגניזמים מפרקים למעשה את המרכיבים המקשים על העיכול עבור אנשים מסוימים", אומרת ג'ני מקגרוטר, מחברת מתוך "המטבח המוזן: מתכונים מחוות לשולחן לאורח החיים של האוכל המסורתי." אנשים המתקשים בעיכול חלב עשויים להסתדר היטב עם קפיר למשל, שהוא כמעט לחלוטין ללא לקטוז לאחר 48 שעות, מכיוון שחיידקים מועילים מטבוליזם את סוכר החלב. ולמרות שכרוב יכול לגרום לאנשים להרגיש גזים, כרוב כבוש קל מאוד לעיכול שכן תהליך התסיסה מפרק את הפחמימות. מיסו הוא דוגמה נוספת: המרק המותסס הזה קל מאוד לעיכול לעומת פולי סויה, אשר חלק מהאנשים מתקשים לאכול.
5. פרוביוטיקה עשויה למנוע חללים
מי ידע שאכילת יוגורט מהסוג הנכון יכולה להשפיע על בריאות השיניים שלך? הוכח כי ה- Lactobacillus reuteri הפרוביוטיים מעכבים משמעותית חיידקים ספציפיים המובילים לחללים. זה גם מקטין את הפלאק ואת מחלת החניכיים דלקת חניכיים. ניתן למצוא L. reuteri בצורת גלולות, אך הוא משמש גם כמרכיב במותגים מסוימים של גבינה, גבינת קוטג ', יוגורט, גלידה ואפילו מיצי פרי.
קרדיט: מי ידע שאכילת יוגורט מהסוג הנכון יכולה להשפיע על בריאות השיניים שלך? הוכח כי ה- Lactobacillus reuteri הפרוביוטיים מעכבים משמעותית חיידקים ספציפיים המובילים לחללים. זה גם מקטין את הפלאק ואת מחלת החניכיים דלקת חניכיים. ניתן למצוא L. reuteri בצורת גלולות, אך הוא משמש גם כמרכיב במותגים מסוימים של גבינה, גבינת קוטג ', יוגורט, גלידה ואפילו מיצי פרי.
6. מזון מותסס עשוי לעזור בהפגת תסמיני IBS
תסמונת המעי הרגיז יכולה להיות מצב כרוני המשפיע על המעי הגס. התסמינים כוללים נפיחות, התכווצויות בבטן, כאבי בטן, שלשול ו / או עצירות וגזים. מחקר אקראי כפול עיוור שכלל 274 מבוגרים הראה כי ניתן היה להפחית חלק מהתסמינים הללו באמצעות פרוביוטיקה. באופן ספציפי, הסובלים מ- IBS הפחיתו את אי הנוחות שלהם, הפחיתו את הנפיחות שלהם והיו להם תדירות צואה רגילה יותר על ידי צריכת חלב מותסס המכיל Bifidobacterium animalis.
קרדיט: g-stockstudio / iStock / Getty Imagesתסמונת המעי הרגיז יכולה להיות מצב כרוני המשפיע על המעי הגס. התסמינים כוללים נפיחות, התכווצויות בבטן, כאבי בטן, שלשול ו / או עצירות וגזים. מחקר אקראי כפול עיוור שכלל 274 מבוגרים הראה כי ניתן היה להפחית חלק מהתסמינים הללו באמצעות פרוביוטיקה. באופן ספציפי, הסובלים מ- IBS הפחיתו את אי הנוחות שלהם, הפחיתו את הנפיחות שלהם והיו להם תדירות צואה רגילה יותר על ידי צריכת חלב מותסס המכיל Bifidobacterium animalis.
7. אמהות הנוטלות פרוביוטיקה עשויות להפחית את הסיכון לתינוק לאקזמה
אקזמה היא סוג של דלקת עור המאופיינת בעור אדום ומגרד ולעיתים התפרצות נגעים. הנגעים עצמם עלולים להגיע לקרום וקשקשי ואפילו לפרוק חומר סרואי. אקזמה נחשבת כתגובה אלרגית ומתחילה לעיתים קרובות בגיל הינקות. מחקרים מראים כי הסובלים מאקזמה בילדותם נוטים יותר לפתח אסטמה, קדחת חציר או מצב אלרגי אחר בהמשך החיים. למרבה המזל, אמהות הנמצאות בסיכון גבוה - אלו עם מחלות אלרגיות המגיבות בחיוב לבדיקות קיצוץ העור - עושות דרכה מסוימת. אם הם משלימים פרוביוטיקה בזמן ההריון או בהנקה, הם עשויים בהחלט להעביר חלק מהיתרונות ולהפחית משמעותית את הסיכון לתינוקות שלהם לקבל אקזמה.
קרדיט: הלוח הרוח / הלוח הרוח / לוח הרוחות / Getty Imagesאקזמה היא סוג של דלקת עור המאופיינת בעור אדום ומגרד ולעיתים התפרצות נגעים. הנגעים עצמם עלולים להגיע לקרום וקשקשי ואפילו לפרוק חומר סרואי. אקזמה נחשבת כתגובה אלרגית ומתחילה לעיתים קרובות בגיל הינקות. מחקרים מראים כי הסובלים מאקזמה בילדותם נוטים יותר לפתח אסטמה, קדחת חציר או מצב אלרגי אחר בהמשך החיים. למרבה המזל, אמהות הנמצאות בסיכון גבוה - אלו עם מחלות אלרגיות המגיבות בחיוב לבדיקות קיצוץ העור - עושות דרכה מסוימת. אם הם משלימים פרוביוטיקה בזמן ההריון או ההנקה, הם עשויים בהחלט להעביר חלק מהיתרונות ולהפחית באופן משמעותי את הסיכון לתינוקות שלהם לקבל אקזמה.
8. הערה: כדורים פרוביוטיים עשויים להועיל יותר ממזונות מותססים
תלוי כיצד מייצרים ואוחסנים כדורים - וכמה הם ישנים - כדורים פרוביוטיים יכולים להיות חזקים בהרבה ממזון מותסס. "יש להם יתרונות מסוימים, " אומרת התזונאית המורשית מוניקה ריינגל. "האחד הוא שתהיה קצת יותר בטוח לגבי בדיוק מה אתה מקבל. אם יש להם תהליך ייצור טוב, הם היו מבודדים זנים מסוימים ודורגים זנים לא רצויים אחרים. כמו כן, גלולות בדרך כלל מצופות באופן enteric, אשר מגן עליהם מפני השפעות של חומצת קיבה - שעלולה להרוג חיידקים לפני שהם מגיעים למעי שלך. " למרות שריינגל לא חושבת שזה הגיוני ליטול גלולות מדי יום באופן שוטף, היא ממליצה עליהן אם אתם נוטלים אנטיביוטיקה ורוצים למנוע את בעיות המעיים הקשורות אליהם.
קרדיט: bhofack2 / iStock / Getty Imagesתלוי כיצד מייצרים ואוחסנים כדורים - וכמה הם ישנים - כדורים פרוביוטיים יכולים להיות חזקים בהרבה ממזון מותסס. "יש להם יתרונות מסוימים, " אומרת התזונאית המורשית מוניקה ריינגל. "האחד הוא שתהיה קצת יותר בטוח לגבי בדיוק מה אתה מקבל. אם יש להם תהליך ייצור טוב, הם היו מבודדים זנים מסוימים ודורגים זנים לא רצויים אחרים. כמו כן, גלולות בדרך כלל מצופות באופן enteric, אשר מגן עליהם מפני השפעות של חומצת קיבה - שעלולה להרוג חיידקים לפני שהם מגיעים למעי שלך. " למרות שריינגל לא חושבת שזה הגיוני ליטול גלולות מדי יום באופן שוטף, היא ממליצה עליהן אם אתם נוטלים אנטיביוטיקה ורוצים למנוע את בעיות המעיים הקשורות אליהם.
מה אתה חושב?
האם אוכלים אוכל מותסס או נוטלים כדורים פרוביוטיים? האם חוויתם מהם יתרונות עיכוליים או תזונתיים? שתף אותנו בחוויה שלך למטה - אנו אוהבים לשמוע ממך!
קרדיט: סטודיו מינרווה / תמונות יפו / גטיהאם אוכלים אוכל מותסס או נוטלים כדורים פרוביוטיים? האם חוויתם מהם יתרונות עיכוליים או תזונתיים? שתף אותנו בחוויה שלך למטה - אנו אוהבים לשמוע ממך!
