לציטין, המכונה גם פוספטידילכולין, הוא מולקולת פוספוליפיד, או מולקולת שומן, המכילה חומרים מזינים הכרחיים לתפקודים גופניים. חומרים מזינים כאלה כוללים כולין, חומצות שומן ופוספטים. רוב החומרים המזינים הנמצאים בלציטין מאוחסנים בצורה של כולין. הגוף יכול לייצר כולין רק בכמויות קטנות, ולכן עלינו לצרוך מזון עשיר בלקיטין כדי להשיג כמויות נאותות, מסביר מכון לינוס פאולינג באוניברסיטת אורגון. אחד המקורות הטובים ביותר לציטין הוא ביצים.
תזונה
לציטין נמצא בחלמון של הביצה. על פי מכון לינוס פאולינג, ביצה גדולה מכילה 126 מיליגרם כולין. המכון לרפואה של האקדמיה הלאומית למדעים ממליץ על 550 מיליגרם כולין ביום לגברים ו 425 מיליגרם ליום לנשים.
פונקציה
המרכיב העיקרי של לציטין, כולין, עוזר לעכל שומנים, להזיז פסולת וחומרים מזינים לתאים ומחוצה להם ולשמור על חדירות, לפי נתוני האוניברסיטה למדעי הבריאות של האנטינגטון. הכבד שלך משתמש בלציטין מהמזון להפצת כולין זה בכל הגוף דרך מערכת הדם. בניסויים בבעלי חיים נראה כי כולין הגן על הכבד מפני מחלות כבד שומניות. לציטין, בשילוב עם מערכת העצבים, מייצר אצטילכולין, הממלא תפקיד חשוב בהיווצרות המוח, שינה, זיכרון ולמידה.
כולסטרול
הביצים עשירות בכולסטרול, נע בין 141 מיליגרם בביצה קטנה ל 234 מיליגרם בביצת ג'מבו, כך על פי מסד הנתונים הלאומי של החקלאות בארצות הברית. המגבלה היומית המומלצת לכולסטרול היא 300 מיליגרם. עם זאת, מציין מכללת האנטינגטון למדעי הבריאות, לציטין בביצים למעשה סופג כולסטרול רע ומעלה את הכולסטרול הטוב. ניתן לייחס את המנגנון שבאמצעותו משתנה לציטין את רמות הכולסטרול לתכולת השומנים הרב-בלתי-רוויים הגבוהים שלו.
יתרונות בריאותיים אחרים
לציטין עשוי להיות בעל יתרונות לירידה במשקל בגלל יכולתו לפרק שומנים למולקולות קטנות יותר. הגוף עשוי להשתמש בחומצות שומן אלו לצורך אנרגיה במקום לאגירת השומן. לציטין עשוי למנוע אבני מרה, כאשר מכללת האנטינגטון למדעי הבריאות מציינת כי מחקרים מראים כי רמות לציטין נמוכות במרה של חולים קשורות לשכיחות אבן המרה. פרסומי בריאות של הרווארד מדווחים כי אכילת ביצה אחת ביום זה בסדר אם אתה מגביל אוכל אחר בכולסטרול גבוה בימים שאוכלים ביצים. כדי לחתוך את הכולסטרול, אכלו רק את החלבונים. אך זכרו כי החלמון מכיל את מרבית חומרי התזונה של הביצה.
