אחת הדרכים הטובות ביותר לבישול מקלות תוף בגריל היא על חום עקיף, המכונה גם השיטה העקיפה. שלא כמו צליית להבה פתוחה, צליית חום עקיפה דורשת פחות ערנות ומאפשרת לבשל את הבשר שלכם היטב תוך הקטנת הסיכוי לשרוף את פני השטח שלו.
מה זה צלייה עקיפה, בדיוק?
כשאתם משתמשים בגריל חום עקיף, המזון שאתם מבשלים ממוקם מחוץ להבות פתוחות. על פי הטבלה המפוארת, כדי להקים גריל פחם לצלייה עקיפה, מגרפים את הגחלים לשני צדי הגריל, והשאירו שטח ריק גדול באמצע. הניחו את מקלות התוף של העוף מעל החלק הלא מחומם של הגריל וסגרו את המכסה.
תצטרך גם שתי מחבתות חד פעמיות חד פעמיות. הניחו אחת מתחת לעוף על מתלה הפחם כדי לתפוס טפטפות וכדי למנוע התלקחות. מלאו את התבנית השנייה במים והניחו מעל הלהבה הפתוחה על גבי גריל הגריל. המים יאדים ויסייעו בעור העוף להתייבש.
כדי להקים גריל גז לצלייה עקיפה, הפעל את מחצית המבערים, הניח את העוף מעל מבער לא מואר וסגור את המכסה. אם בגריל שלך יש רק שלושה מבערים, הדליק את שני המבערים החיצוניים והניח את העוף שלך מעל הכיריים האמצעיים. בשני סוגי הגרילים, החום העקיף, שנלכד בפנים, יבשל את העוף לאט.
על פי שירות הבטיחות ובדיקת המזון של USDA, בישול רגלי עוף איטי על הגריל בשיטת החום העקיף ייקח כשמונה עד 12 דקות לכל צד. כדי להבטיח שאתה הורג כל חיידק הגורם להרעלת מזון, יש לבשל את העוף עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של לפחות 165 מעלות פרנהייט. אתה יכול להשתמש במדחום בשר כדי להבטיח שהגעת לטמפרטורה זו.
מתכוני רגליים עוף בגריל
יש לך אפשרויות רבות להוסיף טעם למקלות התוף בגריל שלך. כדי לשמור על זה פשוט, תוכלו פשוט למלח ולפלפל את מקלות התוף לפני שאתם צולים. או שתוכלו לנסות את המתכון LIVESTRONG.com הזה למרינדה של מנגו טריים, שעובד טוב במיוחד עם עוף או דגים.
המכון לחינוך קולינרי (ICE) מציע להשריש את העוף שלך ביוגורט או בירה למשך שש עד 12 שעות במקרר לפני שאתה צולה על מנת להרתיח את הבשר. גם היוגורט וגם הבירה הם חומציים ומסייעים בפירוק סיבי השריר והקולגן בבשר, מה שהופך אותו רך יותר ומסוגל לשמור על לחות. לצליה של 3 קילו עוף, ICE מציע מתכון למרינדה של יוגורט ובירה:
- 3 שיני שום טחון
- 1 כף ג'ינג'ר
- 1/4 כוס בירה
- 3/4 כוס יוגורט רגיל מחלב מלא
- 2 כפות כמון
- 1 כף אבקת כוסברה
- כפית אבקת כורכום
- 1 כף פפריקה מעושנת
- כפית אבקת קאיין
- 1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי
- כפית מלח כשרה, לפי הטעם
להכנת המתכון הזה, מערבבים את כל המרכיבים לעיל בקערה. מוסיפים את מקלות התוף, זורקים ומשרים במקרר למשך 12 שעות. למחרת, ננער את כל המרינדה העודפת מקלות התוף וצלה אותם. אתה יכול להשתמש בשיטת הצלייה העקיפה, שתארך כשמונה עד 12 דקות לכל צד. לחלופין, תוכלו לגריל את מקלות התוף על להבה פתוחה, מה שייקח פחות זמן ויביא למקלות תוף פריכים יותר.
