שמן שומשום, המכונה גם שמן ג'ינגלי או טיל, מתקבל משומשום. זה ממלא תפקיד בולט במטבח האסייתי וגם ברפואה אלטרנטיבית. שמן מבוטא משומשום באמצעות ריסוק או קלייה על אש. השיטה הראשונה מספקת שמן שומשום בכבישה קרה. בעוד ששמן שומשום בכבישה קרה הוא צהוב בהיר, לשומני שומשום מעובד חם יש גוונים כהים וטעם שונה במידה ניכרת. מלבד הטעם העדין והאגוזי של שמן שומשום בכבישה קרה, הוא מכיל שיעור גבוה יותר של חומצות שומן לעומת שמן שומשום המתקבל מזרעים מחוממים. בנוסף, תכולת השומסום בכבישה קרה מגנה עליו מפני חמצון, ולכן מגדיל את חיי המדף שלו.
תזונה
שמן שומשום בכבישה קרה הוא מקור טוב לוויטמין E, המכיל 11.8 מ"ג מהוויטמין לכל 100 גרם של השמן. ויטמין E מעניק לשמן שומשום את רכושו הנוגד חמצון. יש לו גם ריכוז גבוה של חומצות שומן, כולל חומצות שומן אומגה -6 בלתי רוויות וחומצות שומן אומגה -9 בלתי-בלתי-רוויות. מרכיבים אחרים של שמן שומשום בכבישה קרה כוללים אבץ, נחושת, מגנזיום, סידן וברזל וכן ויטמין B-6. אבץ תורם לעצמות בריאות; נחושת טובה לניהול דלקת מפרקים שגרונית; סידן חיוני למניעת סרטן האוסטיאופורוזיס, מיגרנה וסרטן המעי הגס; ומגנזיום תורם לבריאות הנשימה.
יתרונות לב וכלי דם
הריכוז הגבוה של חומצות שומן רב בלתי-רוויות בשמן שומשום בכבישה קרה הופך אותו לשימושי בבקרת יתר לחץ דם. חומצות שומן אלה אינן המרכיבים היחידים בשמן המסייעים להפחתת לחץ הדם. אחד החומרים המשמרים הטבעיים הקיימים בשמן השומשום בכבישה קרה, ססמין, הוא ליגנן שמוצג כמוריד לחץ דם. יתר על כן, ססמין מעכב את הייצור והספיגה של כולסטרול ולכן תורם לבריאות הלב הכללית.
יתרונות קוסמטיים
שמן שומשום בכבישה קרה ידוע בתרגול האיורוודי כשמן הריפוי. כאשר מורחים באופן אקטואלי על העור או השיער, התכונות האנטיבקטריאליות, האנטי-ויראליות והנוגדות דלקת שלו מספקות השפעות מגנות, מזינות וניקי רעלים על עור לחוץ ופגום. הריכוז הגבוה של חומצות שומן אומגה 6 בשמן שומשום מכבישה קרה הופך אותו לשמן לחות ושמן עיסוי אידיאלי. שמן שומשום מחדש את העור ומונע הזדקנות מוקדמת. זה שימושי במיוחד לעורות יבשים ופגומים כמו גם לטיפול בכוויות שמש, אלרגיות בעור, כוויות כימיות, אקזמה, ורדאה, שיער יבש וקשקשים. זה גם מספק יתרון לחולים העוברים טיפולי כימותרפיה ולאלה הרגישים לכלור בבריכת שחייה.
יתרונות קולינריים
שמן שומשום בכבישה קרה שומר על הארוך ביותר בין שמני בישול עם נקודות עשן גבוהות. זה נובע מפעולות משמרות של ססמין ושסמול שנמצאים בו באופן טבעי. חומרים משמרים אלה מאפשרים לשמור על כך ששמן שומשום לא ישתנה אפילו בזמן שהוא מאוחסן בשטח פתוח. בניגוד לשמן השומשום הכהה יותר המתקבל מגרגרי שומשום קלויים, לשומשום בכבישה קרה יש נקודת עשן גבוהה יותר והוא יכול לשמש לטיגון עמוק. גם אז יש לחמם בזהירות כדי לשמר את טעמו הקל והאגוזי ולשמור על ריכוז הוויטמין E וחומצות השומן הלא-רוויות שלו.
