שומנים או שומנים מהווים חלק חיוני בתזונה שלך. לדברי התזונאית אלסון האס, MD, שומנים הם חלק מכל קרום התא ובכל איבר ורקמות בגופך. יחד עם חלבונים ופחמימות, הליפידים הם מקור אנרגיה ראשוני לתאים שלך, והם משמשים כמבשרים למולקולות חיסון, הורמוני מין, ויטמין D וכולסטרול. כמו חומרים מזינים אחרים, יש לפרק את השומנים לפני שהם יכולים להיספג במעי, אך השומנים קשים יותר לעיכול מאשר חומרים מזינים אחרים.
תכונות גשמיות
התכונות הפיזיות והכימיות של שומנים משפיעות על אופן העיבוד שלהן בבטן ובמעי. בניגוד לחלבונים ופחמימות, המשתלבים היטב בסביבה המימית של דרכי העיכול שלך, שומנים אינם תואמים מים ונוטים להתנפח וצף בראש תכולת הבטן. ד"ר האס אומר שזו אחת הסיבות ששומנים מתנהלים אחרונים ונוטים להאט את העיכול.
יעילות אנזימטית
פעולת הלעיסה היא הצעד הראשון בהפרדת רכיבי התזונה שבאוכל. לאחר שנחשף לסביבת העיכול, חלבונים ופחמימות מותקפים בתחילה על ידי אנזימים המיוצרים על ידי בלוטות הרוק והבטן שלך; עם זאת, פירוק אנזימטי יעיל של שומנים דורש אמולסיה על ידי חומצות מרה, תהליך שלא מתרחש עד ששומנים עוזבים את הבטן ונכנסים למעי הדק שלך. סקירה ביוני 2010 בנושא "התקדמות בחינוך לפיזיולוגיה" מדווחת כי רק 15 אחוזים מעיכול השומן מתרחשים לפני שהאוכל שלך עוזב את הבטן.
עיכוב ריקון
כשנכנסים לבטן, שומנים מעוררים את שחרורו של כולציסטוקינין, או CCK, מהתאים הקווים את התריסריון שלך, שהוא החלק הראשון במעי הדק שלך. CCK הוא הורמון המדכא את התיאבון שלך, מעורר שחרור של אנזימים בלבלב, מגרה התכווצות של כיס המרה ועל פי גיליון פברואר 1987 של "העיתון האמריקאי לפיזיולוגיה" מעכב את ריקון הקיבה. זה מאפשר לשומנים בבטן להיכנס למעי שלך בהדרגה, שם הם יכולים להיות מחולקים על ידי מרה מכיס המרה ומפורקים על ידי אנזימים מהלבלב.
שיקולים
שומנים תזונתיים מאטים את העיכול בכמה דרכים. חוסר ההתאמה שלהם עם מים הופך את השומנים לטיפול בתהליך העיכול, והגעתם לקיבה מעוררת תגובות פיזיולוגיות שמעכבות את התרוקנות הקיבה. במהלך אלפי השנים, בני האדם התפתחו כדי להפיק כמה שיותר אנרגיה מהמזונות שהם צורכים. המנגנונים שגופך משתמש בכדי לשמור על שומנים בבטן הם פשוט התאמות, המאפשרות שימוש מיטבי בחומרים מזינים עשירים בקלוריות.
