שומן הוא מרכיב חשוב בתזונה, מקנה את החושך לתזונה ומשרת פונקציות שונות בגוף. שומנים נושאים ויטמינים מסיסים בשומן; ויטמין A, D, E ו- K. הם מספקים גם חומצות שומן חיוניות, שלא ניתן לסנתז על ידי הגוף ולכן יש לספק אותן ממזון. שומנים הם מקור אנרגיה גבוה, שכן כל גרם שומן מספק 9.3 קלוריות, שהם יותר מפי שניים מהאנרגיה שמספק חלבון או פחמימה. מרבית השומן במאכלים הודים מקורו בטיגון עמוק, בעיקר חטיפים וממתקים הודים. בחלק מהקאריות העשויות מבשר, עוף או פאנר עשויים להיות גם כמויות עשירות של שמנת וחמאה מוסיפים. המקורות העיקריים לשומן בתזונה הודית הם שמנים צמחיים, ג'י ושימוש מדי פעם בשמן וונספטי / מימן וחמאה.
סוגי שומן
שומן בתזונה יכול להיות משני סוגים, שומן גלוי ושומן בלתי נראה. השומן הנראה לעין הוא שמקורו במקורות צמחיים כמו שמנים צמחיים, אגוזים ושמן זרעים, שמנים צמחיים מוקשים וממקורות מן החי כמו חמאה וגהי. מרבית השומנים ממקורות מן החי הם שומנים רוויים. שומנים מן החי הם מקור לוויטמין A ו- D, שאינם בשמנים צמחיים. הם מכילים גם כמות לא מבוטלת של כולסטרול; לכן, השתמש בהם באופן רציונלי. לעומת זאת שמנים צמחיים הם שמנים בלתי רוויים למעט שמן קוקוס ושמן דקלים. שמנים אלה מכילים ויטמין E המגן על השמן מפני חמצון.
מקורות צמחיים
כל השמנים המתקבלים מאגוזים אכילים וזרעי שמן כמו בוטנים, שומשום, סויה, חרדל, חמנייה, חמניות, תירס, קוקוס, דקל ושקדים הם מקורות לשומן גלוי. שמן צמחי מוקשה, או וונספטי, מהווה מקור לשומן טרנס בבישול ההודי. דגנים, קטניות, פירות וירקות הם מקורות ירודים לשומנים. עם זאת מכיוון שדגנים וקטניות נצרכים בכמויות גדולות, הם תורמים לשומן הבלתי נראה בתזונה. שומנים שמקורם בצומח מספקים חומצות שומן חיוניות, שיש להם פונקציות דומות לויטמין. תזונה המבוססת על דופק על בסיס דגנים ואינה מכילה שומן גלוי נוסף יכולה לעמוד ביותר מ- 50 אחוז מהדרישה לחומצות השומן החיוניות שלך. רוב החטיפים ההודים, כמו בהאג'יה, פקודאס, פרסאן והסמוסות האהובים על העולם, כולם אוכלים מטוגנים בשמן צמחי. מוצרי מאפה כמו עוגות, מאפים, ביסקוויטים שמנת, ביסקוויט ח'רי, טוסט סוג'י ולחם 'פאב' הודי, מיוצרים עם מרגרינה או וונספטי. פופדום / פפאד, לחמים הודים כמו פורי או בהטורה המוגשים במסעדות הודיות, הם גם אוכל מטוגן עם אחוז שומן גבוה.
מקורות לבעלי חיים
חלב מלא, עופות, ביצים, בשר אדום, שומן, חזיר, דגים שמנוניים כמו סרדינים, רכיכות ומוצרי חלב כמו חמאה וג'הי, הם מקורות עשירים לשומן תזונתי. העוף נמוך בתכולת השומן מאשר בשרים באברים ובשר אדום. עם זאת, תכשירים עוף מסוימים, כמו "עוף חמאה" עשויים להכיל הרבה חמאה ושמנת כדי לספק את הטעם העשיר והקרמי. בנוסף, קארי דגים מטוגנים ותבשילי פאנר - גבינה הודית המיוצרת בחלב מלא - ממתקים הודים כמו פודינג אורז, ברפי ורבדי, העשויים מחלב מרוכז, עשירים בשומנים רוויים וקלוריות.
המלצות יומיות
תזונה הודית מכילה 10 עד 15 גרם שומן בלתי נראה, שמקורו בדגנים, קטניות, ביצים, בשר, חלב וקרם. זה עם 15 עד 25 גרם של כמות שומן נראית העונה על דרישת חומצות שומן חיוניות לכל הגילאים, והיה לספק ספיגה של ויטמינים מסיסים בשומן. כדי להימנע מההשפעות הבלתי רצויות של עודף שומן, שומנים גלויים בתזונה, כגון גהי, חמאה או שמן, צריכים להיות פחות מ 50 גרם ליום.
