דג ים קטן ועדין - גרגרי כחול, גרגירי זרעים, זרעי דלעת ומוט קטן ובס - הם דגי מים מתוקים קטנים מספיק כדי להתבשל במחבת מעל אש חומה בנויה על שפת האגם. האגמים הגדולים והמועדפים הדרומיים האלה נאכלים הכי טוב זמן קצר לאחר התפיסה. אף על פי שהמתכונים משתנים בהתאם לתיבול המקומי האהוב, טיגון מחבת הוא ההכנה המועדפת ומקור לכינוי הכחול. על טבחים להתעקש כי הדייגים יבצעו בטן ויסירו זנבות וסנפירים לפני שמסירים דגים לבישול.
שלב 1
סורק את הדגים בסכין משעממת או בכף קנה מידה ושטוף את הדגים במים קרים. ממלאים את הדג על ידי משיכת סכין פילה לאורך עמוד השדרה ומקלפים את הפילה בין הצלעות לסט העצמות השני. הסר את העצמות השנייה בזמן שאתה מקלף את הפילה.
שלב 2
משרים את הדג בביצה טרופה, 1 כוס חלב או רוטב איטלקי. השתמש מספיק בכדי לכסות את הדגים לחלוטין.
שלב 3
מתבלים בקערה קמח או קמח תירס במלח, פלפל, אבקת שום או תיבול אחר. שופכים את הדגים לתערובת והופכים, חתיכה בכל פעם, עד שהם מצופים באופן אחיד.
שלב 4
מניחים דגים בכ- 1/8 אינץ 'של שמן במחבת חמה ומטגנים במשך ארבע עד חמש דקות מכל צד. בסיום, הדגים יהיו רעועים ולבנים.
שלב 5
מגישים עם סלט גינה ולחמניות חמות או לחם איטלקי. מגישים את הדגים עם צלפים מוקפצים בחמאת לימון או עם טריזי לימון כקישוט.
דברים שתצטרכו
-
רוטב ביצה, חלב או איטלקי
לימון או סיד
מלח ופלפל
שום ותבלינים אחרים
קמח קמח תירס או צ'יפס
מחבת כבדה
סלעית או שמן בישול אחר
צלפים
טיפ
ניתן להקציף גרגרי כחול ללא ציפוי, אלא רק מלח ופלפל. לטגן אותם במחבת ברזל לוהטת. או נסו לפזר עליהם רוטב איטלקי ולאפות אותם ברדיד אלומיניום בשריפה שנשרפה לגחלים במשך שמונה עד 10 דקות, תלוי בגודל הפילטים. מקשטים אותם פשוט עם לימון או ליים לארוחת ערב לצד החוף ומגישים אותם עם סלט תפוחי אדמה גרמני חם או סלט פסטה צמחוני קריר. השתמש בשבבי סרטן, שבב פיקנטי זמין באזור אמצע האטלנטיק, לציפוי פריך שאינו דורש תיבול.
אזהרה
היזהר תמיד בבישול על אש פתוחה והשתמש בסמלים בעת טיפול במחבתות בישול חמות.
אפשר לרדיד אלומיניום להתקרר מעט לפני פתיחת חבילת בישול - הוא יהיה מלא אדים חמים כמו גם דגים טעימים.
