ריאלטי הטלה מיוצרים בשרניים בשכבה דקה של שומן, ובשלים מספיק כדי לשמש מנה ראשונה וטעימים מספיק כדי להשיג מעמד של מנה ראשונה. נחתך מהספריים של הכבש, הרבילים מגיבים היטב למגוון שיטות בישול וניתן לבשל אותם על אש יבשה או לחה. יש למרוח אותם לפני הבישול כדי להוציא את הטעם והרגישות הטבעית של הרובלטים.
מרינדות לרטטות כבש
ריבועי טלה במרינדה מעניקים לכם אפשרות להציג טעמים חדשים בשיטת בישול אמיתית. התנסה במתכוני מרינדה שונים או פשוט החלף כמה מרכיבים בכדי ליצור טעם חדש לחלוטין. הכינו תמצית רוזמרין קלאסית עם יין אדום, חומץ יין אדום, שום, רוזמרין טרי, מלח, פלפל ומעט שמן זית. אתה יכול לשנות את זה על ידי החלפת רום כהה ורמוט ביין והוספת מיץ לימון. להכין את המרינדה עם מיץ לימון וציר עוף מתובלים באבקת שום, אורגנו יווני, מלח, פלפל ומעט שמן זית עבור קשקשי כבש בהשראת יוון. לא משנה מה המתכון שתבחרו, ערבבו את החומרים היטב והרידו טלה עד שעתיים בשקית ניילון אטומה כשכל האוויר הוסר.
כבש תנור אפוי בתנור
המרינדה מוסיפה הרבה טעם ורטיבות לרוביות כבש אפויות בתנור. הסר כמה שומן ככל שתוכל; השאר יירדו בקלות לאחר הבישול, אך אינכם רוצים שהם ישחו בשומן בזמן שהם מבשלים. אפשר לתבל אותם בשפשוף יבש או לתבל אותם פשוט במלח ופלפל. אופים אותם בחום של 250 מעלות עד שהבשר מתחיל להיפרד מהעצמות, כשעתיים עד שלוש, כשהוא מסתובב פעם אחת.
טרטור כבש בגריל או מבושל
ריפולי כבש במרינדה מגיבים היטב לצליה או לברחות. בשתי השיטות, הצלעות מבושלות במהירות על אש גבוהה. לוקח רק שבע עד 11 דקות לבשל, ויש להפוך אותם לאחר ארבע עד חמש דקות. הרצועות נעשות כאשר הם רושמים 145 F על מדחום בשר קריא מיידית. בואו לריבלטים לנוח לפחות שלוש דקות לפני ההגשה.
טחנות טלה מכוסות
לחם רטטות טלה בנוזל טעים שומר על רגישות ולחות. התחל בהשחמת הצלעות המתובלות במעט שמן על אש בינונית. הכניסו את הצלעות, לצד השומן כלפי מעלה, לתנור הולנדי עם מכסה. הוסף מספיק נוזל טעים כדי שיגיע לתחתית התבנית ובוא שליש עד מחצית הדרך במעלה הצלעות. נוזלים מתאימים כוללים יין אדום, מרק חום, מרק כבש או עגבניות. מכסים את הסיר ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 275F למשך כשלוש שעות, או עד שהצלעות רכות. סיים את הצלעות על ידי הגברת החום ל 375 F והוצאת המכסה. מבשלים עוד 30 דקות או עד שהשומן משחים. מסננים את השומן המצטבר לפני ההגשה.
