עם טעמו העשיר ועקביותו העדינה, סטייק צלעות פריים הוא אחד מחתיכות הבשר הטובות ביותר שתוכלו לקנות. למרות שזה לא הנמוך ביותר בקלוריות ושומן, הוא טעים מדהים וניתן להשתמש בו בשלל מתכונים. אם אתה מעדיף לבשל אותו בתנור, צלייה איטית היא הדרך ללכת.
טיפ
בישול סטייק צלעות יחיד בתנור דורש מעט הכנות. חותכים את הבשר מהעצמות, משפשפים אותו במלח, עשבי תיבול ותבלינים (או משרים אותו למשך הלילה), מקררים אותו לפחות יום אחד ואז מבשלים אותו בטמפרטורה הרצויה.
ראש צלעות מול צלעות עין
לפני שאתה קונה את חתך הבשר המושלם, וודא שאתה יודע מה ההבדל בין צלעות ראשיות לסטייק עיניים צלעות. על פי ה- Prime Time Top Ten, רק 2 אחוזים מכל קציצות הבקר בשוק האמריקאי מדורגים כ- "פריים" על ידי ה- USDA.
הן צלעות הצלעות והן צלעות ראשוניות מגיעות מאזור הצלעות של החיה. אולם האחרון הוא ארוך יותר ומכיל עצם גדולה. בנוסף, הוא נחתך מגב אזור הצלעות העליונות, הכולל בדרך כלל שבע צלעות, מציין מגזין Fine Cooking .
הדולר האמריקני קובע כי צלייה וסטייקים ראשוניים מגיעים מבקר צעיר ומוזן היטב. חתכים אלה עתירי שומן ומהווים בחירה טובה לצלייה, צליה וברייה. במילים פשוטות, מדובר בבשר בקר האיכותי ביותר.
עין צלעות, לעומת זאת, היא חסרת עצמות ויש לחתוך אותה לפני הבישול. בנוסף, הוא קטן יותר מסטייק צלעות מעולה, הכולל את כל צלי הצלעות. בעין הצלעית יש גם חור סגלגל שהותירה העצם החסרה (ומכאן שמה). מכיוון שהפריים גדול יותר, לוקח יותר זמן להכין ולבשל. אם אתה קצר בזמן, חפש סטייקים של עין צלעות.
מבחינה תזונתית, סטייק פרייב צלעות גבוה יותר בקלוריות ובשומן. מנה אחת (3 גרם, קלויה) מספקת 290 קלוריות, 19.2 גרם חלבון, 23.1 גרם שומן ויותר ממאה אחוז מהצריכה היומית המומלצת של ויטמין B12. זהו גם מקור מצוין לאבץ, מגנזיום, ברזל ואשלגן.
מנה של 3.5 גרם של סטייק עיניים צלעות בגריל מכילה 186 קלוריות בלבד. הוא מתהדר בכמעט 30 גרם חלבון איכותי, 7.6 גרם שומן ו -142 אחוז מהקצבה היומית המומלצת של ויטמין B12. בשל אחוז השומן הנמוך שלה, זוהי בחירה טובה עבור דיאטות ואוכלים בריאים.
האם בשר אדום הוא בטוח?
בין אם אתם מעדיפים סטייק צלעות או סטייק צלעות ראשונות, תהנו ממנו במתינות. על פי סקירה ביוני 2017 שפורסמה בכתב העת הבינלאומי לרפואה מונעת , בשר אדום אינו מעלה משמעותית את הסיכון למחלות לב כאשר הוא נצרך בכמויות מתונות. סיכון זה קשור ברובו בשומן ובחומרים משמרים בבשר. כדי להישאר בטוחים בחרו חתכים לא מעובדים ורזים וקצצו כל שומן גלוי.
סקירה נוספת, שהוצגה בביולוגיה וביולוגיה ניסיונית באפריל 2017, הערכה את הקשר בין צריכת בשר אדום לסרטן המעי הגס. מסתבר, אין מספיק ראיות המאשרות את הקשר בין השניים. מרבית המחקרים שנערכו עד כה כללו נבדקים שצרכו כמויות גדולות של בשר ומעט פירות, ירקות ודגנים מלאים. חלקם נערכו על בעלי חיים, כך שקשה לדעת כיצד הממצאים שלהם מתורגמים לבני אדם.
כפי שמציין ארגון הבריאות העולמי, בשר אדום נחשב כמסרטן פוטנציאלי. עם זאת, סיווג זה מבוסס על עדויות מוגבלות. הסיכון לסרטן המעי הגס, מחלות לב ומחלות אחרות עולה עם כמות הבשר הנצרכת. סטייק מדי פעם לא סביר שישפיע על בריאות הלב וכלי הדם או יוביל לסרטן. כמו בכל דבר אחר, מתינות היא המפתח.
בישול סטייק צלעות פריים
יש יותר מדרך אחת לבשל צלי צלי פריים בתנור. דוגמה של קוק , למשל, ממליצה לבחור חתך המורכב מצלעות 10 עד 12 שכן אזור זה מכיל שריר בודד. אם אינך מצליח למצוא אחת מהן או שהיא יקרה מדי, בחר חתך של בשר המורכב מצלעות שש עד תשע.
להכנת הבשר, עשו חתכים רדודים בתבנית שתי וערב. זה יאפשר לתבלינים לחדור אליו באופן מלא ולהעצים את טעמו. אם יש לך חתך שומני, הסר את השומן בעזרת סכין חדה. השאירו בערך 1/8 אינץ 'מהשומן.
בשלב הבא מוסיפים מלח, פלפל, עשבי תיבול ותבלינים. רוזמרין, אורגנו, מרווה, טימין, חרדל דיז'ון ואבקת שום הם כולם אפשרויות מצוינות. תוכלו להוסיף גם יין אדום ולהשריש את הבשר למשך כמה שעות או למשך הלילה לפני שבישלו בתנור. קוקס אילוסטרייטד ממליץ לשפשף את צלי הצלעות עם 2 כפות מלח כשר ולקרר אותו שנחשף במשך יום אחד לפחות כדי לייבש את פני השטח שלו, מה שיוביל להשחמה אפילו.
זמן הבישול תלוי במידה רבה בגודל הצלייה. כפי שמציין ה- Illustrated של קוק , בישול הבשר בטמפרטורה של 200 מעלות במשך שלוש עד ארבע שעות יהפוך אותו לרך. כבו את התנור, אך השאירו את הבשר בפנים עד שהטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל 120 עד 125 מעלות. זה ישפר עוד יותר את הרוך שלו. אידיאלי, השתמש במדחום מזון.
לקבלת השחמה מיטבית, מבשלים את סטייק הצלעות העיקרי שלכם ללא מכסה. לאחר סיום זה, תנו לו לעמוד במשך 20 דקות ומעלה כדי שהמיצים יוכלו להתיישב.
כדי לגלף את הצלייה לפרוסות מושלמות, חתכו את הבשר מהעצמות בחתיכה אחת, ממליץ על בישול משובח . העמידו את הצלייה והסירו אותה מהעצמות בעזרת סכין פרוסה ארוכה. אפשרות נוספת היא לחתוך בין העצמות. פורסים את הצלייה ותיהנו!
