תבשיל בקר רוטב חום הוא מאכל עשיר ולב, שאידיאלי לטמפרטורות קרירות יותר. כדי להכין את זה נתחי בקר גדולים משרים ברוטב סמיך עם הרבה ירקות - והתוצאה היא ארוחה מספקת עם קערה אחת.
והכי טוב: לתבשיל בקר בקר טעים עוד יותר למחרת. "כל שאריות תבשילים יעצימו את טעמם במקרר, " מספרת ל- LIVESTRONG.com, מישל סידורנקוב, RDN ושף מיומן.
קבל הנחיות כיצד להכין מתכון תבשיל בקר טעים על הכיריים או בכיריים איטיות, יחד עם טיפים שיבטיחו כי המנה שלך תהיה רכה, טעימה וטעימה בפה.
רוצים מתכונים בריאים יותר? הורד את אפליקציית MyPlate וקבל ארוחות וחטיפים פשוטים וטעימים המותאמים ליעדי התזונה שלך.
איך להכין תבשיל בקר על הכיריים
מה אתה צריך
- סכין חדה
- מגבות נייר
- שמן
- בשר בקר
- בצל
- חמאה
- קמח
- ירקות מעורבים, כמו גזר, תפוחי אדמה וסלרי
- מלאי בקר
- מדחום בשר
איך לעשות את זה
- גוזמים עודפי שומן מבשר הבקר וקוצצים אותו לקוביות מרובעות של אינץ '. קוביות גדולות יותר עלולות שלא לבשל עד הסוף, מה שמגדיל את הסיכון לחלות במזון.
- מטפטפים מעט שמן בסיר גדול על אש בינונית. מחממים את השמן עד שהוא מנצנץ ומשחים את הבשר כמה חתיכות בכל פעם בשמן החם. הימנע מצפיפות המחבת, אחרת הבקר פשוט יאדה ולא יפתח חיצוני פריך. מסננים את קוביות הבקר על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן. השחיית בקר היא איך אתה בונה טעם עמוק ובשרי לתבשיל שלך, אומר סידורנקוב.
- קוצצים בצל קטן ומוסיפים אותו לתבנית תוך כדי בחישה לציפוי כל חתיכה בשמן. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים את הבצל למשך 3 עד 5 דקות, או עד להזהבה.
- הוסף כף חמאה לבצל השחום והניח לו להימס. אפשר להוסיף עוד כף שמן זית. מפזרים כמות שווה של קמח על החמאה המומסת וקציפים ליצירת עיסה דקה, המכונה רוקס. להקציף את הרוקס ללא הפסקה במשך כמה דקות, עד שהוא משחים בצבע חום בהיר.
- שופכים כמות קטנה של ציר בקר לתבנית ומקציפים במרץ כדי לדלל את הרוקס. ברגע שהתערובת מתחילה לבעבע, שופכים את שארית ציר הבקר לתבנית. הביאו את הנוזל לרתיחה מלאה ותנו לו להתבשל עד שהוא מספיק סמיך בכדי לכסות את גב כף נקייה. דרוש בערך 2 כפות רוקס כדי להסמיך כל כוס נוזלים.
- זורקים את קוביות הבשר וכמה ירקות מעורבים לרוטב ומבשלים על אש בינונית 45 דקות. הוסף לסיר את הירקות שצריכה הכי הרבה זמן לבשל, כמו תפוחי אדמה, לראשונה, תוך כדי התנצלות של יתרת הירקות למניעת בישול יתר.
- משוך קוביה מהתבשיל לאחר 45 דקות והחדיר מדחום בשר למרכז כדי לבחון גמירות; אם זה רושם לפחות 145 מעלות פרנהייט, התבשיל שלך מוכן להגשה. אם הבשר לא נעשה, מבשלים כרבע שעה נוספת.
טיפים
- שני חתכי הבשר הרכים (כמו הירך והצלע) וקשים יותר (כמו צ'אק ושוק) עובדים בתבשיל, אומר סידורנקוב. לחתכים קשים יותר, תכננו לבשל את המנה זמן רב יותר כדי שרקמת החיבור תתפרק, היא אומרת.
- צפו בזהירות ברוקס כשהוא מתבשל. אם תשאיר אותו למשך זמן רב מדי או שתפסיק להקציף, הוא ישרוף ויעביר טעם מר לתבשיל.
- נסה ירקות קפואים. לא רק שתדלג על עבודות ההכנה, אלא שמכיוון שהם מבושלים לפני הקפאה, הם יפחיתו גם את זמן הבישול, אומר סידורנקוב. מכיוון שהצינה מירקות ירקות קפואים תרד את הטמפרטורה הכללית של המנה שלך, Sidorenkov ממליץ להוסיף אותם לפני שתביא את התבשיל שלך לרתיחה.
- לארוחה מלאה יותר, בחרו ירקות עמילניים. "ירקות עמילניים עוזרים לגרום לתבשיל שלך להרגיש יותר כמו ארוחה שהיא מספקת יותר", אומר סידורנקוב. יחד עם תפוחי אדמה וגזר, יש לקחת בחשבון אפונה, תירס ופטנפים.
איך להכין תבשיל בשר בקר איטי
מה אתה צריך
- סכין
- בשר בקר
- בצל
- ירקות, כמו גזר, תפוחי אדמה, אפונה וסלרי
- קמח
- שמן
- מלאי בקר
- תערובת רוטב חום מיידית
- מדחום בשר
איך לעשות את זה
- קובו את הבקר, וקוצצים תפוחי אדמה, גזר ובצל קטן לנתחים בגודל דומה, ואז מכניסים את הירקות ישירות לכיריים האטיות. ירקות צפופים דורשים זמני בישול ארוכים יותר ועליהם להיכנס ראשונה; שמור ירקות רכים יותר למועד מאוחר יותר בתהליך הבישול.
- מאדים את קוביות הבקר עם קמח לבן רגיל ומשחים אותן במחבת עם כמות קטנה של שמן. הקמח מסייע בעיבוי הרוטב בתבשיל המוגמר. העבירו את הבשר השחום לסירוגין האיטי, ושפלו את תחתית התבנית בכוס ציר בקר, מגרדים בעדינות את תחתית התבנית כדי לשחרר את כל חתיכות הבשר שנותרו. מוסיפים את הנוזל השפל לתנור האיטי.
- שופכים מספיק ציר בקר לסיר הקרוק רק כדי לכסות את הבשר והירקות ולהקציף בשתי חבילות של תערובת רוטב חום מיידית. חומר אבקתי זה מעורבב בדרך כלל עם מים קרים בסיר ומתעבה כשמגיע לרתיחה, אך הוא יתעבה לאט ככל שהציר מתחמם בכיריים האטיות.
- מבשלים מכוסים על אש גבוהה במשך 6 שעות. לאחר מכן, הסר את המכסה והוסיף עוד ירקות, כמו אפונה או סלרי. (הירקות הרכים יותר האלה יתפרקו אם יתווספו מוקדם מדי.) מבשלים עוד שעה אחת ובדקו את הבשר אם הכדאיות לפני ההגשה.
כיצד להוסיף טעם לטלה בקר
לפעמים לתבשיל יש טעם כבד ושטוח, אומר סידורנקוב. "שילוב חומצות ועשבי תיבול טריים עוזרים לתבשיל להתעורר בחיים על ידי בניית טעם מורכב ורב ממדי יותר", היא אומרת. הנה כמה מהדרכים האהובות עליה להבהיר נזיד:
- להפיל את התבנית ביין אדום
- הוסף עשבי תיבול טריים, למשל טימין או פטרוזיליה
- סיים את התבשיל עם התזת חומץ שרי
- הוסף רסק עגבניות כשמרק התבשיל מבעבע
לאחר סיום התבשיל, תוכלו לאכל אותה בקערה וליהנות מעצמה או להגיש אותה על גבי אורז, שעורה או קוסקוס פנינה.
