כמות הבקרים האמריקאים אכלו מאז שתעשיית הבקר החלה בייצור ההמוני שלה בשנת 1870 גדלה בהתמדה עד שנות השבעים, אז הצריכה הממוצעת הייתה 85 פאונד בכל שנה. זה החל לרדת מכיוון שמדענים יצרו את הקשר בין כולסטרול לשומן רווי בבקר ובמחלות לב. בשנת 2007 צריכת הבקר עבור כל אמריקני ירדה לממוצע 66 פאונד בכל שנה, המקבילה ל 1.26 פאונד לשבוע. הגורם מספר 1 למוות הקשור לבריאות בארה"ב הוא מחלות לב, ותדירות צריכת הבקר הייתה היבט שנוי במחלוקת בוויכוח כיצד להפחית את שיעורי מחלות הלב.
שומן רווי, כולסטרול ומחלות לב
רמות השומן והכולסטרול הרווי בתזונה משפיעות על בריאות הלב וכלי הדם. בשר בקר הוא אחד המזונות בתזונה האמריקאית המספקים יותר מחומרים אלה מכל סוג אחר. כתוצאה מכך, הגבלת צריכת בשר בקר יכולה לסייע במניעת מחלות לב מכיוון שהיא יכולה לסתום עורקים, מה שמעלה את לחץ הדם ומגביר את הסיכויים להתקף לב או שבץ מוחי. מינהל המזון והתרופות ממליץ לצרוך לא יותר מ- 20 גרם שומן רווי בכל יום ו -300 מ"ג כולסטרול.
זני בקר
חתכים ושיטות הכנה שונות של בקר מספקים כמויות שונות של שומן רווי וכולסטרול. מנה של 3 גרם בשר בקר טחון מספקת 70 מ"ג כולסטרול ו -3.6 גרם שומן רווי. מנה של 3 אונקיות של סטייק בקר עגול מספקת 72 מיליגרם כולסטרול ו 1.8 גרם שומן רווי. מנה של 3 גרם פרוסות פסטרמה בקר, מספקת 57 מיליגרם כולסטרול ו -2.3 גרם שומן רווי. חתכי הבקר שיש להם "עגול" ו"ירך "בשם הם הנתחים הרזים יותר. הוצאת עודפי שומן מבשר גוזמת גם כולסטרול ורמות שומן רווי.
מקורות חלבון אחרים
כמות הבקר שתכלול בתזונה תלויה במזונות האחרים שאתה כולל. על פי ה- FDA, רוב האנשים זקוקים לכ- 50 גרם חלבון מדי יום. רכישת כמות זו מאגוזים, זרעים, בשר, עופות, קטניות ומוצרי חלב מביאה לכשנתיים עד שלוש מנות בכל יום. שמירה על רמות השומן והכולסטרול בכמות מומלצת היא די פשוטה אם כמות המקורות של חומרים מזינים אלה נשמרת בגבולות סבירים. מנה של 3 גרם עוף מספקת 0.9 גרם שומן רווי ו 73 מיליגרם כולסטרול, וכוס חלב מספקת 3 גרם שומן רווי ו 20 מיליגרם כולסטרול.
השפעה על הסביבה
ההשפעה הסביבתית של צריכת בקר היא גורם נוסף שעשוי להשפיע על מספר מנות הבקר שיכללו בתזונה שלך. מרבית הבשר ניזון מתירס ומשפיע על הסביבה באופן שלילי מכיוון שייצור התירס מנצל רמה גבוהה של משאבי טבע, כולל מים ודלקים מאובנים. גידול התירס פוגע גם באיכות האדמה, על פי המגזין "סיינטיפיק אמריקן".
תדירות צריכת בשר בקר תזונתי
בית הספר לבריאות הציבור באוניברסיטת הרווארד ממליץ לכם לאכול לא יותר מ- 1.5 קילו בשר אדום בכל שבוע, הכולל בשר בקר, חזיר וטלה. אם אתם צורכים יותר, אתם מציבים את עצמכם בסיכון להתפתחות הפרעות בריאותיות, כמו סרטן ומחלות לב וכלי דם.
