השפעות הייבוש על איכות המזון הן שליליות והן חיוביות. בעוד שמזון מיובש מאבד רבים מחומרי המזון שלהם, אינך צריך לדאוג שהם ישתבשו. שלא לדבר שהם מכינים חטיפים נהדרים.
טיפ
בעוד פירות מיובשים לא מתקלקלים, הם מאבדים חלק מחומרי הזנה שלהם בתהליך הייבוש.
יתרונות וחסרונות של אוכל מיובש
נתחיל עם היתרונות של מזון מיובש. על פי נתוני אוניברסיטת מיזורי, מזונות מיובשים לא יתקלקלו. למה? בכדי לגדול, חיידקים, שמרים ועובש זקוקים למים - משהו שחסר למזון מיובש.
היתרונות האחרים שלהם קשורים בעיקר לנוחיותם. חניונים ומטיילים אורזים לרוב מזון יבש למשקלם הקל, ואוכלים יבשים כמו עור פרי יוצרים חטיפים קלים. יתר על כן, ירקות יבשים הם פשוט לאחסון וניתן להוסיף אותם לכמה מהמתכונים האהובים עליכם, החל ממרקים ועד תבשילים.
עכשיו, המשך אל השליליות… אם אתה תוהה לגבי ההשפעה של ייבוש על הערך התזונתי של האוכל, אוניברסיטת מיזורי מפרסמת זאת:
- הוויטמינים A ו- C ממוזערים בגלל חום ואוויר.
- הטיפול בגופרית גורם להרס התיאמין.
- ייבוש ירקות לפני הייבוש הורס ויטמין C, כמו גם ויטמינים מורכבים של B, וגורם לאובדן של כמה מינרלים. עם זאת, התעלמות מקטינה את אובדן הוויטמין A ו- C בשלבי התייבשות ואחסון.
- אוכל יבש נוטה גם להכיל יותר קלוריות, מכיוון שיש להם ריכוז תזונתי גדול יותר. למשל, 100 גרם משמשים מכילים 51 קלוריות ואילו 100 גרם משמשים מיובשים מכילים 260 קלוריות.
על פי ערוץ Better Health, בישול מזון מיובש רק יגרום להם לאבד יותר חומרים מזינים. חומרי הזנה נוספים יוחלפו ויתמוססו במי הבישול.
שלבי התייבשות מזון
הסוכנות להגנת הסביבה (EPA) תוחמת את הצעדים הנדרשים להתייבשות מזון. עליכם להתחיל בטיפול לפני ייבוש, אשר יכין את האוכל להתייבשות. ההכנה כוללת:
- בחירה ומיון
- כביסה
- מתקלף
- חיתוך
- מסננים
- שימור צבע
שלב אחרון זה בטיפול לפני-התייבשות ידוע גם כ- sulfuring, בו המזון מטופל בדו-חמצני גופרית, נוגד חמצון ומשמר. נוכחות דו תחמוצת הגופרית מאטה את השחמת הפירות ומפחיתה את הרס החומצה האסקורבית והקרוטן.
השלב הבא הוא ייבוש המזון, אותו תוכלו לעשות באחת משלוש דרכים: ייבוש תנור, ייבוש סולארי וייבוש מייבש מים חשמלי.
לאחר ייבוש המזון, EPA ממליצה לטפל במוצר המיובש בהתאם לסוגו. טיפולים עשויים לכלול הזעה - כשמכילים את המוצר המיובש בפחים או בקופסאות כדי לאזן את תכולת הלחות -, סינון להסרת חתיכות מיובשות בגודל לא רצוי, בדיקה, מיידית לשיפור קצב ההתייבשות ולבסוף אריזה.
שיטות התייבשות מזון
כשמדובר בייבוש הפרי בפועל, ישנן שלוש שיטות הנפוצות ביותר: ייבוש סולארי, ייבוש תנור ושימוש במייבש חשמלי.
ייבוש סולארי הוא שיטה הדורשת, ניחשתם נכון: השמש. קרני השמש נכנסות ליחידה, המיועדת למטרה זו, שהיא מאווררת היטב להסרת אוויר לח. היחידה הופכת בדרך כלל לחום של 20 עד 30 מעלות פרנהייט מהאוויר שבחוץ. החיסרון היחיד בשיטה זו הוא שאתה לא יכול לשלוט במזג האוויר, ולכן יתכן שלא תקבל את התוצאות הרצויות שלך אם התנאים אינם נכונים.
ייבוש תנורים ושימוש במייבש חשמלי הם שתי שיטות מקורות הדורשות מאמץ מועט למדי. מייבשים חשמליים הם בסך הכל אופציה טובה יותר מכיוון שהם דורשים פחות אנרגיה ופחות נוטים לשרוף מזון בסוף תקופת הייבוש. אוניברסיטת מיזורי מציעה גם להשתמש במיקרוגל אם אתם רק מייבשים עשבי תיבול.
