עבור רוב האנשים, סטייק סינטה אינו ארוחה יומיומית. אחד מנתחי הבשר החסכוניים ביותר של בשר בקר, סטייק סינטה מטוגן, מציע הפסקה טעימה מבשר בקר טחון, עוף ומנות יומיומיות אחרות. זה בא מהחלק העליון והקדימה של הירך האחורית, כך שהשרירים קיבלו אימון בהיר.
אף על פי שהם רזים יותר ומאושרים פחות מכמה חתכים פופולריים, סטייק סינטה על הכיריים מציע בכל זאת טעם ועדינות עדינים.
המתכונים המובילים ביותר של סטייק סינטה מבושלים בצורה הטובה ביותר בשיטות יבשות כמו צליה, קלייה או טיגון. זה הופך להיות קשוח ועדין יותר כאשר הוא מבושל יותר מדי זמן.
הכינו את הבשר
שלב 1: הסר מהמקרר
הוצאתי את הסינטה מהמקרר 10-15 דקות לפני בישולו, כך שיוכל להגיע לטמפרטורת החדר.
שלב 2: הלם את הבשר
טיגון מחבת עובד בצורה הטובה ביותר עם פרוסות בשר דקות, כמתואר על ידי אוניברסיטת נברסקה-לינקולן.
ללטף את הסטייק שוב ושוב בעזרת פטיש בשר או בצד של צלחת יציבה כדי לרכך אותו. אל תחתוך את הסטייק או תנקב אותו במזלג בכל עת במהלך ההכנה או הבישול. זה מקדם אובדן מיץ.
שלב 3: טפח על זה יבש
יבש את שני צידי הסטייק באמצעות מגבות נייר נקיות כדי לשפר את תהליך הצריבה.
שלב 4: הוסף קצת תיבול
לחצו מלח ופלפל גרוס טרי לבשר בעזרת עקב כף היד. מרחו שכבה דקה של שמן צמחי על שני צידי הסינטה.
סטייק סינטה פאן-פריד
שלב 1: מחממים את התבנית מראש
מחממים מחבת באמצעות אש גבוהה. אל תשתמש במחבת ללא מקל. אתה צריך להרגיש חום קורן מהמחבת כשאתה אוחז בידך 1 סנטימטר מעל קרקעית התבנית.
הכניסו 1 כף שמן לתבנית. נותנים לשמן להתחמם עד שהוא מתחיל להיפרד לטפטפות או מתחיל לעשן.
שלב 2: לבשל את הסטייק
הכניסו את הסטייק לשלולית השמן, וסחבו את הסטייק סביב כדי להפיץ את השמן על פני הבישול. סובב את הסטייק על אש גבוהה למשך שלוש דקות.
הפוך את הסטייק בעזרת מלקחיים וצר את הצד השני למשך שלוש דקות. חום גבוה זה גורם לאינטראקציה בין חומצות אמינו לסוכר היוצרת מאות תרכובות טעם, ומוסיפות טעם עשיר ומורכב למשטח החיצוני.
שלב 3: תנו לזה לנוח
מעבירים את הסטייק לצלחת, מכסים אותו ברדיד פח ומניחים לו לנוח 15 דקות. המיצים הטעימים ברחו לאמצע הסטייק, והמנוחה מאפשרת להם לחלק את עצמם מחדש לאורך כל הסטייק, והסטייק סופג מחדש חלק מהמיצים שדלפו החוצה.
שלב 4: דה-זיגוג המחבת
דה-זיגוג המחבת על אש גבוהה על ידי הוספת 2 כפות מים. השתמש במרית כדי לגרד את התבנית ולשחרר את כל טפטפות הבשר השרופות. שופכים את הנוזל השפל על הסינטה המנוחה.
עקוב אחר טיפים לבטיחות המזון
אתה יכול לחתוך את הסטייק כדי לסייע בבדיקת האלמוניות, אבל תאבד חלק מהמיצים. במקום זאת, הדביק מדחום בשר שנקרא מייד לצד הסטייק. על פי הדולר האמריקני, הטמפרטורה המינימלית הבטוחה לצריכת בשר בקר היא 145 מעלות פרנהייט.
כדי למנוע מחלות הנישאות במזון, אל תאפשר לבשר בקר לגעת במזונות לא מבושלים אחרים. יש לקרר מייד את שאריות הבשר ולצרוך תוך 3 עד 4 ימים, או להקפיא בחום של 0 מעלות למשך 3 עד 4 חודשים.
כדי להפחית את הסיכון לגידול בקטריאלי, יש להשליך כל מזון שנמצא בטמפרטורת החדר יותר משעתיים, על פי המלצת ה- USDA.
דברים שתצטרכו
-
1 עד 1 1/2 ליטר סטייק סינטה, בעובי 3/4 עד 1 סנטימטר
מלח
פלפל
שמן צמחי
פטיש בשר
מחבת
מלקחיים
צלחת
נייר אלומיניום
מרית
